Le Jambon de Bayonne est l’œuvre d’un savoir-faire millénaire, perpétué dans le plus pur respect des traditions ! Hôte des tables les plus célèbres, celles de Marguerite de Navarre, de Rabelais et d’Henri IV qui se disputaient le bonheur de l’inviter. Aujourd’hui plus que jamais, il est sans égal pour apporter la convivialité et la simplicité qui sont l’apanage de ce fleuron du patrimoine gastronomique français. Le Consortium du jambon de Bayonne est un Syndicat professionnel créé en 1991. Il assure la défense et la promotion de l’Indication Géographique Protégée – IGP jambon de Bayonne, dont le cahier des charges a été enregistré au niveau Européen le 7 Octobre 1998. Le Consortium du jambon de Bayonne est reconnu en France par l’Institut National des Appellations d’Origine – INAO comme l’Organisme de Défense et de Gestion – O.D.G. de l’IGP jambon de Bayonne. Un organisme certificateur indépendant et accrédité (CERTISUD) effectue des contrôles systématiques plusieurs fois par an auprès de tous les adhérents. Le Consortium du jambon de Bayonne assure des actions d’intérêt collectif en faveur de ses membres : contrôles du respect du Cahier des Charges, actions de promotion et de communication en France, sur l’U.E et Pays Tiers, … Structuré selon un modèle Interprofessionnel, le Consortium du jambon de Bayonne fédère tous les acteurs de la filière jambon de Bayonne : -800 élevages de porcs, adhérents de 19 groupements de producteurs de porcs - 40 fabricants d’aliments du bétail - 28 ateliers d'abattage/découpe - 13 ateliers de tranchage - 1 saline - 29 entreprises de transformation de jambons secs
