Experience

Nutramais Restaurantes/Cozinha Industrial

• Brazil
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Nutricionista gerente

  • Jan 2022 - Present

  Com reporte aos diretores, sou responsável por: gerenciar duas contas (200 à 2000 refeições/dia); gerir 20 colaboradores de culturas, atribuições e áreas diversas; conduzir treinamentos operacionais (20h/mês) e atuar na liderança como um todo (gerenciamento de conflitos, motivação, gestão de ponto, segurança do trabalho). ● Realizar tarefas técnicas e administrativas dentro das cozinhas industriais, como elaboração de cardápios, controle de estoque e compras (sistema Genial), preparo e distribuição das refeições, controle higiênico-sanitário (higienização pessoal, do ambiente, dos alimentos, dos equipamentos e utensílios). ● Implantação de processos para ganhos em qualidade de serviços, gerenciamento e controle de orçamentos. Suporte a gestão operacional com foco em desenvolvimento de equipe para atendimento ao cliente em melhoria contínua e inovação dos serviços prestados. Show less



SESI - Serviço Social da Indústria / Departamento Nacional

• Brazil
• Civic and Social Organizations
• 700 & Above Employee

• Nutricionista gerente de produção e operações

  • May 2021 - Jul 2021

  Responsável por: gerir equipe de 10 colaboradores e conduzir cursos/treinamentos de higiene e manipulação de alimentos aos colaboradores; gerir estoque e suprimentos do restaurante de uma escola e sete restaurantes da rede; controlar os custos financeiros; planejar os cardápios; supervisionar a produção de refeições. Responsável por: gerir equipe de 10 colaboradores e conduzir cursos/treinamentos de higiene e manipulação de alimentos aos colaboradores; gerir estoque e suprimentos do restaurante de uma escola e sete restaurantes da rede; controlar os custos financeiros; planejar os cardápios; supervisionar a produção de refeições.



Risotolândia

• Brazil
• Food and Beverage Manufacturing
• 700 & Above Employee

• Nutricionista -Coordenadora Operacional

  • Mar 2020 - Jun 2020

  Contratada para coordenar a merenda escolar de 50 escolas localizadas em Blumenau-SC, mas assim que assumi o cargo veio a pandemia Covid-19 e as aulas presenciais foram suspensas. Então, fui realocada para apoiar na implantação de uma cozinha industrial dentro de um hospital campanha para Covid- 19 em Fortaleza/CE. Contratada para coordenar a merenda escolar de 50 escolas localizadas em Blumenau-SC, mas assim que assumi o cargo veio a pandemia Covid-19 e as aulas presenciais foram suspensas. Então, fui realocada para apoiar na implantação de uma cozinha industrial dentro de um hospital campanha para Covid- 19 em Fortaleza/CE.



Ciluma Cozinha Industrial

• Brazil
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Nutricionista - Gerente Operacional

  • Nov 2017 - Jan 2020

  Com reporte aos diretores e gerente comercial, era responsável por gerenciar uma carteira de 12 clientes (200 à 2000 refeições/dia), e por gerir diretamente 6 nutricionistas e indiretamente 4-15 colaboradores por contrato. ● Elaboração de cardápios e fichas técnicas, testes de novas receitas; ● Realização de auditorias internas, visando não somente o controle da qualidade, mas também o controle do desperdício (houve redução de 12 a 15% em média); ● Acompanhamento da gestão operacional e controle de riscos de segurança de alimentos através de programas de pré-requisitos e planos HACCP; ● Implantação de ordem de produção e fichas técnicas dentro dos contratos que geraram: 15-20% de redução no custo alimentar; 10% de redução no volume de compras; aumento na satisfação dos clientes por não ter mais paradas de fila e pela mudança de cardápio. Show less



Sapore S.A

• Brazil
• Restaurants
• 700 & Above Employee

• Nutricionista - Gerente de Contratos

  • Mar 2017 - Jun 2017

  Gestão de restaurante industrial de grande porte, realizando controle de custos diários, matéria prima, lançamento de notas fiscais, sobra limpa e resto ingesta, consumo, estoque, mão de obra, pré custo, prévia. • Garantir a qualidade das refeições servidas, controle de temperatura, amostras de alimentos, uso de POP's e Manual de Boas Práticas de Fabricação. • Reuniões diárias com a equipe, uso do sistema ADP, liderança de equipe. • Controle da qualidade dos alimentos produzidos e acompanhamento de todo o • processo de produção. • Satisfação do cliente e atendimentos das demandas. Show less



Nutrinor Restaurantes de Coletividade Ltda

• Brazil
• Food and Beverage Services
• 100 - 200 Employee

• Nutricionista -Gerente Técnica operacional

  • Jul 2015 - Feb 2017

  Com reporte à diretoria operacional era responsável por supervisionar 10 contratos corporativos de médio a grande porte tendo como clientes Melissa, Dakota, Nike e Petrobrás (120 à 2000 refeições / dia), com gestão direta de equipe de 7 nutricionistas alocadas aos contratos, e indireta de 120 colaboradores gerenciados. ● Liderança da gestão operacional, coordenando as atividades das unidades com embasamento nas normas estabelecidas pela Anvisa, atingindo uma queda no turnover de 8% e rotatividade em 5%. ● Gestão de qualidade e aplicação de auditorias mensais com base no manual de boas práticas de produção ( MBPP) e procedimentos operacionais padrão (POP) com diminuição das não conformidades em 33% após 3 auditorias e acompanhamento in loco do plano de ação para correção das não conformidades; ● Contribuição para o planejamento estratégico de médio e longo prazo, com constante monitoramento para redução de custos e otimização das rotinas de trabalho; ● Participação ativa na tomada de decisões estratégicas junto às áreas Operacional, Financeira e de RH. Show less



Vale

• Brazil
• Mining
• 700 & Above Employee

• Nutricionista Master e Fiscal

  • Mar 2013 - Mar 2015

  Fiscal de Contrato da subcontratada IFS Catering (Multinacional Sul Africana – 200 empregados alocados na Vale) que administrava o restaurante da mina de carvão em Tete, com uma média de 3.500 refeições/dia. ● Acompanhamento da execução das 4500 a 5000 refeições/dia e do cumprimento do cardápio programado: quantidade, qualidade, análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC); ● Controle dos processos administrativos relacionados à gestão de equipe da cozinha (120 colaboradores + 2 nutricionistas), inspeções clínicas e de meio ambiente, planejamento estratégico do negócio. ● Análise e aprovação de 3 projetos da cozinha, orçamento de serviços fora de escopo e participação em reuniões técnicas e de qualidade, com cumprimento total das metas do Plano de Segurança do Trabalho. Show less



Odebrecht

• Brazil
• Investment Management
• 700 & Above Employee

• Nutricionista Sênior

  • May 2012 - Dec 2012

  Responsável pela gestão do contrato e fiscalização da prestadora de serviços IFS Catering (Multinacional Sul Africana – 250 empregados alocados na Odebrecht). ● Análise e aprovação do cardápio apresentado, acompanhamento da distribuição de refeições; ● Análise do orçamento da formação de preços das refeições, do cronograma quantitativo de refeições a serem produzidas e elaboração de relatórios mensais e aprovação de medição (SAP); ● Definição dos equipamentos de distribuição, utensílios e mão de obra necessária para operacionalização de 3 refeitórios volantes de apoio - refeições in loco e transportadas em canteiros de obras; ● Implantação do Manual de Boas Práticas (MBP) e POP´S. Atingimos uma melhoria de 12,5% na medição dos usos de EPIS e no cumprimento dos procedimentos operacionais padrão através da atualização do sistema de gestão de segurança e aplicação de DDS com todos os colaboradores envolvidos na produção e nas entregas e distribuição dos marmitex (“take way”) nos pontos de apoio. Show less



Nutribem Alimentação Empresarial

• Brazil
• Food and Beverage Services
• 1 - 100 Employee

• Supervisora Operacional

  • Jan 2012 - May 2012

  Supervisão dos restaurantes do Minerio Duto Minas - Rio aonde temos também refeições transportadas para os canteiros de obras, respondendo por todo processo do negócio: qualidade, rentabilidade, satisfação, desenvolvimento de produto, organização de eventos, cumprimentos de metas financeiras e estratégicas das unidades, motivação e orientação às equipes com exposição dos objetivos estratégicos estabelecidos pela empresa; formação de nutricionistas para tomada de ações decisórias junto aos clientes; desenvolvimento de planos de melhoria para unidades que estão fora das metas estabelecidas; gestão de compras; implementação dos serviços, implantação de novas unidades; redução das perdas e desperdícios, treinamentos para equipe. Show less



Sapore S.A

• Brazil
• Restaurants
• 700 & Above Employee

• Supervisora Operacional

  • May 2010 - Sep 2011

  Responsável pela gestão operacional e administrativa de clientes da região de MG, GO e MT, compreendendo as empresas Monsanto, Nestlé, Parmalat, Caramuru, Plantar, Pioneer, Maeda, Carrefour, Wall Mart, Usinas e Vale Araxá, envolvendo faturamento de R$10M. Responsável pelos controles de todos os processos administrativos relacionados à gestão de custos, qualidade das refeições servidas, custos e fidelização dos clientes. Usuária do sistema Microsiga: faturamento, pré-custos, custos diários, contagem de estoque, entrada e saída, controle geral da produção. Show less



ANJOSAN Luanda Angola

• Luanda-Angola.

• Supervisor de Operações

  • Jan 2009 - Jan 2010

  Primeira nutricionista da empresa em Angola, tive um papel técnico e comercial. Era responsável por gerenciar a carteira de clientes (7 no início, conseguindo 12 novos clientes em 3 anos e crescimento do faturamento bruto em 15% ao ano), por supervisionar o processo de aquisição (procurement), produção, distribuição e aceitabilidade de cerca de 5000 refeições/dia para canteiros de obras da Odebrecht, Camargo Corrêa e Teixeira Duarte; e por selecionar, treinar e gerir diretamente 20 colaboradores e indiretamente 180 colaboradores. Show less



SHA - Comércio de Alimentos Ltda.

• Minas Gerais

• Nutricionista Supervisora

  • Feb 2008 - Sep 2008

  Inauguração e gestão de alimentação escolar ( merenda) , administração de 22 unidades escolares com produção diária de 50 mil serviços ( lanches e refeições) nas escolas municipais de Poços de Caldas-MG e redondezas. Inauguração e gestão de alimentação escolar ( merenda) , administração de 22 unidades escolares com produção diária de 50 mil serviços ( lanches e refeições) nas escolas municipais de Poços de Caldas-MG e redondezas.



Aguativa Resort

• Cornélio Procópio-PR

• Nutricionista

  • 1999 - 2002

  Acompanhamento e atuação sobre os indicadores de performance utilizados pela empresa para avaliação de resultados financeiros para margens operacionais. Análise de resultados e custos, estipulando metas a cumprir ( compras, cardápio e estoque- consumo). Estruturação, formação e gerenciamento da equipe. Aplicação e manutenção do projeto de redução do consumo de óleo vegetal, em paralelo ao controle do descarte correto do mesmo. Acompanhamento e atuação sobre os indicadores de performance utilizados pela empresa para avaliação de resultados financeiros para margens operacionais. Análise de resultados e custos, estipulando metas a cumprir ( compras, cardápio e estoque- consumo). Estruturação, formação e gerenciamento da equipe. Aplicação e manutenção do projeto de redução do consumo de óleo vegetal, em paralelo ao controle do descarte correto do mesmo.