Experience

EAT CONSULTING - Consultoría de Restauración

• Spain
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Consultor Asociado

  • Jul 2019 - Present



Grup Ametller Origen

• Spain
• Food & Beverages
• 400 - 500 Employee

• Director Operaciones Area Gastronómica

  • Jun 2017 - Jun 2019

  Crear, conceptualizar y llevar a cabo desarrollando la cuenta de explotación, del área gastronómica de la cadena: producción, de quinta gama, creación de córners en tiendas de alimentación y finalmente restaurantes. Crear, conceptualizar y llevar a cabo desarrollando la cuenta de explotación, del área gastronómica de la cadena: producción, de quinta gama, creación de córners en tiendas de alimentación y finalmente restaurantes.



El Nacional BCN

• Spain
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Analista de operaciones

  • Feb 2016 - Jun 2017

  1. GESTIÓN DE PRODUCTO: • Elaborar las check list de finanzas diariamente. (análisis de mermas, traspasos, invitaciones, devoluciones, cierres de cajas...) • Análisis de costes, márgenes, unidades vendidas de productos de cada centro a través de la aplicación de volúmenes y rentabilidades. • Realizar el registro y control de productos: desde la entrada a la salida del producto. • Supervisión de inventarios de cada centro. • Implementar técnicas de Up Selling y análisis posterior de su implementación. • Análisis pera la salida de nuevos productos (precio de venta). • Configurar el Front Rest de cada centro (TPV) • Revisión niveles óptimos de cash-drow. • Control de productos en la venta de grupos. 2. GESTIÓN TURNOS Y CONTROL DOCUMENTAL: • Liderar la ejecución y la implantación de planner. (realizar el desarrollo necesario para una mejor implementación). • Control de turnos del Nacional y planificación centralizada. • Control de presencia del Nacional. • Optimización de los turnos en el punto de venta. • Análisis de los recursos humanos y las ventas de las unidades de negocio para conseguir una mejor productividad de la actividad. • Control para una óptima gestión documental en el área contractual y de PRL. Mejorar los flujos de trabajo a través de una supervisión en el cumplimiento de los procesos. • Ejecución del régimen sancionador juntamente con la Dirección de Operaciones y Recursos Humanos. • Gestión central del planner. Show less



UDON

• Spain
• Restaurants
• 100 - 200 Employee

• Coordinador de Reaturantes

  • Mar 2014 - Jan 2016

  Responsable del diseño e implementación de la estrategia y política de ventas de la compañía y de la gestión integral del negocio de la Marca en sus restaurantes propios. Posicionamiento de la compañía. Establecimiento y gestión de presupuestos. Establecimiento y supervisión de objetivos cuantitativos y cualitativos. Fidelización y ampliación de la cartera de clientes en locales propios y franquicias (España/Andorra). Asegurar las acciones generadas por el Dpt. Mkt y su implementación y contenido tanto en sus divisiones territoriales como con el Dpto Franquicias. Crear catálogo, operativa y materiales genéricos para implementar acciones específicas, diseñarlas e implementarlas. Analizar el éxito de tales acciones. Análisis de ventas, KPI análisis( ticket medio, tráfico, rentabilidad por familias e ítems, según zona y momento de consumo, por ubicación y tipología de local). Show less



Pans & Company

• Spain
• Restaurants
• 100 - 200 Employee

• Área Manager OPS

  • Mar 2009 - Dec 2013

  Responsable de dirigir y coordinar las actividades referidas a las operaciones, implantando las estrategias y asegurando el cumplimiento de plazos, calidad y presupuestos en los locales Pans&Company, Pollo Campero y Burger King.Gestión presupuestaria y de la cuenta de explotación de los restaurantes asignados. Análisis y control de su cuenta de explotación.Gestión del equipo, coordinación y evaluación del mismo.Planificación, dirección, supervisión y control de los recursos humanos, financieros, presupuestarios y de materias primas. Optimización de costes de producto.Supervisión de la ejecución de la calidad asociada a las operaciones.Implantación y seguimiento de los estándares de calidad del servicio.Supervisión de las Operaciones según Manuales de las Marcas franquiciadas y reporte y contacto con la misma Marca (Burger King / Pollo Campero).Seguimiento de kpi’s diarios, semanales y mensuales sobre venta, coste de producto y productividad y rentabilidad de mano de obra.Auditoría interna de Operaciones. Show less

• Sales Brand Manager Bocatta

  • Feb 2007 - Mar 2009

  Responsable del diseño e implementación de la estrategia y política de ventas de la compañía y de la gestión integral del negocio de la marca Bocatta en todos sus restaurantes. Posicionamiento de la compañía. Establecimiento y gestión de presupuestos. Establecimiento y supervisión de objetivos cuantitativos y cualitativos. Fidelización y ampliación de la cartera de clientes en las cuatro zonas en las que se divide el país. Asegurar las acciones generadas por el Dpt. Mkt y su implementación y contenido tanto en sus divisiones territoriales como con el Dpto Franquicias. Crear catálogo, operativa y materiales genéricos para implementar acciones específicas, diseñarlas e implementarlas. Analizar el éxito de tales acciones. Show less



The Eat Out Group

• Restaurants
• 100 - 200 Employee

• Catalunya Sales Manager Pans&Co y Bocatta

  • Apr 2005 - Feb 2007

  Responsable del diseño e implementación de la estrategia y política de ventas de la compañía y de la gestión integral del negocio en la zona de Catalunya, relativa a las marcas Pans & Comapany y Bocatta. Posicionamiento de la compañía. Dirección de un equipo comercial que supervisa 50 restaurantes corporativos y franquicias (900 personas de plantilla de supervisión). Establecimiento y gestión de presupuestos. Establecimiento y supervisión de objetivos cuantitativos y cualitativos. Fidelización y ampliación de la cartera de clientes. Show less



Grupo Zena

• Restaurants
• 100 - 200 Employee

• Area Manager

  • Jan 1995 - Mar 2005

  Responsable de la gestión integral del negocio: definición y desarrollo de la estrategia comercial, gestión y optimización de los medios humanos y técnicos y gestión de presupuestos. Dirección y motivación de equipos (158 personas de plantilla de supervisión) correspondientes a 8 restaurantes (Burger King y Pizza Hut). Supervisión y auditoría de los procesos operacionales. Responsable de los procesos de nuevas aperturas. Planificación de plantillas, selección de personal y evaluación del desempeño. Implementación de los procesos relativos a las áreas de apoyo: Marketing (LSM), Logística (Gestión de almacén propio) y Compras (negociación con proveedores). Apoyo en supervisión de restaurantes Burger King y Pizza Hut en Palma de Mallorca con Inversiones Turisticas de la Bahia. Apertura de restaurantes en Jordania y Arabia Saudí (2004-2005) Show less