Experience

Borgata Paraloup - Impresa Sociale

• Italy
• Performing Arts
• 1 - 100 Employee

• Restaurant Manager

  • Mar 2023 - Present

  Presso Borgata Paraloup (Rittana) svolgo il lavoro di responsabile del Ristoro e delle Baite. Le mie mansioni vanno dalla ricerca del personale stagionale, alla selezione di fornitori che abbiano visione strategica simile a quella dell'impresa sociale. Mi occupo inoltre della gestione degli affitti delle baite, stilo i menù sia quotidiani che per eventi. Mi occupo delle forniture e della carta dei vini e degli alcolici, con particolare riguardo ai produttori di vino naturale e ai produttori di alcolici della zona del cuneese Show less



Rifugio Monte Zeus

• Responsabile della cucina

  • May 2021 - Jan 2023

  Durante le stagioni estive ed invernali degli anni 2021 e 2022 ho ricoperto il ruolo di responsabile di cucina e cuoco unico presso il Rifugio Monte Zeus, a Premia, in provincia di Domodossola. I miei compiti, oltre a quello di cucina, consistevano nella redazione di menù quotidiani per gli ospiti, menù settimanali per avventori occasionali, acquisti e food cost. Durante le stagioni estive ed invernali degli anni 2021 e 2022 ho ricoperto il ruolo di responsabile di cucina e cuoco unico presso il Rifugio Monte Zeus, a Premia, in provincia di Domodossola. I miei compiti, oltre a quello di cucina, consistevano nella redazione di menù quotidiani per gli ospiti, menù settimanali per avventori occasionali, acquisti e food cost.



Capperi! naturkitchen & craftwine

• cotitolare, f&b manager, responsabile sala

  • Apr 2018 - Mar 2021

  Capperi! è l'evoluzione del precedente progetto 'neontoaster'. posizionato in zona molto più centrale e turistica, sempre a Berlino, aggiunge alla già sperimentata cantina artigianale/naturale di vini importati dall'Italia una vera cucina espressa e una proposta di gastronomia di qualità. Questo locale ripete ed ampia il successo del precedente. In questa situazione gestisco la cantina e tutto il reparto beverage/sala/bar, occupandomi anche di menù ed abbinamento cibo/vini. Capperi! è l'evoluzione del precedente progetto 'neontoaster'. posizionato in zona molto più centrale e turistica, sempre a Berlino, aggiunge alla già sperimentata cantina artigianale/naturale di vini importati dall'Italia una vera cucina espressa e una proposta di gastronomia di qualità. Questo locale ripete ed ampia il successo del precedente. In questa situazione gestisco la cantina e tutto il reparto beverage/sala/bar, occupandomi anche di menù ed abbinamento cibo/vini.



neontoaster veg bistrot & naturwinebar

• proprietario, food and beverage manager

  • Dec 2014 - Mar 2018

  La proposta di 'neontoaster veg bistrot & naturwine bar' si è basata su cibo vegetariano e vegano confezionato quotidianamente con prodotti freschi. Il reparto beverage e la cantina, da me curati come anche la proposta food, proponeva esclusivamente vini naturali ed artigianali italiani importati direttamente. La proposta di 'neontoaster veg bistrot & naturwine bar' si è basata su cibo vegetariano e vegano confezionato quotidianamente con prodotti freschi. Il reparto beverage e la cantina, da me curati come anche la proposta food, proponeva esclusivamente vini naturali ed artigianali italiani importati direttamente.



Genuino s.r.l.

• Italy
• Food Production

• Responsabile di cucina

  • Jun 2013 - Dec 2013

  Presso il Ristorante "La Cucina di Giuditta" ho svolto il lavoro di cucina, preparazione e servizio. La proposta del Ristorante e´ Biologica, Vegetariana e Vegana. Presso il Ristorante "La Cucina di Giuditta" ho svolto il lavoro di cucina, preparazione e servizio. La proposta del Ristorante e´ Biologica, Vegetariana e Vegana.



Ristorazioni Innovative

• Italy
• Restaurants

• Responsabile della cucina

  • Feb 2006 - May 2013

  Mi occupavo di gestire la cucina, gli ordini, i menù, il personale in un locale con circa 400 coperti che svolge servizio di bussiness lunch a pranzo e alla sera servizio di ristorante di cucina italiana e brasiliana, pizzeria, aperitivi. Mi occupavo di gestire la cucina, gli ordini, i menù, il personale in un locale con circa 400 coperti che svolge servizio di bussiness lunch a pranzo e alla sera servizio di ristorante di cucina italiana e brasiliana, pizzeria, aperitivi.



'Arrivederci Roma!' Ristorante

• Consulenza e start-up

  • Jul 2010 - Jul 2011

  In questo periodo mi sono occupato della ideazione completa della proposta food & beverage del locale con particolare riguardo al menù engineering, alla lista dei vini, alla ricerca ed istruzione del personale di sala e di cucina, alla selezione di fornitori di qualità. In questo periodo mi sono occupato della ideazione completa della proposta food & beverage del locale con particolare riguardo al menù engineering, alla lista dei vini, alla ricerca ed istruzione del personale di sala e di cucina, alla selezione di fornitori di qualità.



'Raggio Verde' Bio catering

• Responsabile della cucina

  • Sep 2004 - Jan 2006

  Raggio verde era, in quel periodo, l'unico catering italiano che offriva una proposta di catering (matrimoni, pranzi di lavoro, coffee break) completamente basata su utilizzo di prodotti biologici, acquistati presso grossisti bio ma soprattutto presso agricoltori della zona che fornivano ortaggi, carne, uova, latte, salumi. Io mi occupavo degli acquisti, della realizzazione dei menù, della cucina e dello svolgimento degli eventi. Raggio verde era, in quel periodo, l'unico catering italiano che offriva una proposta di catering (matrimoni, pranzi di lavoro, coffee break) completamente basata su utilizzo di prodotti biologici, acquistati presso grossisti bio ma soprattutto presso agricoltori della zona che fornivano ortaggi, carne, uova, latte, salumi. Io mi occupavo degli acquisti, della realizzazione dei menù, della cucina e dello svolgimento degli eventi.



'Millebontà' Gastronomia del territorio

• Proprietario, cuoco, gestore

  • Sep 2001 - Jul 2004

  La gastronomia e la pasta fresca venivano prodotti quotidianamente con materie prime acquistate direttamente ed esclusivamente presso produttori locali. Il negozio veniva da me gestito completamente in ogni sua parte. La gastronomia e la pasta fresca venivano prodotti quotidianamente con materie prime acquistate direttamente ed esclusivamente presso produttori locali. Il negozio veniva da me gestito completamente in ogni sua parte.



'Hotel Agorà' 4*, Biella

• Cuoco, Capopartita gard manger

  • Sep 1999 - Aug 2001

  In questo hotel ho inizato a lavorare come cuoco e dopo circa un anno sono diventato capopartita al gard manger con responsabilità delle celle frigorifere e di preparazione degli antipasti, buffet, gastronomia fredda per bar dell'hotel e banchetti In questo hotel ho inizato a lavorare come cuoco e dopo circa un anno sono diventato capopartita al gard manger con responsabilità delle celle frigorifere e di preparazione degli antipasti, buffet, gastronomia fredda per bar dell'hotel e banchetti