Experience

Estérel Côte d'Azur Agglomération

• France
• Government Administration
• 1 - 100 Employee

• Chef du service hygiène et santé environnementale & Inspecteur habilité et assermenté

  • Feb 2022 - Present

  Le service Hygiène et santé environnementale intervient au quotidien dans les domaines de l’hygiène de l’habitat, de l’hygiène alimentaire, de la lutte contre les nuisances sonores, du contrôle de la qualité des eaux de baignade et de l’assainissement contre les pollutions environnementales ainsi que de la surveillance de la qualité de l’air.

• Chef du pôle alimentaire & Inspecteur habilité et assermenté.

  • May 2021 - Feb 2022



secret de chef

• vosges

• Formateur entreprise

  • Jan 2016 - Jun 2023

  Cumul d'emploi depuis janvier 2016 à ce jour pour un centre privé en qualité de formateur pour la restauration commerciale sur la réglementation en hygiène alimentaire, l'étude organisationnelle des équipes, l'agencement des cuisines et le recrutement de professionnels de restauration. Cumul d'emploi depuis janvier 2016 à ce jour pour un centre privé en qualité de formateur pour la restauration commerciale sur la réglementation en hygiène alimentaire, l'étude organisationnelle des équipes, l'agencement des cuisines et le recrutement de professionnels de restauration.



Conseil départemental des Vosges

• France
• Government Administration
• 200 - 300 Employee

• Technicien Référent restauration, Direction Education

  • Mar 2013 - Apr 2021

  Gestion de la restauration des collèges du département Veille juridique et technique en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité sanitaire et de nutrition-santé Veille à la mise en place et au respect dans tous les collèges du plan de maîtrise sanitaire, des normes HACCP et de la traçabilité des denrées. Suivi en lien avec le laboratoire départemental et la direction départementale de la protection des populations des analyses et prélèvements et des opérations de contrôle. Animation des groupes de travail et d'échanges professionnels. Accompagnement des nouveaux cuisiniers dans leur prise de poste. Conseil et assistance aux chefs d'établissement et gestionnaires en matière de restauration collective : organisation du travail des équipes de cuisine, hygiène et sécurité alimentaire, qualité nutritionnelle, approvisionnements. Conseil et assistance aux chefs d'établissement et gestionnaires pour gérer les situations de crise. Gestion budgétaire pour l'acquisition des équipements et des matériels de restauration. Show less



Conseil Régional d'Alsace

• Haguenau

• Chef de cuisine & formateur

  • Sep 2008 - Feb 2013

  Cuisine en régie directe avec une production de 1 000 repas/jour. Dirige une équipe de 17 personnes. Mise en place du P.M.S + réalisation du dossier d'agrément auprès de la DDCSPP. Réalisation des menus selon les recommandations du G.E.M.R.C.N. Réalisation des réceptions. Suivi du crédit nourriture. Négocie les tarifs auprès des commerciaux et assure le suivi des marchés publics. Effectue les évaluations des agents. Formation des équipes de restauration et suivi des nouveaux cuisiniers. Formateur pour les nouveaux professionnels recrutés par la Région. Show less



Conseil Régional d'Alsace.

• Région de Mulhouse, France

• Chef de cuisine

  • Sep 2007 - Aug 2008

  Cuisine en régie direct avec une production de 250 repas/jour. Dirige une équipe de 5 personnes. Mise en place complète de l' HACCP et du PMS. Réalisation de diverses animations (repas à thèmes). Réalisation des menus. Suivi du crédit nourriture. Négocie les tarifs auprès des commerciaux et assure le suivi des marchés publics Cuisine en régie direct avec une production de 250 repas/jour. Dirige une équipe de 5 personnes. Mise en place complète de l' HACCP et du PMS. Réalisation de diverses animations (repas à thèmes). Réalisation des menus. Suivi du crédit nourriture. Négocie les tarifs auprès des commerciaux et assure le suivi des marchés publics



Assistance publique des Hôpitaux de Paris

• Région de Paris, France

• Responsable de l'atelier gourmand

  • Jan 2006 - Aug 2007

  Responsable de l'atelier gourmand, mise en place du paquet Hygiène. Responsable de l'atelier gourmand, mise en place du paquet Hygiène.



Ville de Lausanne (Suisse)

• Région de Lausanne, Suisse

• Maître socio-professionnel

  • Sep 2004 - Nov 2005

  Encadrement et accompagnement de jeunes en réinsertion. Accompagnement des jeunes pour la préparation de dossiers de candidature, élaboration de C.V et lettre de motivation ainsi que la recherche de stages. Encadrement et accompagnement de jeunes en réinsertion. Accompagnement des jeunes pour la préparation de dossiers de candidature, élaboration de C.V et lettre de motivation ainsi que la recherche de stages.



Restaurant «Le Léman» LUTRY en Suisse

• Région de Lausanne, Suisse

• Chef de cuisine.

  • Jan 2004 - Aug 2004

  En qualité de Chef de cuisine. En qualité de Chef de cuisine.



Hôtel-Restauarant «Les négociants» 2 étoiles

• Suisse vevvey

• Chef de cuisine

  • Jan 2003 - Dec 2003

  En qualité de Chef de cuisine. En qualité de Chef de cuisine.



Fonction publique Hospitalière

• centre hospitalier de Gérardmer, Vosges

• ouvrier professionnel spécialisé.

  • Jul 1996 - Dec 2002

  En qualité d'ouvrier professionnel spécialisé. En qualité d'ouvrier professionnel spécialisé.



Éducation National.

• Epinal Vosges

• ouvrier professionnel

  • Oct 1994 - Aug 1995

  En qualité d’ouvrier professionnel. En qualité d’ouvrier professionnel.



Éducation National

• Épinal, Vosges

• ouvrier professionnel.

  • Jan 1994 - Jul 1994

  En qualité d’ouvrier professionnel. En qualité d’ouvrier professionnel.



Service Militaire

• TOUL

• responsable du Mess des officiers

  • Dec 1992 - Sep 1993

  En qualité de responsable du Mess des officiers. En qualité de responsable du Mess des officiers.



Hôtel-Restaurant «Le Mirador-Kempinski» 5 étoiles

• Mont-Pélerin, Suisse

• Demi-chef de partie tournant

  • Mar 1991 - Oct 1992

  En qualité de Demi-chef de partie tournant. En qualité de Demi-chef de partie tournant.



Hôtel-Restaurant «Le Progrés»

• gerardmer Vosges

• Rmplacements en qualité de cuisinier.

  • Sep 1990 - Mar 1991

  Plusieurs remplacements en qualité de cuisinier. Plusieurs remplacements en qualité de cuisinier.



Hôtel-Restaurant «Chez Paul» 4 étoiles

• Flensbourg-Kupfermule, Allemagne

• cuisinier (saison)

  • Jul 1990 - Aug 1990

  En qualité de cuisinier (saison) En qualité de cuisinier (saison)



Hôtel «Les Châtaigniers» 2 étoiles,

• Saint-Jorioz, Annecy

• cuisiner

  • Apr 1990 - Jul 1990

  En qualité de cuisiner. (remplacement avant saison) En qualité de cuisiner. (remplacement avant saison)



Hôtel-Restaurant «Falsled-Kro» 4 étoiles

• Millinge Fyn au Danemark

• cuisiner

  • Jul 1989 - Sep 1989

  En qualité de cuisiner, saison En qualité de cuisiner, saison



Hôtel-Restaurant «Le Cortina» 2 étoiles

• Le Chinaillon au Grand Bornand

• cuisinier

  • Jul 1988 - Aug 1988

  cuisinier, saison cuisinier, saison