Experience

Calmel & Joseph

• France
• Beverage Manufacturing
• 1 - 100 Employee

• Œnologue - pôle production

  • Sep 2019 - Present

  Montirat, Occitanie, France Production : - Relations avec les fournisseurs et approvisionnements vracs - Elaboration d'échantillons commerciaux - Assemblages - Planification et optimisation des transports de vracs et des conditionnements en fonction des besoins commerciaux - Vérification de la conformité matières sèches et vrac avant et après conditionnement Administratif : - Douanes : DRM / DAE / Déclarations de récoltes / DAI et déclarations de stocks - ODG : Contrats déclaviti, déclaration de… Show more Production : - Relations avec les fournisseurs et approvisionnements vracs - Elaboration d'échantillons commerciaux - Assemblages - Planification et optimisation des transports de vracs et des conditionnements en fonction des besoins commerciaux - Vérification de la conformité matières sèches et vrac avant et après conditionnement Administratif : - Douanes : DRM / DAE / Déclarations de récoltes / DAI et déclarations de stocks - ODG : Contrats déclaviti, déclaration de conditionnement, affectations parcellaires et contrôles qualités - ECOCERT : Montage des dossiers et mise en place de procédures pour le respect des normes BIO et NOP avec les prestataires de services Show less



CHATEAU D'ANTUGNAC

• France
• Farming

• Œnologue - Responsable de cave

  • Feb 2018 - Mar 2019

  Antugnac Gestion opérationnelle et administrative du domaine : - Travail de cave - Suivi analytique des vins - DRM / DAE / Gestion de stock - Promotion commerciale et vente au caveau - Déclarations diverses (récolte, encépagement,...) - Suivi parcellaire (arrachages / plantations / acquisitions) - Visite cave et vignoble / dégustations presse nationale et internationale Préparation et organisation des vendanges (100 ha, 8000 hL) - Élaboration des protocoles en collaboration… Show more Gestion opérationnelle et administrative du domaine : - Travail de cave - Suivi analytique des vins - DRM / DAE / Gestion de stock - Promotion commerciale et vente au caveau - Déclarations diverses (récolte, encépagement,...) - Suivi parcellaire (arrachages / plantations / acquisitions) - Visite cave et vignoble / dégustations presse nationale et internationale Préparation et organisation des vendanges (100 ha, 8000 hL) - Élaboration des protocoles en collaboration avec la direction - Suivi et réalisation des opérations de vinification - Gestion de personnel Show less



LES DOMAINES MONTARIOL DEGROOTE

• France
• Beverage Manufacturing
• 1 - 100 Employee

• Œnologue

  • Jul 2017 - Dec 2017

  Pennautier Responsable opérationnel des vendanges et support à l'activité négoce : - Détermination des itinéraires techniques en fonction des besoins commerciaux - Gestion des vinifications et réalisation d’essais (cracking, élevage sur lies… ) - Management d’une équipe de 6 saisonniers en 2x8 h - Analyses de suivi (spectrophotomètre et FOSS) - Assemblages et préparation des vins à la mise



Château de Lastours

• France
• Real Estate

• Œnologue / Maître de chai

  • Jun 2016 - Jul 2017

  Languedoc-Roussillon, France Responsable de l'élaboration des vins jusqu'aux expéditions : - Gestion opérationnelle des vendanges, vinifications, élevages et assemblages - Organisation des mises en bouteilles et gestion de stocks vin en tiré-bouché - Gestion de l’habillage, stock de matières sèches, expéditions et logistique - Management de deux cavistes polyvalents



Vigneron en Pays d'Ensérune

• Œnologue

  • Jul 2015 - Dec 2015

  Nissan lez Ensérune - Management d'une équipe de 10 saisonniers en 3 x 8 heures - Gestion des extractions en fonction des objectifs produits et du potentiel raisin. Process Thermo Classique (Merlot et Cabernet Sauvignon) : - Chauffage de la vendange à 70 °C - Macération en cuve pendant 6 h - Égouttage dynamique et pressurage - Filtration des moûts à chaud sur rotatif - Refroidissement des jus et levurage (So Classique BY) - Fermentation à 23 °C - Soutirage, centrifugation et… Show more - Management d'une équipe de 10 saisonniers en 3 x 8 heures - Gestion des extractions en fonction des objectifs produits et du potentiel raisin. Process Thermo Classique (Merlot et Cabernet Sauvignon) : - Chauffage de la vendange à 70 °C - Macération en cuve pendant 6 h - Égouttage dynamique et pressurage - Filtration des moûts à chaud sur rotatif - Refroidissement des jus et levurage (So Classique BY) - Fermentation à 23 °C - Soutirage, centrifugation et ensemencement pour FML - Sulfitage et assemblages. Process MPC (Merlot, Syrah, Marselan et Cabernet Sauvignon) : - Chauffage de la vendange à 70 °C - Macération en cuve pendant 12 h et brassage à l'air tout les quart d'heure --> extraction - Égouttage dynamique et pressurage (séparation gouttes et presses) - Débourbage statique à chaud (8 h) des gouttes ; les presses partent dans le process classique. - Refroidissement des gouttes, encuvage, boisage et levurage (Thermo Premium, R9008 et D80) - Fermentation à 25 °C - Soutirage, centrifugation et ensemencement pour FML - Sulfitage et assemblages - Elevage en micro oxygénation - Traçabilité et gestion de stock via Eden Wine - volume traité : 53 000 hL Show less



François Lurton / Domaine des Fumées Blanches

• Œnologue / maître de chai

  • Jun 2014 - Dec 2014

  Gondrin, Gers - Management d'un caviste - Préparation et réparation du matériel de vinification - Organisation de la réception et vinification : Sauvignon, Colombard et Gros Manseng - macération pelliculaire (5 heures) - pressurage et séparation des jus (collage des presses) - débourbage grossier (500 NTU) statique après 24 h - stabulation sur bourbes fines (4 à 7 jours) - débourbage à 150 NTU et levurage (X5, FTH, et SYNERGIE) - fermentation entre 16 et 18 °C - filtration des… Show more - Management d'un caviste - Préparation et réparation du matériel de vinification - Organisation de la réception et vinification : Sauvignon, Colombard et Gros Manseng - macération pelliculaire (5 heures) - pressurage et séparation des jus (collage des presses) - débourbage grossier (500 NTU) statique après 24 h - stabulation sur bourbes fines (4 à 7 jours) - débourbage à 150 NTU et levurage (X5, FTH, et SYNERGIE) - fermentation entre 16 et 18 °C - filtration des bourbes sur rotatif et réincorporation - enrichissement au saccharose à 1,5° (25 g/L), sauf gros manseng - soutirage et élevage sur lies fines Ugni Blanc - pressurage et séparation des jus - collage bentonite (20 g/hL) - débourbage statique après 48 heures minimum (entre 100 et 60 NTU) - levurage (STR) -fermentation autour de 14 °C - filtration des bourbes et réincorporation - enrichissement à 1 ° (17 g/L) - soutirage et sulfitage des cuves - Gestion administrative et opérationnelle du domaine : DAE, registre de cave, cahier d'enrichissement, ... volume traité : 4000 hL Show less



Vinovalie - Cave Coopérative de Fronton

• Assistant œnologue, poste rosés

  • Aug 2013 - Nov 2013

  Fronton Analyse des échantillons au FOSS et dégustation des jus - Croiser les informations pour dégager des profils aromatiques et créer des lots - Gestion des extractions (pressoirs et cuves Élites Pera) - Collage des jus Élites et Pressoirs - Flottation sur les jus de quais - Cracking sur la vendange altérée - Suivi des vinifications (levurages, intrants et enrichissements), - Arrêts de fermentation programmés (cracking) par le froid, centrigugation et filtration tangentielle… Show more Analyse des échantillons au FOSS et dégustation des jus - Croiser les informations pour dégager des profils aromatiques et créer des lots - Gestion des extractions (pressoirs et cuves Élites Pera) - Collage des jus Élites et Pressoirs - Flottation sur les jus de quais - Cracking sur la vendange altérée - Suivi des vinifications (levurages, intrants et enrichissements), - Arrêts de fermentation programmés (cracking) par le froid, centrigugation et filtration tangentielle - Sulfitage et surveillance des cuves après FA volume traité : 26 000 hL Show less



Restaurant le Métropolitan

• Brazil
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Sommelier

  • May 2013 - Aug 2013

  Toulouse - Conseils aux clients sur les accords mets et vins - Gestion d’une carte de plus de 200 références - Fonction de soutien à l’équipe de salle



Flowers Vineyard

• United States
• Beverage Manufacturing
• 1 - 100 Employee

• Inter

  • Jun 2012 - Dec 2012

  Cazadero, Californie, USA Stage de fin d'études en Californie Travail par gravité, utilisation de fenwick Formations sécurité Nettoyage de barriques Embouteillage des vins 2011 Préparation à la campagne 2012 - Nettoyage complet de la cave et du matériel (cuves, valves, bennes,...) - Installation des aires de réception - Calibrage des thermostats et test du système de froid Contrôle maturités (prélèvement et analyses) Réception de la vendange - Tri du raisin - Gestion SO2 et neige… Show more Stage de fin d'études en Californie Travail par gravité, utilisation de fenwick Formations sécurité Nettoyage de barriques Embouteillage des vins 2011 Préparation à la campagne 2012 - Nettoyage complet de la cave et du matériel (cuves, valves, bennes,...) - Installation des aires de réception - Calibrage des thermostats et test du système de froid Contrôle maturités (prélèvement et analyses) Réception de la vendange - Tri du raisin - Gestion SO2 et neige carbonique Vinification Rouge - Macération pré-fermentaire à froid - Piegeages à l'aide du fenwick - Inertage des cuves (neige carbonique) - Macération finale et décuvage - Entonnage pour FML après une journée de "décantage" Blanc - Pressurage direct, adaptation de la pression en fonction de l'état du raisin - débourbage après une journée au froid - Entonnage pour FA Préparation des vins à l'embouteillage Show less



Vinovalie Cave Coopérative de Fronton

• Stagiaire - Technicien vigne

  • May 2012 - Jul 2012

  Fronton, France Observation et aide/appui technicien vigne Suivi BSV et parcelles Estimation de rendement Affectation parcellaire Préparation à la campagne 2012 Participations passives aux réunions qualité (comission technique) Apprentissage du cépage Négrette



Domaine Georges Vernay

• France
• Wine & Spirits
• 1 - 100 Employee

• Stagiaire - Stage découverte

  • Sep 2011 - Oct 2011

  Condrieu, France Découverte du monde du vin Découverte du processus d'élaboration Échantillonnage et contrôles maturités Vendanges manuelles Tri à la cave Vinifications Blanc et rosé (pressurage, débourbage, levurage, entonnage, suivi de densité et sous-tirage fin FA) Rouge (erraflage, encuvage, pigeages manuels, remontages et délestages, décuvage, pressurage du marc et entonnage fin FA). Nettoyage de barrique Filtration de bourbes



Restaurant le Puy d'Or

• Assistant sommelier

  • Feb 2011 - Mar 2011

  Limonest, France Gestion de la cave (350 références) - Approvisionnement - Rangement - Gestion de stock Entretien de la verrerie Conseiller les clients sur les accords mets - vins Service du vin Fonction support au service de restaurant


Manpower
• United States
• Staffing and Recruiting
• 700 & Above Employee
• Intérimaire

  • Dec 2009 - Jan 2011


Accor

• France
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Second de cuisine

  • Aug 2009 - Jan 2010

  Seconder le chef en matière de management, gestion d'exploitation, établissement de technique de travail et mise en application, planification,...



Api restauration

• France
• Food and Beverage Services
• 700 & Above Employee

• Second de cuisine

  • Mar 2008 - Aug 2009

  Seconder le chef gérant en matière de management, gestion d'exploitation, réalisation d'inventaire, analyse du ratio matière et mise en place d'actions en conséquences, formation des intérimaires, réalisation des menus,...

• Chef de partie

  • Dec 2007 - Jan 2008

  Responsable des entrées, je veillais à ce que la "mise en place" soit correctement effectuée, je supervisais également le service au niveau des entrées ; je réalisais des cocktails, veillais à la propreté du poste et au respect des règles d'hygiène et sécurité.



Mendo

• Netherlands
• Book and Periodical Publishing
• 1 - 100 Employee

• Cuisinier

  • Jun 2007 - Aug 2007

  Responsable des entrées, je veillais au bon approvisionnement en matières premières, je travaillais celles-ci, et effectuais le service en cuisine ouverte. J'ai également été amené à former du personnel sur mon poste, la "marche en avant" et les règles de conservation.



Casino Cafétéria

• France
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Assistant Commerçial (stagiaire)

  • Jul 2006 - Jun 2007

  Assister le directeur de la cafétéria, analyser le travail des employés et mettre en place des actions en fonction,...