Fabbrica è situata nel cuore della nuova DOC Orcia, a pochi passi da Pienza. I nostri vigneti si estendono su 35 ettari, tutti biologici, e comprendono principalmente Sangiovese. Assieme al Sangiovese coltiviamo altri vitigni a bacca rossa tra i quali il Syrah, di cui produciamo un vino in purezza. La volontà di innovare in questo territorio unico ci ha portato a piantare ed innestare anche una ampia selezione di uve bianche, tra le quali il Vermentino che coesiste con Viognier, Roussanne, Marsanne e del Petit Manseng. Ad oggi, la produzione è limitata a 40,000 bottiglie. Dall'inizio del 2020, la parte produttiva è gestita dall’enologo Tim Manning, che oltre ai vent'anni trascorsi in Toscana, ha sviluppato la sua esperienza sia in Oregon che in Nuova Zelanda. Conosciuto per il suo approccio naturale e discreto, caratterizza il suo lavoro con parcellizzazioni/micro vinificazioni, follature, macerazioni lunghe, e l’uso del raspo inspirato al Méthode Dujac che ha scoperto col Pinot Noir nella Willamette Valley adattandolo poi al Sangiovese. Le vinificazioni e l‘invecchiamento avvengono in vasche di cemento non-vetrificate Nomblot, botti grandi e tonneaux borgognotti.
