Rémi Beaud
Second de pâtisserie at Florent Garrat Traiteur- Claim this Profile
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Bio
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Experience
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Second de pâtisserie
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2016 - Present
En collaboration étroite avec mon Chef Pâtissier - Élaboration et ajustement des diverses recettes : entremets, pâtisseries salées, réduits sucrés... - Création sur mesure pièces montées, wedding cake... - Management d’une équipe en l’absence du Chef. - Commande et suivi des stocks des matières premières. En collaboration étroite avec mon Chef Pâtissier - Élaboration et ajustement des diverses recettes : entremets, pâtisseries salées, réduits sucrés... - Création sur mesure pièces montées, wedding cake... - Management d’une équipe en l’absence du Chef. - Commande et suivi des stocks des matières premières.
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Apprenti Boulanger Pâtissier
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2015 - 2016
- Perfectionnement des techniques de travail des pâtes. - Techniques de bases de pâtisserie. - Apprentissage et perfectionnement du travail des sorbets et crèmes glacées. - Perfectionnement des techniques de travail des pâtes. - Techniques de bases de pâtisserie. - Apprentissage et perfectionnement du travail des sorbets et crèmes glacées.
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Apprenti Pâtissier
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2013 - 2015
- Perfectionnement des bases de la pâtisserie. - Apprentissage de la maîtrise du chocolat. - Création en collaboration avec le Chef du dessert du mois. - Réalisation de pièces montées, wedding cake et pièces artistiques chocolat. - Mise en banque et de la vente. - Perfectionnement des bases de la pâtisserie. - Apprentissage de la maîtrise du chocolat. - Création en collaboration avec le Chef du dessert du mois. - Réalisation de pièces montées, wedding cake et pièces artistiques chocolat. - Mise en banque et de la vente.
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Education
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CFA Les Mouliniers
Brevet technique des métiers (BTM), Glacier -
CFA Les Mouliniers
Mention complémentaire (MC), Pâtisserie Glacerie Chocolaterie -
Lycée Les Petits Bruyères
Baccalauréat professionnel, Arts boulangers et pâtissiers / boulanger / chef pâtissier