Experience

Sodexo

• France
• Facilities Services
• 700 & Above Employee

• Chef senior

  • Mar 2021 - Present

  - Liderar operaciones gastronómicas de los clientes Talma, Nestlé, Licsa, Machupicu y Hialpesa - Validar el menú cíclico bimestral para el cliente. - Verificar y validar el requerimiento de mercadería de manera mensual. - Supervisar el cumplimiento del menú. - Establecer el horario del personal. - Responsable de la realización de inventarios mensuales. - Supervisar el cumplimiento del llenado de formatos de calidad y seguridad. - Liderar operaciones gastronómicas de los clientes Talma, Nestlé, Licsa, Machupicu y Hialpesa - Validar el menú cíclico bimestral para el cliente. - Verificar y validar el requerimiento de mercadería de manera mensual. - Supervisar el cumplimiento del menú. - Establecer el horario del personal. - Responsable de la realización de inventarios mensuales. - Supervisar el cumplimiento del llenado de formatos de calidad y seguridad.



CIRSA

• Spain
• Entertainment Providers
• 700 & Above Employee

• Chef de Produccion

  • Jul 2019 - Feb 2021

  - Responsable de la planificación de producción de almuerzos, cenas y eventos de 9 salas a nivel Lima. - Gestión y verificación de insumos para producción. - Supervisión de BPM, control de calidad de productos. - Gestión de la eficiente requisición de insumos para la producción. - Supervisión de inventarios y gestión de costos. - Responsable de la planificación de producción de almuerzos, cenas y eventos de 9 salas a nivel Lima. - Gestión y verificación de insumos para producción. - Supervisión de BPM, control de calidad de productos. - Gestión de la eficiente requisición de insumos para la producción. - Supervisión de inventarios y gestión de costos.



Thunderbird Resorts

• Hospitality
• 200 - 300 Employee

• Sous Chef

  • 2015 - 2019

  - Verificación, estandarización y costeo de cartas. - Responsable de la proyección semanal de mercadería perecible y no perecible. - Supervisión de BPM garantizando la calidad e inocuidad de insumos y área de trabajo. - Responsable de coordinación de eventos (Hotel y Casino), Desayunos Buffet, Coffee Breaks. - Planificación de menú de almuerzo y cenas para cortesía de Casino y programación de comedor de personal. - Verificación de platos a servir en Hotel Fiesta, Fiesta Casino, Salsa´s Restaurante y Café 21. - Responsable de toma de inventario físico y análisis de costos respectivo. - Control de stock valorizado de Cocina Central. - Logro: Reducción del costo de mermas y costo por diferencia de inventario. Show less



Taperias Peruanas - POPULAR

• Jefe de línea

  • 2014 - 2015

  - Responsable de la línea de calientes. - Verificación de la producción del área de frituras, parrillas, salsas y guarniciones. - Control de estandarización de recetas. - Supervisión de BPM garantizando la calidad e inocuidad de insumos y área de trabajo. - Responsable de la línea de calientes. - Verificación de la producción del área de frituras, parrillas, salsas y guarniciones. - Control de estandarización de recetas. - Supervisión de BPM garantizando la calidad e inocuidad de insumos y área de trabajo.