Experience

Valle Nevado

• Chile
• Recreational Facilities
• 200 - 300 Employee

• Chef ejecutivo

  • May 2019 - Present

  Líder de área, responsable de los servicios de alimentación de 3 hoteles de 5 - 4 y 3 estrellas, 8 restaurantes temáticos, autoservicio de casino para 600 personas, 253 colaboradores a cargo. Planificación, estandarización y refresh gastronómico de cartas, control de costos, definición de márgenes de rentabilidad y sku. Administración de presupuesto, análisis de compras, banquetería, eventos, big four, certificación Haccp 2019 - 2023, puesta en marcha proyecto Facility Cook and Chill con el objetivo de optimizar la operación de los restaurantes en formatos de comida Sous Vide. 3 años liderando Gerencia de Alimentos y Bebidas. Show less



Grupo comer y divertirse

• Santiago

• Chef ejecutivo

  • Apr 2015 - Apr 2019

  Asesor de inversionistas y emprendedores gastronómicos en planeamiento e investigación de nuevas tendencias y mercados, compra de equipamiento, capacitación y entrenamiento de personal. Asesor de inversionistas y emprendedores gastronómicos en planeamiento e investigación de nuevas tendencias y mercados, compra de equipamiento, capacitación y entrenamiento de personal.



InVinum Restaurant y Vino Bar

• Chile

• Chef ejecutivo

  • Jun 2016 - Jun 2018

  Puesta en marcha y apertura del primer Vino Bar de la ciudad, administración general de cocina y restaurant. Proyecto de cocina conceptual con productos locales y armonías de vinos. Puesta en marcha y apertura del primer Vino Bar de la ciudad, administración general de cocina y restaurant. Proyecto de cocina conceptual con productos locales y armonías de vinos.



Delmonico S.A

• Santiago de Chile

• Chef ejecutivo

  • Apr 2013 - Mar 2015

  Restaurant La Pescadería de Walker - Borderío: Administración general de cocina y restaurant. Proyecto de cocina del mar, donde se rescata la tradición e innovación con productos del mar. Restaurant La Pescadería de Walker - Borderío: Administración general de cocina y restaurant. Proyecto de cocina del mar, donde se rescata la tradición e innovación con productos del mar.



The Aubrey Hotels Santiago

• Santiago de Chile

• Executive chef

  • Apr 2011 - Mar 2013

  Puesta en marcha de AA&BB para hotel y restaurant. Supervisión y operación dentro de la cocina de forma eficaz, mantener la innovación y la calidad de toda la producción del personal a cargo. Creación de carta de room service, restaurant y bar lounge. Capacitación de personal, control de costos y administración de cocina y salón. Puesta en marcha de AA&BB para hotel y restaurant. Supervisión y operación dentro de la cocina de forma eficaz, mantener la innovación y la calidad de toda la producción del personal a cargo. Creación de carta de room service, restaurant y bar lounge. Capacitación de personal, control de costos y administración de cocina y salón.



Perla Berant Wilder

• Santiago de Chile

• Chef Food Styling (Freelance)

  • Mar 2010 - Aug 2012

  Las imágenes hablan por si solas. Las imágenes hablan por si solas.



Hotel Casa Higueras

• Chile
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Chef Ejecutivo

  • May 2009 - Mar 2011

  Administración de cocina y salón, control de costos, compras, inventarios y proveedores, creación de carta de cocina de autor, estandarización de recetas definiendo montaje y gramajes, supervisión y participación en toda la operación de los servicios: desayuno, almuerzo y cena. Administración de cocina y salón, control de costos, compras, inventarios y proveedores, creación de carta de cocina de autor, estandarización de recetas definiendo montaje y gramajes, supervisión y participación en toda la operación de los servicios: desayuno, almuerzo y cena.



Club de Golf SPORT FRANCÉS

• Chile
• Spectator Sports
• 1 - 100 Employee

• Chef Ejecutivo

  • Mar 2008 - Apr 2009

  Capacitación al personal de cocina en calidad y manejo en la optimización de insumos. Implementación de nuevos estándares de calidad en los procesos BPM - Haccp en pre elaboración, y almacenamiento. Creación de cartas de Bar, club house, restaurant y centro de eventos. Control de costos, estandarización de recetas. Capacitación al personal de cocina en calidad y manejo en la optimización de insumos. Implementación de nuevos estándares de calidad en los procesos BPM - Haccp en pre elaboración, y almacenamiento. Creación de cartas de Bar, club house, restaurant y centro de eventos. Control de costos, estandarización de recetas.



Restaurant Amandita

• Cachagua Chile

• Chef

  • Dec 2007 - Mar 2008

  Planificación de la temporada, administración de cocina ejerciendo labores de compras, inventarios, control de costos, estandarización de recetas de platos de carta y organización de cargos de personal. Planificación de la temporada, administración de cocina ejerciendo labores de compras, inventarios, control de costos, estandarización de recetas de platos de carta y organización de cargos de personal.



Valle Nevado

• Chile
• Recreational Facilities
• 200 - 300 Employee

• Sous Chef Restaurante Sur, Hotel Tres puntas

  • May 2007 - Nov 2007

  Encargado Restaurant Sur, Hotel Tres Puntas y coordinador de eventos especiales, noches temáticas Restaurant Bajo cero. Encargado Restaurant Sur, Hotel Tres Puntas y coordinador de eventos especiales, noches temáticas Restaurant Bajo cero.