Overview

Missão: Oferecer produtos diferenciados, promovendo ao consumidor sensações ao despertar os sabores. Visão: Ser uma empresa do setor de alimentos, reconhecida pelo consumidor pela qualidade e por despertar os sentidos dos sabores. Valores: Ética, sustentabilidade, qualidade, respeito, pontualidade, responsabilidade, cordialidade. Explicação da marca: (S)abores; (K)okumi; (A)cidez; (U)mami; (D)oce; (A)margo; (S)algado Existem quatro sabores básicos que nosso paladar pode sentir: doce, salgado, azedo e amargo. Mas estudos apontaram mais dois sabores, sendo identificado o quinto sabor em 1908 por um químico japonês, e só foi reconhecido oficialmente na década de 80. Nesse meio tempo, muitos pesquisadores estavam bastante céticos de que a língua pudesse detectar algo além do doce, salgado, amargo e azedo, mas eles estavam errados. O umami é o quinto sabor detectado por receptores que estão localizados na língua. Ele está presente em tomates, queijo parmesão, shoyu e cogumelos shiitake na forma de glutamato monossódico; este sal também é vendido pela Ajinomoto desde 1909. Alguns cientistas esperam que a história se repita com o sexto sabor kokumi. Ele vem sendo pesquisado no Japão desde os anos 80; acredita-se que o sabor ocorra naturalmente no alho, cebola e vieiras. Ele seria causado por um grupo de compostos químicos chamados peptídeos gama-glutamil. O kokumi é ainda mais difícil de descrever que o umami: com ele, a comida parece ser mais substanciosa, e satisfazer o apetite. E por isso, ele pode dar mais sabor a alimentos com pouca gordura. Em um estudo no periódico Flavour, o cientista Motonaka Kuroda e seus colegas testaram substâncias que teriam sabor kokumi, e os resultados foram animadores. Ou seja, ao acrescentar a substância do kokumi, alimentos com baixo teor de gordura podem ficar mais palatáveis. É algo semelhante ao umami: o glutamato monossódico é acrescentado a alimentos com baixo teor de sal para deixá-los mais gostosos.