Coordinatore e Tutor

• Sep 2022 - Present

L’Università Cattolica del Sacro Cuore, consapevole dell’importanza di formare figure professionali adatte a raccogliere le sfide di un settore complesso e in continua evoluzione come quello della ristorazione, promuove la seconda edizione del Master di I livello in Food & Beverage: gestione e sostenibilità dei servizi di ristorazione. Il Master ha lo scopo di formare i professionisti/responsabili dei servizi di ristorazione commerciale e collettiva, fornendo una solida preparazione basata sull’approccio del learning by doing. Show less

Project & Event Developer

• Mar 2022 - Present

Borsa di ricerca Fondazione Invernizzi

• Jan 2022 - Present

Borsa di ricerca per lo studio e l'analisi degli standard di sostenibilità per il settore della ristorazione ( certificazioni, accreditamenti, requisiti minimi, piani di miglioramento, sviluppo sostenibile) Borsa di ricerca per lo studio e l'analisi degli standard di sostenibilità per il settore della ristorazione ( certificazioni, accreditamenti, requisiti minimi, piani di miglioramento, sviluppo sostenibile)

Formatore

• Dec 2022 - Present

IFTS IN APPRENDISTATO - LA RISTORAZIONE SOSTENIBILE AFOL COMO è lieta di presentare un percorso di Istruzione e specializzazione tecnica Superiore in Apprendistato di primo livello sulla “ristorazione sostenibile”. La crisi economica, ambientale e sociale che stiamo attraversando, unita all’endemica carenza di personale del settore ristorativo-alberghiero, ci suggerisce di programmare un percorso che possa, allo stesso tempo, rispondere al bisogno di personale delle aziende e alla richiesta di specializzazione degli studenti, approfondendo un tema di assoluta urgenza come quello della sostenibilità, intesa dal punto di vista ambientale, in primo luogo, ma anche sociale ed economico. Destinatari: Il percorso è rivolto a giovani dai 17 ai 25 anni, diplomati del Sistema dell’Istruzione e del Sistema della Istruzione e Formazione Professionale di Regione Lombardia. Per accedere al percorso formativo, i destinatari verranno assunti con contratto di apprendistato di primo livello presso aziende del territorio, permettendo loro di ottenere un titolo di specializzazione attraverso un'esperienza professionale. Il Partenariato: L’iniziativa prevede il coinvolgimento, oltre ad AFOL COMO, promotore e coordinatore, dei seguenti soggetti, che, per esperienza e competenza potranno apportare valore aggiunto al progetto e alle sue ricadute sui partecipanti e nel settore produttivo del territorio comasco: Confcommercio Como Università Cattolica del Sacro Cuore Dipartimento di Scienze e Tecnologie alimentari per una filiera agro-alimentare sostenibile - Sedi di Piacenza e di Cremona Istituto Superiore Statale G.D. Romagnosi – Erba Fondazione Enaip Lombardia Piace Cibo Sano - Rete ristori sostenibili 360 Durata del percorso: 800 ore di cui formazione presso l'istituzione formativa: 300 ore formazione in azienda: 500 ore Certificazione rilasciata: Certificato di Specializzazione tecnica superiore - IV livello EQF Show less

Referente operativo per ristoratori aderenti

• Feb 2021 - Present

Referente ristoratori aderenti al percorso di certificazione sostenibile di RS 360

Coordinatore Corso - Cosa fa un ristoratore sostenibile?

• Dec 2020 - Feb 2021

Quattordici ore di formazione con esponenti della ricerca scientifica e qualificati professionisti del settore

Amministratore delegato

• Oct 2022 - Present

Pillole Culinarie è un progetto innovativo non tradizionale nato sui social con l’intenzione di divulgare e comunicare i retroscena della filiera alimentare. Nasce con l’intenzione di coinvolgere ed entrare in contatto con altri professionisti del settore ed utilizzare un metodo efficace per comunicare il know how collettivo al fine di sensibilizzare il consumatore. A seguito delle necessità del settore e delle richieste degli stakeholder al progetto Pillole Culinarie di evolvere sistemi che promuovessero l’occupazione attraverso la cooperazione, mantenendo sempre una comunicazione trasparente, dal progetto nasce PilloNet. La piattaforma PilloNet dà l’opportunità ai professionisti e alle aziende del settore HoReCa e Alimentare di poter raccontare le proprie esperienze professionali e non solo attraverso articoli.L’ampliamento della rete di utenti permette una maggiore eterogeneità di specialisti del settore che fra di loro hanno per la prima volta l’occasione di creare nuove opportunità progettuali e promuovendo quindi il networking. IG: https://www.instagram.com/pillole.culinarie/ Web: https://pillole-culinarie.it PilloNet: https://pillonet.it Show less

Formatore

• Oct 2022 - Dec 2022

Corso: “Ri-pensiAMO insieme la mensa” Modalità On-Line Progetto 1 - NUOVE TECNOLOGIE E SVILUPPO DI PRODOTTO Il corso nasce all’interno del progetto FSE “Nuove tecnologie e sviluppo di prodotto”, il quale fa parte di un’ampia proposta offerta da DINAMICA per la costruzione di percorsi formativi individualizzati, modulari e sequenziali a sostegno dell’occupabilità e adattabilità alla transizione verde e digitale nella filiera Agroalimentare. DESCRIZIONE DEL PROFILO Trattasi di persone in grado di ideare e progettare lo sviluppo di nuovi prodotti, a partire da conoscenze sull’alimentazione e sulle caratteristiche organolettiche degli alimenti. Le conoscenze acquisite consentono ai partecipanti, di progettare il prodotto finale avendo a riferimento i passaggi di trasformazione di tutto il processo e attengono all’utilizzo specifico di alimenti salutistici. DURATA E PERIODO DI SVOLGIMENTO Il corso, di livello BASE, ha una durata di 32 ore. Il periodo di svolgimento è previsto da OTTOBRE a DICEMBRE 2022. Modalità di fruizione: ONLINE ATTESTATO RILASCIATO Attestato di frequenza. DESTINATARI E REQUISITI D’ACCESSO I destinatari sono persone occupate o disoccupate (minimo 8 per edizione), in possesso dei seguenti requisiti: - residenza o domicilio in Emilia-Romagna; - assolvimento dell’obbligo di istruzione e il diritto dovere all’istruzione e formazione - non sono ammessi i dipendenti pubblici a tempo indeterminato - sono richieste conoscenze base relative al processo di produzione alimentare, conoscenze organolettiche sugli alimenti, principi base di alimentazione. Show less

Assistente di progetto

• Jul 2021 - Feb 2022

Analisi del flusso di alimenti utilizzati per la creazione dei pacchi alimentari e lo sviluppo di un piano logistico per la loro conservazione e per la loro distribuzione a persone in situazione di vulnerabilità, il consolidamento di una rete di realtà attive sul territorio e la sistematizzazione delle prassi organizzative evitando possibili inefficienze causate da una scarsa chiarezza o da una mancanza di comunicazione tra gli enti. Analisi del flusso di alimenti utilizzati per la creazione dei pacchi alimentari e lo sviluppo di un piano logistico per la loro conservazione e per la loro distribuzione a persone in situazione di vulnerabilità, il consolidamento di una rete di realtà attive sul territorio e la sistematizzazione delle prassi organizzative evitando possibili inefficienze causate da una scarsa chiarezza o da una mancanza di comunicazione tra gli enti.

Cuoco per catering

• Sep 2017 - Feb 2021

ESPERIENZA DI RESPONSABILITÀ PER EVENTO CON SWATCH GROUP - Preparazione piatti linea antipasti, primi, secondi e dolci per eventi - Collaborazione con il personale di sala nel coordinamento ottimale dell'uscita dei piatti - Preparazione di pasti speciali (glutee free, vegani e vegetariani) - Organizzazione dell'area di competenza prima del servizio di preparazione delle portate - Servizio diretto al cliente per eventi di show cooking ESPERIENZA DI RESPONSABILITÀ PER EVENTO CON SWATCH GROUP - Preparazione piatti linea antipasti, primi, secondi e dolci per eventi - Collaborazione con il personale di sala nel coordinamento ottimale dell'uscita dei piatti - Preparazione di pasti speciali (glutee free, vegani e vegetariani) - Organizzazione dell'area di competenza prima del servizio di preparazione delle portate - Servizio diretto al cliente per eventi di show cooking

Barman

• Jun 2020 - Oct 2020

- Sperimentazione di nuove combinazioni personalizzate per eventi privati o su richiesta dei clienti - Organizzazione di banconi e cocktail station per servizio più efficienti - Preparazione di cocktail e long drink alcolici e analcolici - Verifica dell'inventario e gestione dei rapporti con i fornitori - Comunicazione diretto con il cliente nella spiegazione dei dettagli del menù e fornendo assistenza diretta nel processo decisionale - Sperimentazione di nuove combinazioni personalizzate per eventi privati o su richiesta dei clienti - Organizzazione di banconi e cocktail station per servizio più efficienti - Preparazione di cocktail e long drink alcolici e analcolici - Verifica dell'inventario e gestione dei rapporti con i fornitori - Comunicazione diretto con il cliente nella spiegazione dei dettagli del menù e fornendo assistenza diretta nel processo decisionale

Chef de partie

• May 2017 - Oct 2020

Catering con cui ho collaborato sul territorio italiano: PAPILLON- MILANO, TUFRÉ - VARESE, MUZZI- PERUGIA, LA FENICE- RAVENNA, DA VITTORIO - BERGAMO, LA TORRE - VITERBO - Costanza nella preparazione di piatti con attenzione ai dettagli e alla qualità - Aggiunta di piatti al menù in base alla disponibilità e ai prezzi dei prodotti di stagione - Collaborazione nella preparazione e somministrazione di più di 300 pasti giornalieri (EVENTO LUXOTTICA CON DAVIDE OLDANI 6000 PAX) - Preparazione di attrezzatura, ingredienti e postazioni di lavoro prima e dopo ogni servizio Show less

Cuoco

• Nov 2019 - Jan 2020

- Autonomia gestione linea antipasti primi, secondi e preparazione benvenuti - Autonomia gestione linea antipasti primi, secondi e preparazione benvenuti

Co-responsabile food e back bartender

• Oct 2018 - Nov 2019

Mansione primaria: Verifica grammature, qualità e presentazione dei piatti in uscita. Modifica delle ricette per eliminare allergeni o soddisfare richieste clientela. Elaborazione di menù, scelta di nuovi prodotti di stagione, modifica dei prezzi e ideazione di offerte speciali. Gestione dei pagamenti al bancone in contanti o mediante l'utilizzo di POS. Mansioni secondarie: ripristino postazione Banco Bar (Bar Organizer, Bar Mat, Speed Rack e Ghiaccio). Preparazioni tecnica Build (spritz, negroni, sbagliato, americano, screw driver, gin tonic, cuba libre...). Show less

Assistent school manager, formatore gastronomico

• Sep 2016 - Oct 2019

- Gestione della relazione e della comunicazione con i partecipanti a programmi ed eventi formativi. - Assegnazione e organizzazione delle aree di stoccaggio in relazione alle attività di picking. - Controllo della documentazione di accompagnamento alla spedizione. - Pulizia costante delle aree di lavoro a garanzia della qualità degli alimenti. - Ordinazione della merce secondo logiche stagionali e previsioni di affluenza della clientela prestando attenzione ai costi e alla freschezza dei prodotti. - Supervisione della mise en place (ingredienti e attrezzature) delle postazioni di lavoro di ciascun corsista - Supervisione, formazione e affiancamento di personale di sala, cucina in merito a procedure, strategie e criteri di lavoro (n° da 5 a 15 persone) Show less

Chef De Partie

• Sep 2017 - Sep 2019

75° anniversario Ferrari Maranello e Formula 1 - Preparazione autonoma pranzo amministratori delegati McLaren, Ferrari e Red Bull presso Tribuna Ascari 75° anniversario Ferrari Maranello e Formula 1 - Preparazione autonoma pranzo amministratori delegati McLaren, Ferrari e Red Bull presso Tribuna Ascari

Chef Ambassador per LINEA VERDE/DIMMIDISÍ per tutto TuttoFood Milano

• May 2019 - May 2019

Showcooking con archetto d'accompagnamento alla degustazione sensoriale della nuova linea di Dimmidisì. Argomenti trattati: - estrazione per estratti (tecniche e valori nutrizionali) - concentrati senza zuccheri (aspetti positivi e differenza con altri prodotti) - IV gamma e preparazione di un prodotto pronto, facile da utilizzare e tecniche di conservazione prodotti freschi Showcooking con archetto d'accompagnamento alla degustazione sensoriale della nuova linea di Dimmidisì. Argomenti trattati: - estrazione per estratti (tecniche e valori nutrizionali) - concentrati senza zuccheri (aspetti positivi e differenza con altri prodotti) - IV gamma e preparazione di un prodotto pronto, facile da utilizzare e tecniche di conservazione prodotti freschi

Chef Ambassador per Beer and Food Pairing (Birrificio Angelo Poretti- Carlsberg) Taste Of Rome/Milan

• May 2017 - Sep 2018

Scelta dei fornitori, preparazioni, impiattamento e contatto con il cliente. Relazione diretta con dipendenti e amministratori delegati Carlsberg per stabilire tecniche di presentazione Marketing per incentivare l'acquisto dei prodotti della nuova linea (Birre Saison, Doppio Malto, filtrate e non filtrate). Scelta dei fornitori, preparazioni, impiattamento e contatto con il cliente. Relazione diretta con dipendenti e amministratori delegati Carlsberg per stabilire tecniche di presentazione Marketing per incentivare l'acquisto dei prodotti della nuova linea (Birre Saison, Doppio Malto, filtrate e non filtrate).

Demi Chef de Partie linea Entremetier e Primi a chiamata

• Sep 2015 - Apr 2018

Preparazione brunch, colazione e preparazioni partita dei primi Preparazione brunch, colazione e preparazioni partita dei primi

Chef De Partie

• Dec 2017 - Feb 2018

Critico enogastronomico/ Recensore

• Jan 2016 - Apr 2017

Raccontare la variegata proposta in termini di somministrazione della città di Milano, nell'arco della giornata, abbracciando da una parte il fenomeno del cibo da strada e dall'altra valorizzando esercizi spesso trascurati dalle guide, quali sale da tè, caffetterie, cocktail bar e via dicendo. La recensione si declina nelle tre voci "offerta", "ambiente" e "servizio". Raccontare la variegata proposta in termini di somministrazione della città di Milano, nell'arco della giornata, abbracciando da una parte il fenomeno del cibo da strada e dall'altra valorizzando esercizi spesso trascurati dalle guide, quali sale da tè, caffetterie, cocktail bar e via dicendo. La recensione si declina nelle tre voci "offerta", "ambiente" e "servizio".

Cooking writer

• Oct 2016 - Oct 2016

Scrittura per Blog online di articoli di argomentazione teorica gastronomica (Vedere sotto gli articoli del mese di ottobre) http://vocidifondo.altervista.org/?s=Roberto+di+pierro Scrittura per Blog online di articoli di argomentazione teorica gastronomica (Vedere sotto gli articoli del mese di ottobre) http://vocidifondo.altervista.org/?s=Roberto+di+pierro

Demi Chef de Partie Extra

• Sep 2016 - Sep 2016

Periodo fashion week Periodo fashion week

Assistent school manager

• Oct 2015 - May 2016

- Montaggio e installazione attrezzatura micro e macro di cucina - Assistenza corsisti - Controllo shelf life merce deperibile - Contatto, studio dei nuovi prodotti e assistenza ai vari brand sponsor su eventi fieristici e interni all'azienda ( Alce Nero, Virgilio, Garofalo, Alpro) - Partecipazione e gestione stand per Cibus, Host Fiere della ristorazione - Montaggio e installazione attrezzatura micro e macro di cucina - Assistenza corsisti - Controllo shelf life merce deperibile - Contatto, studio dei nuovi prodotti e assistenza ai vari brand sponsor su eventi fieristici e interni all'azienda ( Alce Nero, Virgilio, Garofalo, Alpro) - Partecipazione e gestione stand per Cibus, Host Fiere della ristorazione

Cuoco per catering

• Sep 2015 - Oct 2015

Demi Chef de Partie

• Aug 2015 - Oct 2015

Preparazione pasta fresca, impiattamenti e controllo conservazione derrate alimentari Preparazione pasta fresca, impiattamenti e controllo conservazione derrate alimentari

Addetto di macelleria

• Mar 2014 - Apr 2014

Addetto pescheria

• Feb 2014 - Mar 2014

Aiuto cuoco Stage Alternanza scuola lavoro

• Jan 2013 - Aug 2013

Aiuto cuoco Stage

• Jun 2012 - Aug 2012