| TORRÉFACTION | Depuis 2011, fort d’une équipe de passionnés, basé à Strasbourg et Lyon, Mokxa travaille aujourd’hui en France et en Europe, avec des coffeeshops, des restaurants et des hôtels. Nous torréfions chaque semaine de manière précise et adaptée, selon la nature de chaque café : sa variété botanique, son terroir, son traitement et son profil aromatique. Toute notre attention se porte sur l’ensemble de la chaîne, depuis les producteurs de café jusqu’à la tasse. | SOURCING | De la sélection des grains à la tasse : Dans une démarche qualitative et responsable, nos cafés verts sont sélectionnés minutieusement et avec exigence, directement auprès des producteurs et / ou importateurs. Chaque année, nous nous déplaçons dans les pays d’origine pour sélectionner nos cafés verts et rencontrer nos partenaires. Le sourcing, encore peu commun pour les torréfacteurs de spécialité qui sélectionnent surtout via des importateurs, est pour nous le moyen de développer les réseaux sans intermédiaires. | RELATION DURABLE AVEC LES PRODUCTEURS | Renforcer et valoriser des relations durables avec les producteurs, les coopératives et les fermes, fait partie intégrante de notre approche. Nous garantissons ainsi une rémunération aux producteurs très largement supérieur au prix du marché ou du commerce équitable; un juste prix, qui leur permet de vivre de leur travail, d'investir, de mieux payer leur main d’œuvre et de se projeter. | FORMATION | La maîtrise du café s'effectue du grain à la tasse. Animé par la volonté de partager notre passion et de transmettre notre savoir- faire, nous formons et accompagnons tous nos clients et les professionnels. Dans nos centres de formations, nous proposons des formations Barista & Torréfaction pour une préparation parfaite du café.
