Experience

Paradox Museum Paris

• France
• Museums, Historical Sites, and Zoos
• 1 - 100 Employee

• Directeur des opérations

  • Feb 2023 - Present

  Opérationnel & Expérience Client : Garantie de l'excellence de l'expérience client à travers des interactions qualitatives. Pilotage des briefings quotidiens pour l'harmonisation des prestations et l'orientation vers l'excellence opérationnelle. Supervision de la maintenance, y compris la coordination des missions, l'entretien des infrastructures, et la mise en œuvre des actions de maintenance récurrentes. Assurer la conformité des installations par des visites régulières et la coordination des services d'entretien, internes ou externes. Gestion des Ressources Humaines : Gestion du cycle de recrutement, de la formation et du développement continu du personnel. Supervision structurée du personnel, incluant l'évaluation, la motivation et la coordination. Élaboration des plannings dans le respect de la réglementation en vigueur tout en veillant à l'adhésion aux politiques et procédures de l'entreprise. Garantir la conformité aux normes de santé et de sécurité au travail et adresser les préoccupations du personnel. Gestion Commerciale : Contribution à l'élaboration budgétaire et veille à la gestion optimisée des dépenses. Pilotage des opérations commerciales en collaboration avec le manager marketing et le Directeur Général pour l'atteinte des objectifs stratégiques. Optimisation de l'utilisation des créneaux horaires et de la gestion opérationnelle de la boutique et du café. Supervision des procédures de caisse et assurance d'une gestion financière rigoureuse. Liaison régulière avec le Directeur Général pour les mises à jour et les comptes rendus. Show less



Poke House

• Italy
• Restaurants
• 200 - 300 Employee

• Directeur des Opérations / Head of Operations Poke House France

  • Mar 2022 - Nov 2022

  - Participation in the company's strategic decisions - Implementation of fixed and variable compensation policies for employees - Coordination of restaurant openings (5 openings) - Lead hiring and training needs of the restaurants in link with the HR team (executive position and managerial ones) - Optimization of restaurants scheduling with deep focus on productivity - Relay point with the Italian headquarters based in Milan - Local coordination of the different departments: Marketing, Supply Chain, IT, Construction, - Maintenance, Hygiene, Food Safety, CCTV... - Monitoring and operational audits of the restaurants - Management of Area Managers (Regional Directions) - Monitoring of KPI's (Google My Business, COGS, Payroll, Delivery Services, Mystery Shopper...) - Reading and analysis of the P&L Show less



FIVE GUYS FRANCE

• France
• Restaurants
• 100 - 200 Employee

• Operations Excellence Manager

  • Jan 2021 - Mar 2022

  Direction de la formation opérationnelle France.Structuration opérationnelle du service.Implémentation des outils de fonctionnement du service. Formation et accompagnements des Area Trainers et les Districts Managers aux outils. Formation des équipes aux standards opérationnels. Coordination des projets Opérationnels France/JV Liens directs avec les différentes fonctions supports basées à Londres (Supply Chain, Marketing, Communication, Compliance, Procurement…). Mise à jour des manuels opérationnels.Participation à l’élaboration des projets. Coordination et participation à l’ensemble des projets d’ouverture de site (commandes d’ouverture, plans, organisation, liens avec les différents fournisseurs, support opérationnel).Gestion des relations presse et porte-parolat. Show less

• Directeur régional

  • Oct 2018 - Dec 2020

  As a Regional Director/Distrit Manager, I am in charge of several restaurants in an dedicated area in Paris and in the Regions (Nantes, Créteil, La Défense, Bercy village) - 200 employeesResponsible for all the operational organization before the openings from the recruitment to the the Handover of sites with the construction team.My main responsibilities are:- Bring my teams to the highest level through a precise knowledge of their qualities, skills and ambitions. Their well-being is at the center of operational decisions in order to provide a pleasant and motivating work environment in all circumstances.- Train, develop and follow the teams in achieving their goals. Every employee / leader is an added value to the company. - Being a force of proposal on a daily basis and having a head start on issues.- Work in close collaboration with the head of operations and the financial / HR management team of the company.- Provide and analyze performance KPIs.- Conduct audits to evaluate the performance of decisions made and the strict application of company standards- Support and follow-up of customer complains via a common analysis platform (Yext).- Opening and participation in almost all restaurants openings.- Implementation of projects (planning tools, shift management ...).- Elaboration of the budgets of each restaurant and performance monitoring.- Recruitment of Directors and Managers Définition des objectifs propres à chaque restaurant et à la région, mise en application et suivi.Développement d'une équipe de directeurs, cadres, pour les amener à l'excellence opérationnelle et l'autonomie.Définition des budgets annuels pour chaque restaurant (C.A., Marge, Masse Salariale, CoûtsOpérationnels, EBITDA )Suivi des budgets chaque mois avec identification en lien avec les Directeurs des leviers et des opportunités.Recrutement des Directeurs, Directeurs Adjoints, Managers opérationnels.Mise en place et suivi des points mensuels avec les équipes. Show less

• General Manager - Directeur de centre de profits

  • Dec 2016 - Oct 2018

  Ouverture de deux restaurants (Disney Village et Flagship Opéra,Gestion de 100 salariés polyvalents,10 managers dont 4 Assistants Managers,Gestion complète de l'unité commerciale (production/vente), Evaluation des besoins en personnel, Formation des employés ainsi que des managers externes,Respect des normes d'hygiène HACCP,Gestion des coûts/pertes et du compte d’exploitation,Développement du chiffre d'affaire,Optimisation des charges contrôlables,Respects des standards qualitatifs et de service de l'enseigne via le Mystery Shopper Show less



Pret A Manger

• United Kingdom
• Retail
• 700 & Above Employee

• Directeur Formation & Recrutement France

  • Apr 2013 - Dec 2016

  Gestion des actions de formation sur un périmètre de 11 boutiques (en propres et franchises),Identification des besoins des employés en boutique,Participation à l’évolution de l’entreprise via la formation interne (70 %),Coordination et suivi des actions de formations,Animation des formations (Team Member à Managers),Mise en place et création de «l’Academy » à Paris sur le modèle anglais,Traduction, adaptation et communication des manuels de formation,Responsable de la qualité et du bon respect des standards dans les boutiques,Création et mise en place de procédures pour soutenir les besoins opérationnels,Définition des orientations de formation pour l'entreprise en accord avec la ligne R.H.,Responsable du recrutement pour la totalité des postes opérationnels, Mise en place et développement du site carrières ainsi que du logiciel de gestion des candidatures pour l'ensemble des restaurants en France,Participation aux salons de recrutements sur l'ensemble de l'Île de France... Show less

• General Manager - Directeur de centre de profits

  • Jan 2012 - Apr 2013

  Participation à l’ouverture du marché Français,2 ouvertures de boutique ((9ième) 65K/semaine et (13ième) 55K/semaine),Gestion complète de l'unité commerciale (production/vente), Evaluation des besoins en personnel, Formation des employés ainsi que des managers externes,Respect des normes d'hygiène, Gestion des coût/pertes et du compte d’exploitation,Développement du chiffre d'affaire,Optimisation des charges contrôlables,Respects des standards qualitatifs et de service de l'enseigne,Soutien de la croissance de l'enseigne via le développement des compétences des salariés,Gestion de deux équipes au sein du point de vente (une équipe de production et une équipe de service) Support de 2 adjoints de direction et 3 responsables d'équipes pour un total de 30 salariés sur chaque point de vente. Show less



Starbucks

• United States
• Retail
• 700 & Above Employee

• Store Manager - Directeur de centre de profits

  • Apr 2009 - Jan 2012

  Expertise du café, responsable de la bonne tenue et des résultats du magasin, tant au niveau de la gestion (commandes, stocks, respect des standards, gestion du compte d'exploitation, etc.) que sur le plan humain (management d'une équipe de 15 pers., recrutement, formation, gestion des plannings, etc.). Attention particulière à la satisfaction des clients, au respect des normes HACCP et à la qualité du produit proposé. Expertise du café, responsable de la bonne tenue et des résultats du magasin, tant au niveau de la gestion (commandes, stocks, respect des standards, gestion du compte d'exploitation, etc.) que sur le plan humain (management d'une équipe de 15 pers., recrutement, formation, gestion des plannings, etc.). Attention particulière à la satisfaction des clients, au respect des normes HACCP et à la qualité du produit proposé.



Starbucks

• United States
• Retail
• 700 & Above Employee

• Shift Superviseur

  • Feb 2008 - Feb 2009

  Responsable adjoint assistant le Store Manager au sein de la boutique. Pilier du bon déroulement de l'activité.- communiquer la passion et l'expertise du café auprès de la clientèle et des baristas, participation au management des équipes et à l'organisation quotidienne de la boutique (gestion des plannings, répartition des tâches, accueil et formation des partenaires), garantie du respect des normes qualitatives, d'hygiène et de sécurité et le respect des standards Starbucks.

• Barista

  • May 2007 - Jan 2008

  Accueil de la clientèle et conseils sur nos cafés, fournir un service convivial et efficace, préparer nos boissons et produits avec soin et maintenir un environnement propre et confortable.