Experience

LECOINTRE PARIS

• France
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Chargé des achats et du sourcing

  • Nov 2022 - Present

  - Chargé des achats alimentaires ( Viande, Poisson, Fruits et légumes, BOF, Boissons, Vins ) et non alimentaires ( Jetable, petit matériel, vaisselle). - Gestion et suivi des contrats annuels de fournisseurs et d'industries ( eaux, huiles, boissons, matières premières) - Développement d'un réseau de fournisseurs Français, local et ultra local sur toutes les familles d'achats. - Optimisation de la performance achat en transférant les volumes sur les circuits direct producteur ou… Show more - Chargé des achats alimentaires ( Viande, Poisson, Fruits et légumes, BOF, Boissons, Vins ) et non alimentaires ( Jetable, petit matériel, vaisselle). - Gestion et suivi des contrats annuels de fournisseurs et d'industries ( eaux, huiles, boissons, matières premières) - Développement d'un réseau de fournisseurs Français, local et ultra local sur toutes les familles d'achats. - Optimisation de la performance achat en transférant les volumes sur les circuits direct producteur ou industriel. - Négociation et gestion des prix d'achat des toutes les familles de produits (Hebdomadaires ou annuels) - Optimisation de la chaine d'approvisionnement globale de l'entreprise et création de nouveaux process logistiques. - Uniformisation des gammes d'achats et optimisation des relations commerciales fournisseurs. Show less - Chargé des achats alimentaires ( Viande, Poisson, Fruits et légumes, BOF, Boissons, Vins ) et non alimentaires ( Jetable, petit matériel, vaisselle). - Gestion et suivi des contrats annuels de fournisseurs et d'industries ( eaux, huiles, boissons, matières premières) - Développement d'un réseau de fournisseurs Français, local et ultra local sur toutes les familles d'achats. - Optimisation de la performance achat en transférant les volumes sur les circuits direct producteur ou… Show more - Chargé des achats alimentaires ( Viande, Poisson, Fruits et légumes, BOF, Boissons, Vins ) et non alimentaires ( Jetable, petit matériel, vaisselle). - Gestion et suivi des contrats annuels de fournisseurs et d'industries ( eaux, huiles, boissons, matières premières) - Développement d'un réseau de fournisseurs Français, local et ultra local sur toutes les familles d'achats. - Optimisation de la performance achat en transférant les volumes sur les circuits direct producteur ou industriel. - Négociation et gestion des prix d'achat des toutes les familles de produits (Hebdomadaires ou annuels) - Optimisation de la chaine d'approvisionnement globale de l'entreprise et création de nouveaux process logistiques. - Uniformisation des gammes d'achats et optimisation des relations commerciales fournisseurs. Show less



Terroirs d'Avenir

• France
• Wholesale
• 1 - 100 Employee

• Acheteur produits frais

  • Aug 2021 - Nov 2022

  - Gestion d'un portfolio de plus de 100 producteurs Français et européens dans le but d' approvisionner quotidiennement 6 magasins et 100+ restaurants parisiens en fruits/légumes de semence population. Cela avec volume d'achat fruits et légumes de 250 000€ / mois et +- 2 500 000€ /annuel - Agréage/control qualité et gestion des stocks de produits frais dans 5 zones de stockage réfrigérées à atmosphères et température différentes. (100 références produit en moyenne en stock permanent ) -… Show more - Gestion d'un portfolio de plus de 100 producteurs Français et européens dans le but d' approvisionner quotidiennement 6 magasins et 100+ restaurants parisiens en fruits/légumes de semence population. Cela avec volume d'achat fruits et légumes de 250 000€ / mois et +- 2 500 000€ /annuel - Agréage/control qualité et gestion des stocks de produits frais dans 5 zones de stockage réfrigérées à atmosphères et température différentes. (100 références produit en moyenne en stock permanent ) - Sourcing produit/producteur en vue de palier aux pénuries et manque de volume de production de certaines familles de produits frais en 2022. - Mise en place des stratégies de planification 2021 et 2022 auprès du top 5 fournisseurs (volume/ prix d'achat) - Optimisation des marges de la catégorie et fixation des prix de vente en fonction du marché sur 2 canaux de vente (BtoB et BtoC). Show less - Gestion d'un portfolio de plus de 100 producteurs Français et européens dans le but d' approvisionner quotidiennement 6 magasins et 100+ restaurants parisiens en fruits/légumes de semence population. Cela avec volume d'achat fruits et légumes de 250 000€ / mois et +- 2 500 000€ /annuel - Agréage/control qualité et gestion des stocks de produits frais dans 5 zones de stockage réfrigérées à atmosphères et température différentes. (100 références produit en moyenne en stock permanent ) -… Show more - Gestion d'un portfolio de plus de 100 producteurs Français et européens dans le but d' approvisionner quotidiennement 6 magasins et 100+ restaurants parisiens en fruits/légumes de semence population. Cela avec volume d'achat fruits et légumes de 250 000€ / mois et +- 2 500 000€ /annuel - Agréage/control qualité et gestion des stocks de produits frais dans 5 zones de stockage réfrigérées à atmosphères et température différentes. (100 références produit en moyenne en stock permanent ) - Sourcing produit/producteur en vue de palier aux pénuries et manque de volume de production de certaines familles de produits frais en 2022. - Mise en place des stratégies de planification 2021 et 2022 auprès du top 5 fournisseurs (volume/ prix d'achat) - Optimisation des marges de la catégorie et fixation des prix de vente en fonction du marché sur 2 canaux de vente (BtoB et BtoC). Show less



Château de Plaisance

• France
• Food and Beverage Manufacturing
• 1 - 100 Employee

• Responsable du développement commercial et marketing de vignoble certifié Demeter

  • Nov 2020 - Oct 2021

  - Prospection et conversion de 8/8 nouveaux clients BtoB et 1 distributeur nationale résultant à la création de 9 nouvelles relations commerciales long terme et l'augmentation du CA global de l'entreprise en 2021 de 5%. - Participation à l'augmentation de la fréquentation et des ventes en ligne de 35% grâce à la mise en place des tunnels marketing et de vente sur les plate-forme digitales de l'entreprise (Wix, Shopify, Sendinblue, Instagram, Facebook, Google pro). - Organisation et… Show more - Prospection et conversion de 8/8 nouveaux clients BtoB et 1 distributeur nationale résultant à la création de 9 nouvelles relations commerciales long terme et l'augmentation du CA global de l'entreprise en 2021 de 5%. - Participation à l'augmentation de la fréquentation et des ventes en ligne de 35% grâce à la mise en place des tunnels marketing et de vente sur les plate-forme digitales de l'entreprise (Wix, Shopify, Sendinblue, Instagram, Facebook, Google pro). - Organisation et gestion de la soirée dans le vignoble 2021 en partenariat avec l'artiste international Yoann Bourgeois accueillant 300 clients professionnels et particuliers. Création et suivi de la campagne de communication résultant à la création de 10+ postes sur les réseaux sociaux et 10+ articles et communiqués de presse. Création et mise en place d'une billetterie en ligne personnalisés permettant la traçabilité du CA global de la soirée et des futurs événements. Sourcing et gestion de 8 contrats prestataires externe (restauration, boissons, équipement). Show less - Prospection et conversion de 8/8 nouveaux clients BtoB et 1 distributeur nationale résultant à la création de 9 nouvelles relations commerciales long terme et l'augmentation du CA global de l'entreprise en 2021 de 5%. - Participation à l'augmentation de la fréquentation et des ventes en ligne de 35% grâce à la mise en place des tunnels marketing et de vente sur les plate-forme digitales de l'entreprise (Wix, Shopify, Sendinblue, Instagram, Facebook, Google pro). - Organisation et… Show more - Prospection et conversion de 8/8 nouveaux clients BtoB et 1 distributeur nationale résultant à la création de 9 nouvelles relations commerciales long terme et l'augmentation du CA global de l'entreprise en 2021 de 5%. - Participation à l'augmentation de la fréquentation et des ventes en ligne de 35% grâce à la mise en place des tunnels marketing et de vente sur les plate-forme digitales de l'entreprise (Wix, Shopify, Sendinblue, Instagram, Facebook, Google pro). - Organisation et gestion de la soirée dans le vignoble 2021 en partenariat avec l'artiste international Yoann Bourgeois accueillant 300 clients professionnels et particuliers. Création et suivi de la campagne de communication résultant à la création de 10+ postes sur les réseaux sociaux et 10+ articles et communiqués de presse. Création et mise en place d'une billetterie en ligne personnalisés permettant la traçabilité du CA global de la soirée et des futurs événements. Sourcing et gestion de 8 contrats prestataires externe (restauration, boissons, équipement). Show less



LE QUINZE VINS

• Chef des opérations et responsable du développement commercial

  • Nov 2018 - Dec 2019

  - Mise en place d'une structure achat direct et indirect au sein de l'entreprise via la centralisation des achats et le sourcing d'un portfolio de 20 fournisseurs locaux et internationaux répondant aux besoins de l'entreprise en produits frais, matériels professionnel, prestation externe … cette nouvelle organisation a conduit à la réduction totale des achats sauvages et une augmentation de la performance économique des points de vente de 10%. - Excellente gestion opérationnelle de plusieurs… Show more - Mise en place d'une structure achat direct et indirect au sein de l'entreprise via la centralisation des achats et le sourcing d'un portfolio de 20 fournisseurs locaux et internationaux répondant aux besoins de l'entreprise en produits frais, matériels professionnel, prestation externe … cette nouvelle organisation a conduit à la réduction totale des achats sauvages et une augmentation de la performance économique des points de vente de 10%. - Excellente gestion opérationnelle de plusieurs points de vente: un restaurant de plus de 30+ couverts, un bar à vins de plus de 30+ places, 2 boucheries françaises spécialisées en viande maturées sur os , 2 fromageries/épicerie fine avec 100+ références de fromages. - Expert en acquisition et fidélisation de la clientèle: augmentation des ventes de l'ensemble de l'activité restauration de 200% (avec des ventes mensuelles moyennes passant de 25000e à 55000 € / mois. - Gestion opérationnelle du community management et contenu web pour les 5 points de vente de l'entreprise (Plateforme de vente en ligne BtoC et réseaux sociaux). Mise en place de la stratégie de cross selling sur les plateformes digitales résultant à une augmentation des ventes de 10%. - Formation efficace du personnel à la vente incitative de produits à haute valeur ajoutée dans tous les points de vente, participant à l'augmentation des revenus brut annuel de l'entreprise. Show less - Mise en place d'une structure achat direct et indirect au sein de l'entreprise via la centralisation des achats et le sourcing d'un portfolio de 20 fournisseurs locaux et internationaux répondant aux besoins de l'entreprise en produits frais, matériels professionnel, prestation externe … cette nouvelle organisation a conduit à la réduction totale des achats sauvages et une augmentation de la performance économique des points de vente de 10%. - Excellente gestion opérationnelle de plusieurs… Show more - Mise en place d'une structure achat direct et indirect au sein de l'entreprise via la centralisation des achats et le sourcing d'un portfolio de 20 fournisseurs locaux et internationaux répondant aux besoins de l'entreprise en produits frais, matériels professionnel, prestation externe … cette nouvelle organisation a conduit à la réduction totale des achats sauvages et une augmentation de la performance économique des points de vente de 10%. - Excellente gestion opérationnelle de plusieurs points de vente: un restaurant de plus de 30+ couverts, un bar à vins de plus de 30+ places, 2 boucheries françaises spécialisées en viande maturées sur os , 2 fromageries/épicerie fine avec 100+ références de fromages. - Expert en acquisition et fidélisation de la clientèle: augmentation des ventes de l'ensemble de l'activité restauration de 200% (avec des ventes mensuelles moyennes passant de 25000e à 55000 € / mois. - Gestion opérationnelle du community management et contenu web pour les 5 points de vente de l'entreprise (Plateforme de vente en ligne BtoC et réseaux sociaux). Mise en place de la stratégie de cross selling sur les plateformes digitales résultant à une augmentation des ventes de 10%. - Formation efficace du personnel à la vente incitative de produits à haute valeur ajoutée dans tous les points de vente, participant à l'augmentation des revenus brut annuel de l'entreprise. Show less



Benett and Debretton Restaurant

• Chef de cuisine bistronomique Français

  • Nov 2017 - Apr 2018

  - Réalisation de l'objectif de CA et gestions des coûts pour un restaurant de plus de 45 couverts - Développement du sourcing produits locaux/ producteur. Développement de partenariats commerciaux avec 10+ producteurs, pécheurs et éleveurs locaux. - identification du product/market fit du restaurant dans le but de se démarquer et atteindre nos cibles clients. Augmentation de la fréquentation du restaurant de +70% lors de la durée de mon contrat et création du clientèle de réguliers à… Show more - Réalisation de l'objectif de CA et gestions des coûts pour un restaurant de plus de 45 couverts - Développement du sourcing produits locaux/ producteur. Développement de partenariats commerciaux avec 10+ producteurs, pécheurs et éleveurs locaux. - identification du product/market fit du restaurant dans le but de se démarquer et atteindre nos cibles clients. Augmentation de la fréquentation du restaurant de +70% lors de la durée de mon contrat et création du clientèle de réguliers à hauteur de 50% des clients. Show less - Réalisation de l'objectif de CA et gestions des coûts pour un restaurant de plus de 45 couverts - Développement du sourcing produits locaux/ producteur. Développement de partenariats commerciaux avec 10+ producteurs, pécheurs et éleveurs locaux. - identification du product/market fit du restaurant dans le but de se démarquer et atteindre nos cibles clients. Augmentation de la fréquentation du restaurant de +70% lors de la durée de mon contrat et création du clientèle de réguliers à… Show more - Réalisation de l'objectif de CA et gestions des coûts pour un restaurant de plus de 45 couverts - Développement du sourcing produits locaux/ producteur. Développement de partenariats commerciaux avec 10+ producteurs, pécheurs et éleveurs locaux. - identification du product/market fit du restaurant dans le but de se démarquer et atteindre nos cibles clients. Augmentation de la fréquentation du restaurant de +70% lors de la durée de mon contrat et création du clientèle de réguliers à hauteur de 50% des clients. Show less



Little Creatures

• United Kingdom
• Book and Periodical Publishing

• Chef de partie pizza et pains

  • Jun 2017 - Nov 2017

  - Mise en place d'une organisation de travail et rythme de production adapté au service bistronomique de 1000+ couverts/jours et CA de 60-30 000 AUSD/Jour. - Mise en place d'une organisation de travail et rythme de production adapté au service bistronomique de 1000+ couverts/jours et CA de 60-30 000 AUSD/Jour.



Château CORDEILLAN BAGES (2* Michelin)

• Chef de partie poisson et viande

  • Feb 2016 - Feb 2017

  Relais et château Cordeillant Bages, 2 étoiles Michelin Chef Jean Luc Rocha ( MOF ). Relais et château Cordeillant Bages, 2 étoiles Michelin Chef Jean Luc Rocha ( MOF ).



Abbaye de la Buissière ( 1* Michelin)

• Chef de partie poisson

  • May 2016 - Oct 2016

  Relais et château, 1etoile Michelin, chef Emmanuel HEBRARD. Relais et château, 1etoile Michelin, chef Emmanuel HEBRARD.



Auberge de la CHARMES (1* Michelin )

• Chef de partie entrées froides et chaudes

  • May 2015 - Oct 2015

  Relais et château, 1 étoile michelin . Chef Nicolas ISNARD et David LECOMPTE. Relais et château, 1 étoile michelin . Chef Nicolas ISNARD et David LECOMPTE.



Auberge de Labarthe ( 1* Michelin )

• Chef de partie garniture

  • May 2014 - Sep 2014

  1 étoile Michelin, Chef Eric DEQUIN. 1 étoile Michelin, Chef Eric DEQUIN.