Directeur de la restauration

• Jul 2022 - Present

En charge de la restauration dans ce très bel établissement 5* Relais et Château de 45 chambres. Gestion d'une équipe d'un trentaine de personnes avec 1 restaurant Gastronomique, 1 restaurant bistronomique, 1 buffet petit-déjeuner et déjeuner et 2 bars. En charge de la restauration dans ce très bel établissement 5* Relais et Château de 45 chambres. Gestion d'une équipe d'un trentaine de personnes avec 1 restaurant Gastronomique, 1 restaurant bistronomique, 1 buffet petit-déjeuner et déjeuner et 2 bars.

Formateur Indépendant en restauration pour des ouvertures

• Apr 2020 - Aug 2022

Directeur de restaurant

• May 2015 - Nov 2018

• En charge des opérations du restaurant • En charge du reporting journalier soumis à la hiérarchie à Montpellier • En charge du maintien du contrôle des couts opérationnel (matières premières, masse salariale) • Maintien des couts en dessous des 50% de marge brute • Amélioration des marges comparées à N-1 • Réussie à re-fidéliser la clientèle du quartier, amélioration de nos commentaires sur les réseaux sociaux • Réduit le turnover du staff à 0 • En charge des opérations du restaurant • En charge du reporting journalier soumis à la hiérarchie à Montpellier • En charge du maintien du contrôle des couts opérationnel (matières premières, masse salariale) • Maintien des couts en dessous des 50% de marge brute • Amélioration des marges comparées à N-1 • Réussie à re-fidéliser la clientèle du quartier, amélioration de nos commentaires sur les réseaux sociaux • Réduit le turnover du staff à 0

Directeur Adjoint

• Jan 2013 - Apr 2015

Directeur Adjoint / Hard Rock Café Paris/ 15M/CA/HT • En charge du coté opérationnel du restaurant et de la En charge de la formation du personnel pour un effectif de 140 employés • En charge du reporting hebdomadaire fait au quartier général à Orlando USA • En charge du maintien du contrôle des couts opérationnel (matières premières, paies…) • En charge des stratégies mises en place pour satisfaire les objectifs de satisfaction clientèle (90%) • Maintien d’un flowthrough au-dessus des budgets impartis • Maintien d’un net profit supérieur au budget 2013 malgré des ventes inferieures au budget • Réussie à augmenter nos résultats satisfaction clientèle en passant de 68% de moyenne avant mon arrivée à 92% 6 mois après mon arrivée. • Diminué le turnover du staff de l’ordre de 38% Show less

Directeur Général

• May 2010 - Dec 2012

• En charge de l’ouverture du restaurant avec un budget de 3,5 millions de dollars Singapourien • En charge du recrutement et de la formation de l’équipe de cuisine et de la salle • En charge des relations avec les autorités Singapouriennes le restaurant étant dans une zone historique préservée • En charge de la création des menus, liste de vins et autres boissons (8000 bouteilles de vins, 100 bières références, plus de 50 vodka et 70 alcools et spiritueux) • En charge de la comptabilité, des stratégies financières, des relations publiques et du marketing • En charge d’une équipe de 35 personnes tous services confondus • Respect des délais impartis pour l'ouverture du restaurant dans le cadre du budget alloué • Définition et mise en œuvre des standards opérationnels et KPIs pour tous les services • Optimise les budgets de façon consistante pour atteindre 1 millions de dollars 5 mois après l’ouverture Show less

Directeur de Groupe

• Sep 2008 - Apr 2010

• En charge des opérations restauration du groupe (9 restaurants) • En charge des finances du groupe. • En charge des ressources humaines du groupe pour toutes les postes opérationnels • En charge de toutes les ouvertures de nouveaux restaurants • Encadrement de 150 employés • Définition et mise en œuvre de tous les SOPs et KPIs pour le groupe • Responsable de l’ouverture d’un restaurant de 3 millions de dollars Singapouriens et de 6 bistros pour un budget total de 2 millions de dollars • Maintient les coûts opérationnels en dessous des budgets alloués • Définition d'un nouveau système informatique de relation clientèle Show less

Consultant Senior Operation Hotel

• Mar 2007 - Aug 2008

03/07 – 08/08 Consultant Senior Operation Hotel / Vships-Vhospitality Manila Philippines • En charge du recrutement du personnel de bord et de la gestion de 2000 marins • Assure les besoins de formation et les mouvements du personnel à bord des bâtiments • Participation aux campagnes de recrutement pour plusieurs projets dont l’Atlantis The Palm a Dubaï concernant un total de 4000 employés • Définir et mis en œuvre avec sucés de nouveaux modules de formation pour le personnel d’hôtellerie des bâtiments de croisière • Acquis de nouveaux clients pour la nouvelle branche de VShips, Vhospitality • Participation à la campagne de recrutement Asiatique pour l’Atlantis the Palm à Dubai • Lauréat du Titre attribué par CONDE NAS pour la gestion optimum de l’hôtellerie du meilleur bâtiment de croisière de luxe de moyenne taille • Mène à bien une étude de faisabilité d’un hôtel centre de formation avec un budget de 25 millions de US$ • Interviewé et pré-sélectioné plus de 1500 employés, superviseurs et managers pour le «City of Dreams » de Macao sélectionnés sur 6 pays. Show less

Food And Beverage Operations Manager

• May 2005 - Mar 2007

• En charge de 6 restaurants. 1 Gastronomique, 1 Brasserie, 1 Restaurant Cantonais 2 bars et les banquets • Seconde le EAM F&B • En charge du recrutement et de la formation pour le F&B • Encadrement de 150 employés • Organisé avec Succès différents événements comme le Brunch au champagne du Dimanche (45% de client en plus), participation à la conceptualisation et à l'ouverture du “martini bar” • Maintenu les dépenses opérationnelles en dessous des budgets alloués • Désigné comme meilleur Manager à l’audit interne annuel. • Etabli un réseau de fournisseurs en produits uniques aux Philippines Show less

2ème Maître D’hôtel

• Sep 2003 - Apr 2005

• Seconde le Directeur du Restaurant • En charge du menu engineering lors des changements de menu saisonniers • En charge des stocks et commandes de toutes les boissons pour la Brasserie Définition et adaptation des standards IHG pour la Brasserie. • Promu Formateur départemental • Assure les meilleurs standards de façon régulière avec des services de 900 personnes par jour • Meilleures ventes de tout le restaurant 6 mois d’affilées avec des tickets moyens supérieur à 100 euros Show less

Assistant Manager Hébergement – Assistant Manager du Restaurant

• Feb 2003 - Aug 2003

• Suppléant du Directeur de l’hébergement • Implémente un système de standard et d’inspection pour les femmes de chambre et les responsables d’étage de façon à garantir une uniformité du nettoyage • En charge de la formation du nouveau personnel d’étage • Renouvelle les menus du restaurant, Calcule les ratios, mise en place des fiches théoriques • En charge de l’audit financier annuel d’Accor (atteint un score de 97%) • Reprogrammer le serveur Micros pour les Restaurant • Suppléant du Directeur de l’hébergement • Implémente un système de standard et d’inspection pour les femmes de chambre et les responsables d’étage de façon à garantir une uniformité du nettoyage • En charge de la formation du nouveau personnel d’étage • Renouvelle les menus du restaurant, Calcule les ratios, mise en place des fiches théoriques • En charge de l’audit financier annuel d’Accor (atteint un score de 97%) • Reprogrammer le serveur Micros pour les Restaurant

Coordinateur des Promotions Restauration (stage)

• Mar 2002 - Sep 2002

• Organisé avec succès la retransmission de la coupe du monde de football 2002 • Participation à l’organisation du Raffles Food & Wine Experience • Participation à la rénovation et la réouverture d’un des 18 restaurants de l’hôtel avec des consultants des États-Unis. • Organisé avec succès la retransmission de la coupe du monde de football 2002 • Participation à l’organisation du Raffles Food & Wine Experience • Participation à la rénovation et la réouverture d’un des 18 restaurants de l’hôtel avec des consultants des États-Unis.

Maitre d’Hôtel Banquet – Agent de Relation Publique (stage)

• Mar 2001 - Sep 2001

• En charge des contrôleurs du Singapore Quality Award pendant leur évaluation de l’hôtel • Pris part à des événements majeur en banquet (jusqu’à 2000 pax) ou des dîners exclusifs avec service individuel • En charge de plus de 1000 employés pour certaines fonctions à l’extérieur • En charge du recrutement des extra • Meilleurs résultats au niveau de la satisfaction de la clientèle • Plusieurs fois meilleur employé du mois • En charge des contrôleurs du Singapore Quality Award pendant leur évaluation de l’hôtel • Pris part à des événements majeur en banquet (jusqu’à 2000 pax) ou des dîners exclusifs avec service individuel • En charge de plus de 1000 employés pour certaines fonctions à l’extérieur • En charge du recrutement des extra • Meilleurs résultats au niveau de la satisfaction de la clientèle • Plusieurs fois meilleur employé du mois