Experience

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  Compass Group Chile

  • Región de Antofagasta, Chile

  • Jefe de operaciones

    • Jan 2023 - Present
    • Región de Antofagasta, Chile

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  Sodexo

  • Región de Antofagasta, Chile

  • Jefe de operaciones

    • Sep 2022 - Dec 2022
    • Región de Antofagasta, Chile

    Garantizando la continuidad operacional, bajo rigurosos estándares de Seguridad, Calidad, resguardo a las personas, al medio ambiente y las comunidades; asegurando el cumplimiento del contrato adjudicado atendiendo 3000 usuarios diariamente distribuidos en cuatro comedores satelitales, un gran comedor principal encargado de producir aprox. 9000 raciones tradicionales y cook & chill. Administrando un equipo humano de 102 personas por turno, 1 Supervisor General, 6 Supervisores. Controlando y Supervisando al equipo gastronómico: Chef Ejecutivo, Chef de Producción; controlando y resguardando el abastecimiento y logística de materias primas food, químicos, desechables, otros.Análisis de Budget controlando diariamente los costos de los servicios entregados: Control de ventas, revisión y análisis de la minuta planificada, revisión de recetas planificadas en un ranking de costos de recetas, control de costos planificados, costos realizados, desviaciones de consumo por servicio, análisis de curva ABC, control de mermas, control de sobre producción, revisión planificada de materias primas para minimizar cambios de minuta, quiebres de materias primas; revisión de planes de mitigación.Controlando la implementación de Programas de Visa Saludable, Campañas de Alimentación responsable; Campaña de retribución a la comunidad. Programas de integración Diversidad, Discapacidad, Planes de Calidad de Vida Corporativos, etc.

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  CDZ Minería

  • Región de Atacama, Chile

  • Inspector Casino y Campamento

    • Feb 2022 - Aug 2022
    • Región de Atacama, Chile

    Controlar el cumplimiento del Contrato adjudicado del operador, bajo la Normativa vigente y estándares HSEQ.Inspecciones internas de BPM a casino principal y periféricos. Controlar el cumplimiento de Planes de acción, Controlar la entrega de todos los servicios baja condiciones definidas cualitativa y cuantitativamente, Control de despachos en cadena de frío de alimentación cook & chill, hacia periféricos y mina subterránea, Controlar KPI de cumplimientos de minuta, calidad de servicio, operatividad de maquinarias y equipos, Control de Barreras Sanitarias, Inspección a kioscos y pub, Inspección de bodegas; entre otras.

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  Mediterránea Catering

  • Región Metropolitana de Santiago, Chile

  • Administrador de Contrato Servicio de Alimentación

    • Sep 2021 - Jan 2022
    • Región Metropolitana de Santiago, Chile

    Garantizar el cumplimiento del contrato adjudicado por concesión para Servicios de Alimentación Colectiva, atención al paciente hospitalizado, al personal interno y externo, atención de sala cuna; según indica BALI, asegurando la continuidad operacional en la entrega de 3000 raciones al día. Liderando a un equipo de 80 colaboradores de producción y 20 auxiliares dietéticas en turnos 2x2, controlando con los equipos asesores la seguridad e inocuidad alimentaria, altos niveles de servicio, Calidad, Seguridad, Cuidado a las personas Medio Ambiente y el cumplimiento de las medidas sanitarias dadas por la autoridad respecto a covid 19 en todos los ámbitos de la operación.Responsable de verificar el cumplimiento de Programas de capacitación y gestión de talentos para motivar un ambiente de trabajo saludable, colaborativo y respetuoso de la integración de colaboradores discapacitados y acogiendo la diversidad de género. A su cargo; Sub-administrador, Jefe de Bodega, Jefe de calidad, Nutricionistas de Producción, Administrativo, Auxiliares Dietéticas, Chef y equipos de producción. (105 personas)Control de Presupuesto asignado, Control de costos productivos, RRHH, ventas y cafeterías. Cumplimientos de minuta planificada, control de bodega, stock crítico, stock de emergencia, Planes de acción para la Mejora Continua de resultados operacionales, Inspecciones internas y externas, auditorías, ausentismo.

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  Eulen Middle East

  • Región de Coquimbo, Chile

  • Jefe de operaciones

    • Dec 2020 - Jun 2021
    • Región de Coquimbo, Chile

    Planificando y Supervisando funcionamiento efectivo y eficiente, tanto en Recursos Humanos y Materiales para todas las instalaciones de seguridad vigentes a cargo, velando por la gestión administrativa y operacional bajo los servicios contratados, basado en los Objetivos Estratégicos definidos por la Empresa, con especial atención en la calidad y rentabilidad.Funciones:1. Administración y Eficiencia Operacional de todas las faenas de seguridad vigentes. 2. Dirección y Supervisión de personal a cargo: A su cargo 05 Supervisores Zonales y 200 colaboradores en faena, en turno 4x4.3. Dotación y Cobertura: 4. Gestión Administrativa de RRHH: 5. Operación logística en las partidas de nuevas instalaciones.6. Gestión de Seguridad.

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  Confidencial

  • Región Metropolitana de Santiago, Chile

  • Asesorías Freelance

    • Sep 2020 - Dec 2020
    • Región Metropolitana de Santiago, Chile

    Diseño y Desarrollo de Propuesta Técnica para Servicios de Alimentación, correspondientes al Programa de Alimentación Escolar (PAE) 2021, garantizando el fiel cumplimento de los requisitos expuestos en Bases Técnicas relacionadas con Estructura Alimentaria, Régimen especiales, Intolerancias Alimentarias, Pueblos Originarios, Costumbres Regionales, Estacionalidad, Grupos Etarios, etc.

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  Aramark Chile

  • Sierra Gorga - Región de Antofagasta

  • Jefe de Operaciones Food Proyecto Minero SGO (Spence Growth Option)

    • May 2018 - Mar 2020
    • Sierra Gorga - Región de Antofagasta

    El Proyecto SGO; considera servicios principales, adicionales y extras para un universo de 6500 personas. Con un comedor central, funcionando como gran área de producción alimentaria (20.000 serv/día) y posterior envío a cinco comedores satelitales, bajo un sistema Cook and Chill, entrega de servicio en línea y retermalizado. Alta complejidad debido al carácter de proyecto en construcción, manejo de curvas de peak o bajas de servicios, distancias de locaciones, tiempos de distribución, etc. Más de 200 col/en turno food, rotativa 10x10. Incluye en dos de sus comedores satelitales, la entrega de alimentación bajo el formato de platos listos para el consumo, refrigerados y/o congelados. Altas inversiones en tecnología productiva, sistema de cobros, app para los comensales y operacionales, medio ambiente, recreación, etc.La responsabilidad de las tareas es planificar, administrar y controlar todos los recursos que tienen relación con el personal a cargo, materiales, maquinarias, equipos, etc; asociados a la entrega de servicios de alimentación. Asegurar el cumplimiento de metas propuestas en materia de HSEQ, satisfacción del cliente, estándares corporativos, metas comerciales y económicas presupuestadas.

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  Newrest

  • Av. El Retiro 1235 ENEA. Pudahuel - Santiago - Chile

  • Jefe de Desarrollo Comercial

    • Feb 2017 - Apr 2018
    • Av. El Retiro 1235 ENEA. Pudahuel - Santiago - Chile

    Participar en la definición, el desarrollo y la implementación de las estrategias comerciales, con foco en la obtención de resultados en términos de rentabilidad y crecimiento. Mejorar e incrementar fuerza de venta, en base a las mejores prácticas y estándares operacionales.Definir y desarrollar identidad gastronómica como un valor agregado al servicio, enmarcado en la competitividad.Evaluación de costos para Ofertas de servicios de alimentación colectiva para minería, centros operativo y educacionales.Desarrollo y definición de nuevos productos para el servicio de alimentación.

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  Sodexo

  • Faena Minera Guanaco (Antofagasta)

  • Jefe de Proyecto

    • May 2015 - Feb 2017
    • Faena Minera Guanaco (Antofagasta)

    Jefe de Proyecto para Sodexo Chile; en faena minera Guanaco; responsable de servicios integrales; Alimentación, facility y mantenciones menores. Atiende 2400 servicios de alimentación compuesta por servicios principales y eventuales; con un comedor central que también es centro de producción para la distribución de la alimentación a través de sistema cook & chill y su posterior transporte a comedores satelitales. Con 60 colaboradores por turnos, resguardando altos estándares de seguridad, calidad y apoyo a las personas. Control de costos de presupuesto asignado en pre cierres, cierres, facturación.Relacionamiento y comunicación con el cliente directo y trabajo en equipo mancomunado para la mejora del servicio.Aplicando innovación en el servicio, en tecnologías de control operacional para mejorar la planificación de menú, abastecimiento y logística del centro, control de procesos administrativos, oferta de nuevos puntos de negocio, etc. con ello dar soluciones integrales, ajustadas a las necesidades y presupuesto del cliente potenciando su satisfacción y cumpliendo objetivos de retención.

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  Compass Group

  • United Kingdom
  • Food and Beverage Services
  • 700 & Above Employee

  • Jefe de Planificación

    • Jul 2012 - Apr 2015

    A su cargo : Chef Corporativo (1), (8) Ejecutivos de Planificación.Se relaciona : Director Abastecimiento, Director Comercial, Director Finanza, Gerentes Operaciones, Gerente Compras.* Líder responsable de la Evaluación Económica de Propuestas Comerciales de Compass Group, para Servicios de Alimentación en los sectores de Minería, Industrial y Manufactura, Educación y Salud, creando estrategias de alta eficiencia y competitividad, único y diferenciador para la adjudicación de nuevos negocios y retención de clientes existentes.• Analizar y crear soluciones individuales y corporativas de flexibilización de costos estratégicos, relacionadas con la entrega de los servicios de alimentación y la reducción de costos directos para los clientes existentes.• Planificar, desarrollar e implementar Estrategias Corporativas Latinoamericana, para servicios de alimentación y reducción de costos, mejorar de eficiencia operacional y aumentar de productividad en negocios de la Gran Minería, Industria y Manufactura, Educación y Salud.• Planificar, desarrollar, implementar y controlar ; Proceso Integral de Mejora Continua Operacional ; para el aumento de márgenes económicos de la Compañía en más de 100 centros de Operación.• Planificar, desarrollar e implementar anticipadamente; Planes de Mitigación de costos, desarrollo e innovación ; relacionados con la ingeniería de la Planificación de menú ; asegurando a los clientes internos y externos, servicios seguros, con un sello gastronómicos y económicamente sustentables.• Planificar, desarrollar y orientar la Estandarización del Arbol de Recetas Corporativas, homologando conceptos técnicos y logísticos, otorgando el sello gastronómico de la Compañía.

  • Jefe de Operaciones Alimentación

    • Mar 2010 - Jun 2012

    Planificando, administrando y dirigiendo en forma integral todos los recursos disponibles por la Organización: tangibles, intangibles y humanos, con ello dando respuesta al servicio adjudicado con todas las características cualitativas y cuantitativas que permitan entregar un servicio de excelencia y mejorar la calidad de vida de los usuarios.Planificación, distribución y control de los procesos operacionales que permitan el cumplimiento de los estándares de seguridad, calidad, cuidado al medio ambiente, económicos y excelencia de servicio; interactuando con los equipos de abastecimiento, planificación y gestión del menú, producción, implementación de equipamiento de alta tecnología, gestión en el servicio de línea, análisis y gestión de costos planificados versus realizados, análisi y proyección de costos y venta, etc.Controlar la eficiencia operativa de servicios libre consumo y comedores periféricos a distancia.Control y planificación para servicios especiales, eventuales y premium atendiendo a las características adjudicadas. Implementación y control de kioscos, cafeterías, pub, carta de productos, entretenimiento, etc.Coordinando e incentivando a los equipos técnicos y profesionales en el cumplimiento de rutinas de implementado paralelamente HACCP, que garanticen el cumplimiento de los servicios adjudicados con un alto grado de satisfacción frente a las garantías formales de resguardo al cumplimiento del RSA. Control dinámico de software para el control de temperatura en línea, optimización de planificación de menú, logística, planes de contingencia, stock de seguridad, productos exclusivos o especiales, permitiendo la eficiente operatividad en un proceso contínuo.Planificando y dirigiendo la administración de procesos productivos, cumpliendo objetivos y metas HSEQ, costos, rentabilidad y satisfacción del cliente. Trabajando en mejoras continuas en la implementación de planes de Calidad de Vida para los colaboradores

  • Nutricionista Jefe Corporativa

    • Nov 2008 - Feb 2010

    Responde al Director Comercial. Se relaciona : Gerentes de Operaciones, Gerente de Marketing, Chef Producción.• Crear, desarrollar y controlar Líneas y Estilos de Servicios de alimentación ; respondiendo a las Tendencias Alimentarias y a las expectativas de salud, estrategias de venta y nuevas adjudicaciones de la Compañía.• Desarrollar Material Nutricional Corporativo ; respondiendo al lineamiento de Compass Group y del Servicio Nacional de Salud. • Diagnosticar, evaluar y desarrollar Planes de Mejora de costos y eficiencia de procesos productivos in situ y cook & chill, en Establecimientos Penitenciarios cumpliendo las exigencias de BALI.• Asesorar técnicamente a la Compañía ; en procesos de análisis de servicios, calidad y seguridad alimentaria en la operación del Programa de Alimentación Escolar (PAE) para Junaeb, Integra, JUNJI.• Crear y Desarrollar Programas de Responsabilidad Social Empresarial, para Propuestas Comerciales, Fundación de Faena Minera y acciones corporativas a nivel Nacional.

  • Nutricionista Jefe Programa Vida Sana

    • Oct 2006 - Oct 2009

    Responde al Director Comercial. Gerente Operaciones Sector Educación. A su cargo : (12) Técnicos en Alimentación o Párvulo.Se relaciona : Jefes de Operaciones, Gerente de Marketing.1. Crear, desarrollar e implementar Programa de Alimentación Saludable, transversalmente para la Compañía a nivel Nacional.2.Elaborar planes, programas y proyectos de alimentación y nutrición.3.Organizar, supervisar y evaluar la ejecución de un plan, programa o proyecto de intervención alimentaria nutricional.4.Replicar contenidos y conocimientos técnicos y científicos sobre salud, alimentación, nutrición y dietoterapia a través de material impreso y / o audiovisual.5.Planificar y socializar eventos y actividades tendientes a cubrir las expectativas y demanda de la comunidad considerando aspectos culturales y medio ambiente.6.Promover estilos de vida saludables a través de actividades de alimentación, cultura física, deportes y recreación, para mejorar la calidad de vida de los grupos asignados.7.Desarrollar iniciativa que fomenten cambios favorables en el estilo de vida saludables a través de un proceso de enseñanza - aprendizaje continuo y sostenido.8. Desarrollar e implementar Programa de Monitores para Comedores Escolares (sector privado y Junaeb)9. Desarrollar, implementar y ejecutar Programa de Responsabilidad Social Empresarial, para la integración de alumnos con Sindrome de Down (Colegio Altamira) en la inserción laboral.

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  Clínica Alemana de Santiago

  • Nutricionista Clínica Interlocutora.

    • Apr 2004 - Sep 2006

    A su cargo : (12) Técnicos en Alimentación.Se relaciona : Equipos Médicos, Enfermeras, Nutricionistas.• Interlocutor directo de Clínica Alemana S.A. responsable del control, supervisión, y cumplimiento de servicios adjudicados.• Responsable de supervisar, controlar y crear herramientas de control de gestión, KPI, niveles de servicio, calidad gastronómica, niveles de aceptabilidad, etc.• Responsable de Dietoterapia Neonatología, UCI Pediátrica, Pediatría y Servicios de Especialidad.• Supervisar y Controlar Procesos Productivos y Líneas de entrega Pacientes y Personal.* Controlar la gestión de costos y estadísticas aplicables al servicio entregado a pacientes hospitalizados.• Responsable Operacional SEDILE – UANI Clínica Alemana• Supervisar y Controlar la gestión operativa y de servicios de la Sala Cuna Clínica Alemana.

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  Aramark Chile

  • Santiago de Chile

  • Nutricionista Clínica

    • Sep 1999 - Mar 2004
    • Santiago de Chile

    A su Cargo : (14) Técnicos en Alimentación. (25) Personal de Producción Alimentaria. Se relaciona : Equipos Médicos, Enfermeras, Nutricionistas, Chef.1. Clínica Universidad Católica: Nutricionista Jefe de Producción y atención al paciente hospitalizado.2. Hospital del Trabajador : Nutricionista Clínica en Dietoterapia Servicio Quemados. Consulta en Policlínico, control ECNT. Control UANI y Nutricionista Jefe de Producción.3. Clínica Santa María : Dietoterapia Paciente Hospitalizado MQ, Servicio Intermedio Coronario.Dietoterapia en Enfermedades Metabólicas.Dietoterapia Cetogénica.Nutricionista Jefe de Producción, central de alimentación para pacientes y personal.4. Supervisar y controlar equipo de auxiliares dietéticas. Coordinación de turnos.5. Supervisar entrega de unidades de alimentación a pacientes y acompañantes.6. Realizar evaluación antropométrica y bioquímica de pacientes.7. Prescribir plan nutricional.8. Evaluar y sugerir apoyo nutricional enteral y oral.9. Realizar control alimentario nutricional de pacientes.10.Realizar educación alimentaria y dietoterapéutica prescrita al alta. Alimentación Colectiva :1. Controlar y capacitar cumplimiento de Normas de Calidad y seguridad alimentaria.2. Control costos directos.3. Certificar cumplimiento de gramajes y condiciones cualitativas de la dieta para pacientes ; durante la línea de entrega.4.Control de Bodega ; identificando puntos críticos/ técnicos; en almacenaje, rotulación, supervisión de registros de calidad y seguridad alimentaria.5.Control de insumos previo a la producción.6.Control riguroso operativo, solicitud de compra de insumos tanto pediátricos como adultos.

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  Clinica Las Lilas y Cordillera

  • Santiago de Chile - Providencia

  • Nutricionista Clínica y Jefe de Producción

    • Jul 1997 - Aug 1999
    • Santiago de Chile - Providencia

    Nutricionista Clinica : Dietoterápia del Adulto, Pediátrico y Neonatológico. Sedile.1.Velar por el cumplimiento de las indicaciones dietéticas a pacientes.2.Realizar historia alimentaria nutricional, identificando factores psicológicos, sociales, culturales, religiosos, que determinan la conducta alimentaria y su incidencia en el proceso salud – enfermedad.3.Realizar la evaluación nutricional considerando: diagnóstico, información de la historia clínica, examen físico, valoración antropométrica, bioquímica, clínica y el consumo alimentario.4.Realizar anamnesis alimentaria(recordatorio de 24 horas, frecuencia de consumo)5.Implementar medidas de intervención nutricional: suplementación, complementación, educación y vigilancia.6.Prescribir plan de alimentación y dietoterapéutico de acuerdo a la condición de salud.7.Establecer controles regulares para observar la evolución y resultados del tratamiento.8.Prescribir,administrar y evaluar las fórmulas y alimentos para nutrición infantil.9.Determinar el requerimiento y soporte nutricional en pacientes críticos.10.Analizar e interpretar datos estadísticos y epidemiológicos.11.Coordinar turnos auxiliares dietéticas.13.Controlar entrega y atención de excelencia, al paciente hospitalizado.14.Supervisar periódicamente horarios de entrega a los pacientes ; según prescripción médica.15.Indicaciones alta.Nutricionista Alimentación Colectiva :1. Controlar y capacitar cumplimiento de Normas de Calidad y seguridad alimentaria.2. Controlar la producción de personal de la Clínica y pacientes hospitalizados.3. Certificar el cumplimiento de gramajes y condiciones cualitativas de la dieta de; durante la línea de entrega.4.Control de Bodega ; identificando puntos críticos/ técnicos ; en el almacenaje, rotulación, supervisión de registros de calidad y seguridad alimentaria.5.Control de insumos previo a la producción.6.Control operativo, solicitud de compra de insumos alimentarios especiales,pediátricos como adultos.