Experience

LAC - Laboratorio di Antropologia del Cibo

• Italy
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Fondatrice

  • May 2021 - Present

  Milano, Lombardia, Italia LAC è una scuola di cucina (anche vegetariana e vegana) con corsi tenuti da migranti, rifugiati, richiedenti asilo, badanti (che secondo una crescente curiosità ormai preparano spesso i loro piatti anche nelle case in cui lavorano) e altre figure provenienti da tutto il mondo, in particolare dalle comunità presenti a Milano. A diventare chef sono sia persone qualificate, che magari facevano questo mestiere nel loro paese o che hanno aperto ristoranti a Milano; sia migranti, richiedenti… Show more LAC è una scuola di cucina (anche vegetariana e vegana) con corsi tenuti da migranti, rifugiati, richiedenti asilo, badanti (che secondo una crescente curiosità ormai preparano spesso i loro piatti anche nelle case in cui lavorano) e altre figure provenienti da tutto il mondo, in particolare dalle comunità presenti a Milano. A diventare chef sono sia persone qualificate, che magari facevano questo mestiere nel loro paese o che hanno aperto ristoranti a Milano; sia migranti, richiedenti asilo o rifugiati politici; sia altre figure come badanti o baby-sitter, che magari si limitano altri servizi come le pulizie, ma che in realtà si portano dietro un mondo infinito di conoscenze culinarie. Ogni corso sarà fortemente improntato sulla storia della singola persona e non genericamente sul paese di provenienza; ad esempio, il corso di pasticceria venezuelana vegana di Maria sarà incentrato molto sulla sua figura, sulla sua storia, sulla sua personalità e sulla sua personale visione della cucina. Ad accomunare e unire tutti i docenti è una profonda passione per la cucina e la voglia di trasmetterla, oltre che da una abilità ai fornelli verificata in precedenza. Per questo i collaboratori sono selezionati con estrema cura e attenzione, con un corso di formazione offerto ad hoc dalla scuola, che potrà poi aiutarli anche successivamente in generale nel mondo del lavoro. Show less



Giulia Ubaldi - Antropologa e Giornalista

• Italy
• Book and Periodical Publishing

• Giornalista

  • 2012 - Present

  Milano, Lombardia, Italia I miei articoli sono tantissimi (oltre 700) e disponibili su http://www.giuliaubaldi.it/ Attualmente scrivo per: ◉ La Cucina Italiana ◉ Vanity Fair ◉ Il Giornale del Cibo ◉ Scatti di Gusto ◉ Guida de L’Espresso ◉ Gambero Rosso ◉ Spirito DiVino ◉ 1820 Magazine: The Art of Italian Gastronomy ◉ Agrodolce ◉ Style ◉ Food Confidential ◉ 50 Top Pizza

• Libri e Pubblicazioni

  • 2017 - Present

  Milano, Lombardia, Italia ◉ Italian Gourmet - “Pasticceria d’autore” di Marco Pedron e con Prefazione di Carlo Cracco. ◉ Bonanno Editore - “Pesci Diversi” di Luca Giovanni Pappalardo – Prefazione e Introduzione. ◉ Edizioni Lannoo - “Pasta, primo piatto” di Giovanni D’Apice e Marco Paone - Prefazione e Introduzione. ◉ Edizioni dell’Ippogrifo - “Il Fagiolo di Mandia”. ◉ Boston World - “La Fenomenologia della Polpetta” - Prefazione e Introduzione; scrittura carte dei valori. ◉ Edizioni Plan - “Management… Show more ◉ Italian Gourmet - “Pasticceria d’autore” di Marco Pedron e con Prefazione di Carlo Cracco. ◉ Bonanno Editore - “Pesci Diversi” di Luca Giovanni Pappalardo – Prefazione e Introduzione. ◉ Edizioni Lannoo - “Pasta, primo piatto” di Giovanni D’Apice e Marco Paone - Prefazione e Introduzione. ◉ Edizioni dell’Ippogrifo - “Il Fagiolo di Mandia”. ◉ Boston World - “La Fenomenologia della Polpetta” - Prefazione e Introduzione; scrittura carte dei valori. ◉ Edizioni Plan - “Management della ristorazione”

• Insegnamento

  • 2015 - Present

  Milano, Lombardia, Italia ◉ Fondazione IKAROS, Grumello del Monte (BG) - Docente di Educazione al Gusto e Cultura del Cibo ◉ Food Genius Acadamy, Milano - Docente di Antropologia culturale e Antropologia del cibo ◉ Centro Studi Internazionali sulla Dieta Mediterranea – Pollica, (SA) - Progetto Unesco Expo sulla Dieta Mediterranea

• Attività Agricole

  • 2016 - 2020

  Italia ◉ Azienda Agricola Valle Ostilia (Diano San Pietro, Imperia) - Raccolta delle olive. ◉ Tenute Marco Felluga e Russiz Superiore (Gradisca d’Isonzo, Gorizia) - Vendemmia. ◉ Agriturismo Erbanito (San Rufo, Salerno) . Produzione di formaggi e comunicazione. ◉ Zafferano in Pittari (Caselle in Pittari, Salerno) - Creazione dell’attività e produzione. Comunicati stampa per promozione brand, elaborazione e realizzazione piano comunicazione di presentazione dei prodotti e della loro storia.

• Televisione

  • 2017 - 2017

  Milano, Lombardia, Italia 3Zero2tv, Cologno Monzese (MI) - Società di produzione televisiva - Consulenza e selezione cuochi per il programma “Chopped” di Food Network e creazione di testi e scelta di prodotti e territori per autori.

• Consulenza

  • 2016 - 2017

  Milano, Lombardia, Italia Attività di consulenza nel settore della ristorazione: raccolta di informazioni, analisi, definizione del corretto posizionamento, definizione obiettivi, elaborazione di business plan e piano comunicazione, scrittura testi. ◉ Restaurant Management Consulting, Oleggio (NO) - Business plan. ◉ Gelateria Pozzi – Piazza Sant’Ambrogio, Milano - Progetto di consulenza. ◉ Ristorante Antico Verbano, Meina (NO) - Comunicazione e Social Media. ◉ Società di Eccellenza Ellenica, Milano -… Show more Attività di consulenza nel settore della ristorazione: raccolta di informazioni, analisi, definizione del corretto posizionamento, definizione obiettivi, elaborazione di business plan e piano comunicazione, scrittura testi. ◉ Restaurant Management Consulting, Oleggio (NO) - Business plan. ◉ Gelateria Pozzi – Piazza Sant’Ambrogio, Milano - Progetto di consulenza. ◉ Ristorante Antico Verbano, Meina (NO) - Comunicazione e Social Media. ◉ Società di Eccellenza Ellenica, Milano - Implementazione del brand, promozione dell’attività e dei prodotti.



La Cucina Italiana - Italia

• Italy
• Book and Periodical Publishing
• 1 - 100 Employee

• Autore de "La Cucina Italiana", "LaCucinaItaliana.it" e "La Scuola de La Cucina Italiana"

  • Sep 2015 - Present

  Milano, Italia Scouting di piccoli produttori del settore agroalimentare con racconti testo e foto per il sito e per la sezione degli Artigiani del Cibo.

• Comunicazione e promozione attività della Scuola

  • Jan 2016 - Dec 2016

  Milano Redazione testi per promuovere eventi ed iniziative de La Scuola de La Cucina Italiana

• Organizzazione eventi

  • 2012 - 2014

  Italia ◉ Ristorante pizzeria La Pietra Azzurra - Caselle in Pittari (SA) - Event planner. ◉ Bar La Sosta – Via Roma snc, Caselle in Pittari (SA) - Concerti di Almamegretta e Jovine. ◉ Associazione Culturale Trillino Selvaggio - Via Tolstoi 14, Milano - Attività ricreative per bambini.