Experience

Campus du Lac : Ecole Professionnelle de la CCI Bordeaux Gironde

• France
• Professional Training and Coaching
• 1 - 100 Employee

• Responsable des Programmes Hôtellerie/Restauration Campus du Lac et FERRANDI Campus de Bordeaux

  • Jan 2023 - Present

• Responsable Opérationnel Restauration Campus du Lac Bordeaux- FERRANDI Paris Campus de Bordeaux

  • Jul 2019 - Jan 2023

  Responsable Opérationnel des formations liées à l'hôtellerie et restauration du CAP au bac +3 et formations continues. Management de 700 apprentis et étudiants avec une équipe de 60 collaborateurs. Management journalier de la pédagogie, des équipes et du plateau technique de 4000 m2 comprenant 6 cuisines, 2 pâtisseries, 2 restaurants. Formations comprenant: CAP / BP salle et cuisine - APR - Mention Complémentaire Sommellerie - Barman - cuisiner en dessert de restaurant -CQP et POEC - Bachelor FERRANDI PARIS Campus de Bordeaux Art Culinaire et Entrepreneuriat option cuisine et pâtisserie - Bachelor MHR - MBAMise en place et en œuvres et suivi des divers partenariats équipementiers et pédagogiquesGarant de la pédagogique et de l'académique de toutes les formations de restauration, hôtellerie, management. Soutien au service commerciale de la promotion des divers campus et formations.Membre des Disciples d'ESCOFFIER Show less



CTS

• Directeur de Catering et Training Consultancy

  • Jan 2016 - Present

  Directeur de CTS- Conseil et formation en restauration et hôtellerie. Aide à la création d'entreprises en France et Angleterre. Spécialiste des arts de la table. Formateur sur la communication en Hôtellerie et restauration - Art de la table - Histoire de la Gastronomie Française. Délivrance en Français ou Anglais. Formation auprès des entreprises Gestion d'évènementiel - création de concept Directeur de CTS- Conseil et formation en restauration et hôtellerie. Aide à la création d'entreprises en France et Angleterre. Spécialiste des arts de la table. Formateur sur la communication en Hôtellerie et restauration - Art de la table - Histoire de la Gastronomie Française. Délivrance en Français ou Anglais. Formation auprès des entreprises Gestion d'évènementiel - création de concept



FERRANDI Paris

• France
• Higher Education
• 100 - 200 Employee

• Réferent Formateur Bachelor FERRANDI Paris Campus de Bordeaux Management Hôtelier et Restauration

  • Aug 2014 - Jun 2019

  Responsable du transfert du programme technique de la formation FERRANDI Mise en œuvre des programmes, de la planification et de l'ingénierie pédagogique. Garantit la conformité des pratiques et processus pédagogiques. Assure la coordination des intervenants extérieurs. Développe le relationnel avec les acteurs du milieu professionnel au niveau national et international. Participe à la promotion et développement du programme. Développe les partenariats avec les entreprises professionnelles pour le soutien financier et pédagogique de la formation. Gère, contrôle et développe les budgets et chiffres d'affaires liés au restaurant d'application et à la formation. Participe à l'organisation d'évènements et concours. Show less



Créateur et gestionnaire d'entreprises

• Stamford - Angleterre

• Propriètaire et directeur général

  • Oct 2004 - Oct 2013

  Créateur et développeur d'entreprises en Angleterre - Stamford. 2004 - 2013 Création, gestion et développement d'un entreprise traiteur et évènementiel. 2005 - 2013 Création, gestion et développement d'une pâtisserie française, salon de thé, restaurant et bar à vin 2010- 2013 Création, gestion et développement d'une école de cuisine. 2010-2013 Création, gestion et développement d'une ligne de produit alimentaire. Organisateur et gestionnaire restauration pour les salons Aéronautiques du Bourget et Farnborough pour les compagnies ROLLS ROYCE - BAE - IAE- BOEING Chef représentant dans le Lincolnshire pour les compagnies Le Creuset - Indesit - Lincolnshire County Council 2004 - 2011 Création et Gestion de la boutique "Plume"; Le Bond Street of Stamford. Boutique de produits - cadeaux de luxe. au total 25 employés plein temps et 150 employés mi-temps et temps partiels Show less



TD'S Stamford Cookery School - UK

• Stamford - UK

• Formateur Salle, Cuisine et Pâtisserie

  • Sep 2009 - Jun 2011

  Responsable de la délivrance des techniques de salle, cuisine et pâtisserie pour des élèves de niveau CAP et BEP. Planification du déroulement des sessions de formations Suivi du déroulement pédagogique Evaluation des élèves conforme au référentiel. Responsable de la délivrance des techniques de salle, cuisine et pâtisserie pour des élèves de niveau CAP et BEP. Planification du déroulement des sessions de formations Suivi du déroulement pédagogique Evaluation des élèves conforme au référentiel.



Simpole-Clarke events and Catering

• Stamford - Angleterre

• Catering and event general manager

  • May 2001 - Sep 2004

  Responsable "events and catering" pour une compagnie privée traiteur et évènementiel. Gestion d'un restaurant dans des châteaux ouverts à la visite "Burghley House"- Stamford - 55000 visiteurs à l'année. Responsable du développement et gestion d'évènementiels auprès de Burghley House, - Belvoir Castle et Elsham Hall. Gestion d'équipe professionnelle allant de 15 à 300 personnes + gestion de l'organisation de prestataires extérieurs. Responsable "events and catering" pour une compagnie privée traiteur et évènementiel. Gestion d'un restaurant dans des châteaux ouverts à la visite "Burghley House"- Stamford - 55000 visiteurs à l'année. Responsable du développement et gestion d'évènementiels auprès de Burghley House, - Belvoir Castle et Elsham Hall. Gestion d'équipe professionnelle allant de 15 à 300 personnes + gestion de l'organisation de prestataires extérieurs.



The Georges Hôtel of Stamford

• Stamford - Angleterre

• Restaurant and assistant duty manager

  • Feb 1999 - May 2001

  Responsable du restaurant A La Carte du Georges Hôtel of Stamford - Etablissement 4 * Gestion du personnel Gestion des réservations clients Organisation et planification des éventements Responsable du restaurant A La Carte du Georges Hôtel of Stamford - Etablissement 4 * Gestion du personnel Gestion des réservations clients Organisation et planification des éventements



Château de Rochecotte

• Saint-Patrice - France

• Maître d'hôtel

  • Apr 1991 - Jan 1999

  Responsable de l'organisation du restaurant. Prise en charge de la clientèle du restaurant et évènements Relationnel clientèle. Gestion de personnel du restaurant. Responsable de l'organisation du restaurant. Prise en charge de la clientèle du restaurant et évènements Relationnel clientèle. Gestion de personnel du restaurant.



Royal Carrabbean Cruise Line

• Internationnal

• Chef de Rang

  • Sep 1990 - Nov 1991

  Chef de rang dans le restaurant de bateaux de la compagnie Royal Carrabbean Cruise Line. Voyage aux Etats Unis, Carraibes, Panama Canal, Mexique, Canada, Alaska.... Chef de rang dans le restaurant de bateaux de la compagnie Royal Carrabbean Cruise Line. Voyage aux Etats Unis, Carraibes, Panama Canal, Mexique, Canada, Alaska....