Experience

GEMOS

• Italy
• Restaurants
• 100 - 200 Employee

• Responsabile Unità Produttutiva

  • Jul 2016 - Present

  Responsabile di unità produttiva, gestione di 34 risorse, responsabile per l'intero processo produttivo, pianificazione, ufficio acquisti, gestione del personale e spedizioni. Responsabile di unità produttiva, gestione di 34 risorse, responsabile per l'intero processo produttivo, pianificazione, ufficio acquisti, gestione del personale e spedizioni.



M11 Restaurant and shop

• Russi, RA, Italia

• Executive chef

  • Oct 2013 - Jul 2016

  Gestione e supervisione brigata, creazione menù, food-cost, acquisti e produzione. Gestione e supervisione brigata, creazione menù, food-cost, acquisti e produzione.



Hotel Doge****

• Milano Marittima, RA, Italy

• Executive Chef

  • Apr 2012 - Oct 2013

  Gestione e supervisione della brigata, creazione del menù, gestione acquisti e food-cost, controllo produzione. Gestione e supervisione della brigata, creazione del menù, gestione acquisti e food-cost, controllo produzione.



Technogym

• Italy
• Wellness and Fitness Services
• 700 & Above Employee

• Responsabile e Consulente avviamento servizio refezione

  • Sep 2011 - Apr 2012

  Impostazione del metodo di lavoro, supervisione generale della produzione, gestione acquisti materie prime e attrezzature, food-cost, mediazione e confronto con portavoce dei dipendenti, controllo e supervisione manuali e protocolli igienici, coordinazione del team, turni ferie e straordinari, controllo qualità alimenti. Impostazione del metodo di lavoro, supervisione generale della produzione, gestione acquisti materie prime e attrezzature, food-cost, mediazione e confronto con portavoce dei dipendenti, controllo e supervisione manuali e protocolli igienici, coordinazione del team, turni ferie e straordinari, controllo qualità alimenti.



Mezzaluna restaurant

• Potts Point, Sydney, Australia

• Sous chef

  • Oct 2010 - Sep 2011

  Supporto all'executive chef, collaborazione nella creazione di menù, collaborazione nel controllo materie prime e acquisti, supervisione dei secondi piatti e pasticceria. Supporto all'executive chef, collaborazione nella creazione di menù, collaborazione nel controllo materie prime e acquisti, supervisione dei secondi piatti e pasticceria.



Hotel Doge****

• Milano Marittima, RA, Italy

• Executive Sous Chef

  • May 2007 - Sep 2009



Oceania Cruises

• Travel Arrangements
• 700 & Above Employee

• Italian Chef

  • Nov 2006 - Apr 2007

  Supervisione in toto di entrambe le cucine del deck 10, controllo e applicazione dei manuali e protocolli USPH e HACCP, gestione acquisti e food-cost, diretta collaborazione con Executive Chef, Corporate Chef e F&B manager, supervisione della produzione e gestione di diversi team composti da personale proveniente da 40 nazionalità differenti, diretto contatto con gli ospiti per garantire un rating di soddisfazione elevato, creazione di menù e special. Supervisione in toto di entrambe le cucine del deck 10, controllo e applicazione dei manuali e protocolli USPH e HACCP, gestione acquisti e food-cost, diretta collaborazione con Executive Chef, Corporate Chef e F&B manager, supervisione della produzione e gestione di diversi team composti da personale proveniente da 40 nazionalità differenti, diretto contatto con gli ospiti per garantire un rating di soddisfazione elevato, creazione di menù e special.



Cucina Viscontini Restaurant

• Homebush Bay, Sydney, Australia

• Sous Chef

  • Oct 2005 - Oct 2006

  Addetto alla preparazione nel garde-manger, salad bar e gastronomia. Addetto alla preparazione nel garde-manger, salad bar e gastronomia.



Ristorante Acqua&Farina

• Castel Bolognese, RA, Italy

• Partner

  • Nov 2002 - Sep 2005

  Gestione della cucina, supervisione del buon andamento dell'attività. Gestione della cucina, supervisione del buon andamento dell'attività.



Grand Hotel Quisisana

• Italy
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Stage formativo

  • Aug 2002 - Oct 2002

  assistente di pasticceria, successivamente addetto al garde-manger nel ristorante fine dining. assistente di pasticceria, successivamente addetto al garde-manger nel ristorante fine dining.