La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha es un órgano de gestión sin ánimo de lucro integrado por productores y envasadores de dicha especia que han decidido obligarse a cumplir los estrictos requisitos del pliego de condiciones para la protección y comercialización de esta especia. La DOP Azafrán de La Mancha es la única organización reconocida ante la Administración para la representación, defensa y promoción del #AzafrándeLaMancha. Los requerimientos específicos que se deben satisfacer se enumeran en un documento, pliego de condiciones, que ha sido aprobado por la Comisión Europea, y que es de obligado cumplimiento para todos los productores y envasadores que participen en su circuito comercial. La comprobación de que los productores y los envasadores, cada uno en su ámbito de actividad, cumplen del pliego de condiciones, lo lleva a cabo un organismo de control independiente e imparcial, autorizado por la administración competente, y acreditado por ENAC en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065 o norma que la sustituya.
