Experience

Universidad Politécnica Internacional Costa Rica

• Costa Rica
• Higher Education
• 1 - 100 Employee

• Chef Instrutor

  • May 2022 - Present

  Chef Instrutor profesor del curso Cocina Especial. Chef Instrutor profesor del curso Cocina Especial.



Wokapi Cafetería artesanal & orgánica

• Santa Ana, San José, Costa Rica

• Chef ejecutivo

  • Mar 2022 - Present

  Elaboración inteligente de menú. Manejo de costos. Realización de pedidos. Manejo de proveedores. Formación de Personal. Realización de inventarios. Implementación de nuevas propuestas gastronómicas. Menú de Brunch, fines de semana temáticos, eventos especiales. Implementación de BPM. Definición de estructura operacional, de roles específicos. Elaboración inteligente de menú. Manejo de costos. Realización de pedidos. Manejo de proveedores. Formación de Personal. Realización de inventarios. Implementación de nuevas propuestas gastronómicas. Menú de Brunch, fines de semana temáticos, eventos especiales. Implementación de BPM. Definición de estructura operacional, de roles específicos.



Consultorias Gastronómicas Chef Nathanael

• Santa Ana

• Head Chef

  • Nov 2018 - Present

  Elaboración personalizada de comidas saludables con énfasis en cocina vegana y vegetariana. Asesoramiento integral gastronómico en modalidad on line y presencial, las cuales incluyen desarrollo de recetas, elaboración de menú con formatos de órdenes de compra para pedidos. Asesorías en la distribución de equipos, herramientas, utensilios y batería de cocina de acuerdo al espacio del local o cocina, diseño de manuales de procedimientos. Charlas de cocina para el personal a cargo, charlas a personal de sala con énfasis en el menú y atención integral al cliente. Meal prep. Análisis de procesos logísticos en cocina. Reingenieria del Menú. Diseño de cocinas fantasmas. Operatividad de Comedores Industriales. Sistema innovador organizacional para todo público, cocinar en 3 horas para toda la semana. Asesoría integral para restaurantes en Neurogastronomia. Show less



Vino Mundo

• Costa Rica
• Food and Beverage Services
• 1 - 100 Employee

• Chef Ejecutivo

  • Nov 2020 - Nov 2021



Simple

• Escazú

• Chef de restaurante

  • Dec 2019 - Mar 2020

  Elaboración y preparación de menú, recetas de acuerdo a estándares de calidad establecidos. Selección de proveedores con especificacuones afines al giro del negocio. Realización de pedidos de acuerdo al control de inventarios. Supervision del personal de cocína y atención al cliente. Elaboración y preparación de menú, recetas de acuerdo a estándares de calidad establecidos. Selección de proveedores con especificacuones afines al giro del negocio. Realización de pedidos de acuerdo al control de inventarios. Supervision del personal de cocína y atención al cliente.



Jardín botánico Good Food

• San José

• Sous Chef Ejecutivo

  • May 2019 - Dec 2019

  Elaboración de menú de comida saludable, con énfasis en comida vegetariana y vegana. Diseño de recetas estandarizadas para garantizar la calidad de productos, con soporte y asesoría de Nutricionista. Selección de proveedores con especificacuones afines al giro del negocio. Ganadores del Premio Lead Innovation en la categoría alimentos y bebidas. Elaboración de menú de comida saludable, con énfasis en comida vegetariana y vegana. Diseño de recetas estandarizadas para garantizar la calidad de productos, con soporte y asesoría de Nutricionista. Selección de proveedores con especificacuones afines al giro del negocio. Ganadores del Premio Lead Innovation en la categoría alimentos y bebidas.



Product C

• Costa Rica

• Executive Chef

  • Sep 2014 - Dec 2018

  Implementación de Manuales de Procedimientos. Estandarización y costeo de las recetas del menú. Diseño y elaboración del nuevo menú del restaurante. Clases magistrales al personal de Sala y Cocina, con énfasis en: servicio, atención al cliente, costos, estrategias de venta, cervezas artesanales, maridaje de cervezas y tutorías individuales para el desarrollo profesional. Incorporación de nuevos proveedores del mercado nacional enfocados a las prácticas orgánicas, sostenibles y responsable con el medio ambiente. Show less



C Market By Product C

• Lindora.

• Chef de restaurante

  • Jun 2018 - Sep 2018

  Preparación de platos fríos y calientes, establecidos en el menú del restaurante. Pedido de proveedores. Dirección del equipo de cocineros. Atención directa al cliente para la sugerencia y venta de pescados y Mariscos exclusivos mostrados en nuestras pesceras y vitrinas de pesca responsable. Preparación de platos fríos y calientes, establecidos en el menú del restaurante. Pedido de proveedores. Dirección del equipo de cocineros. Atención directa al cliente para la sugerencia y venta de pescados y Mariscos exclusivos mostrados en nuestras pesceras y vitrinas de pesca responsable.



Restaurante Miraflores (Canal de Panamá)

• Panamá

• Executive Chef

  • Jan 2014 - Jun 2014

  Dirección y Supervisión de la operatividad del Restaurante. Organización y Planificación de Banquetes. Dirección y Supervisión de la operatividad del Restaurante. Organización y Planificación de Banquetes.



Treyntaycinco Fábrica de Cerveza Artesanal

• Costa Rica

• Maestro Cervecero

  • Jan 2011 - Jan 2014

  Investigación y Desarrollo de recetas para la elaboración de Cervezas Artesanales. 1er lugar en el Primer y Segundo Festival de Cerveza Artesanal de Costa Rica. Elaboración de 10 estilos de cervezas, actualmente a la venta en el mercado nacional. Investigación y Desarrollo de recetas para la elaboración de Cervezas Artesanales. 1er lugar en el Primer y Segundo Festival de Cerveza Artesanal de Costa Rica. Elaboración de 10 estilos de cervezas, actualmente a la venta en el mercado nacional.



Product C

• Costa Rica

• Executive Chef

  • Sep 2011 - Dec 2012