Renzo Fabrizio Tissinetti Narváez

Chef at Malva Loca
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us****@****om
(386) 825-5501
Location
Vitacura, Santiago Metropolitan Region, Chile, CL
Languages
  • Español -

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Bio

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Credentials

  • Gestión Empresarial Exitosa para Pymes
    Pontificia Universidad Católica de Chile
    May, 2020
    - Nov, 2024
  • Gestión Económica para Restaurantes
    Gastrouni
    Aug, 2019
    - Nov, 2024
  • Organización, Dirección Y Planificación Del Establecimiento De Restauración
    CESAE Business&Tourism School
    Sep, 2018
    - Nov, 2024
  • Cocina al vacío
    Miríadax
    Mar, 2016
    - Nov, 2024
  • Cocina al Vacío, impartido por Tony Botella
    Basque Culinary Center
    Feb, 2015
    - Nov, 2024

Experience

  • Malva Loca
    • Chile
    • Restaurants
    • 1 - 100 Employee
    • Chef
      • Feb 2021 - Present

  • CV Galería
    • Región Metropolitana de Santiago, Chile
    • Creando nuevo proyecto gastronómico
      • Nov 2019 - Dec 2021

  • CORRAL DE LA MORERIA
    • Spain
    • Hospitality
    • 1 - 100 Employee
    • Jefe de cocina e I+D
      • 2017 - Nov 2019

      Restaurante 1estrella Michelin desde noviembre del 2018Funciones propias de un Jefe de Cocina tales como :Realización, planificación y gestión de todas las áreas que respectan a cocina. Organizar,dirigir y gestionar el trabajo del personal a cargo entre 15 y 25 cocineros.Realizar inventarios, escandallos, controles de materiales, mercancías que respectan al área de cocina.Realizar diseño de platos para carta y eventos.Realización de I+DGestión de materialGestión en el Desarrollo de eventosetc.. Show less

    • Formador profesional
      • Dec 2016 - Dec 2016

      Realización de curso formativo durante 2 semanas al equipo de cocina y sala del Corral de la Morería sobre Fermentaciones y Aplicaciones Gastronómicas.¿Qué es la fermentación?. ¿Qué ventajas nos ofrece?. -Tipo de fermentaciones básicas. - Fermentaciones aplicadas . -Tiempos y Temperaturas.APLICACIONES: -Procesos -Conservación de productos. -Modificación de pH. -Vidas útiles. -Vacío como técnica de inicio de las fermentaciones. -Frutas, verduras y bebidas. -Fermentaciones en el mundo dulceInoculación -Recetas dulces y saladas. Show less

  • Escuela de hosteleria de leioa
    • 1 - 100 Employee
    • Formador profesional en fermentación y aplicaciones gastronomicas
      • Mar 2018 - Mar 2018

      Realización de curso formativo durante 12 horas al profesorado de la Escuela de Hostelería de Leioa sobre Fermentaciones y Aplicaciones Gastronómicas. ¿Qué es la fermentación?. ¿Qué ventajas nos ofrece?. -Tipo de fermentaciones básicas. - Fermentaciones aplicadas . -Tiempos y Temperaturas. APLICACIONES: -Procesos -Conservación de productos. -Modificación de pH. -Vidas útiles. -Vacío como técnica de inicio de las fermentaciones. -Frutas, verduras y bebidas. -Fermentaciones en el mundo dulce Inoculación -Recetas dulces y saladas. Show less

  • The Cooking Clubster
    • Spain
    • Hospitality
    • 1 - 100 Employee
    • Chef de asesoramiento gastronomico
      • Nov 2015 - Dec 2017

      Jefe de Cocina, asesoramientos gastronómicos en Hotel & Spa Etxegana Jefe de Cocina, asesoramientos gastronómicos en Hotel & Spa Etxegana

  • Hotel & Spa Etxegana
    • Spain
    • Hospitality
    • 1 - 100 Employee
    • Jefe de cocina
      • Nov 2015 - Oct 2017

      Funciones propias de un Jefe de Cocina tales como : Realización, planificación y gestión de todas las áreas que respectan a cocina. Organizar,dirigir y gestionar el trabajo del personal a cargo. Realizar inventarios, escandallos, controles de materiales, mercancías que respectan al área de cocina. Realizar diseño de platos para carta, menús, eventos, bodas. etc.. Funciones propias de un Jefe de Cocina tales como : Realización, planificación y gestión de todas las áreas que respectan a cocina. Organizar,dirigir y gestionar el trabajo del personal a cargo. Realizar inventarios, escandallos, controles de materiales, mercancías que respectan al área de cocina. Realizar diseño de platos para carta, menús, eventos, bodas. etc..

  • HOTEL OLAJAUREGI SL
    • Spain
    • Cocinero
      • Apr 2015 - Nov 2015

      Cocinero Cocinero

  • Restaurante Etxanobe
    • Spain
    • Restaurants
    • 100 - 200 Employee
    • Practicas de cocina
      • Oct 2014 - Dec 2014

      Cocinero en Practicas. Realizando labores de apoyo al equipo de cocina en las distintas partidas. Cocinero en Practicas. Realizando labores de apoyo al equipo de cocina en las distintas partidas.

Education

  • escuela de hostelería leioa
    Grado Superior de Dirección en Cocina, Administración/Gestión hotelera
    2012 - 2014

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