Overview

Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta) ist eine Getreideart und ein enger Verwandter des heutigen Weizens. Dinkel wird in jüngerer Zeit in Deutschland wieder verstärkt angebaut. Typische Anbaugebiete sind Baden-Württemberg, aber auch Niedersachsen und Schleswig-Holstein. Im Unterschied zum Weizen ist das Dinkelkorn fest mit den Spelzen verwachsen. Die weitere Verarbeitung erfordert einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt, damit das Korn von den Spelzen befreit, aber noch nicht zerkleinert wird. In modernen Getreidemühlen wird Dinkel mit Hilfe von Gummiwalzenschälern oder Vertikalschleifern entspelzt. Ein Geschenk der Natur und ein wichtiger Rohstoff, der schon seit Jahrtausenden vielseitig eingesetzt wird. Nach der Trennung von dem Spelz wird das Korn in Mühlen für die weitere Verarbeitung als Rohstoff von Brot- und Backwaren genutzt.