Experience

Societe Anonyme

• Human Resources Services
• 100 - 200 Employee

• Expert culinaire Consultant et Formateur en Cuisine

  • Jun 2021 - Present



freelance

• Marsa /tunis

• Expert culinaire consultant

  • 2014 - Present

  Elaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats( projet de restauration) Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l'état d'avancement des préparations Superviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage/l'assemblage des plats Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ... Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement Réaliser des préparations culinaires : Africaines, Autres spécialités du monde, Chinoises, Créoles, Espagnoles, Européennes, Indiennes, Italiennes, Japonaises, Nord-américaines, Orientales, Spécialités régionales françaises, Sud-américaines Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget Elaborer les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...) Effectuer le suivi du budget de la cuisine (chiffre d'affaires, ratio, marge, ...) Participer à la promotion de l'établissement (concours de chefs, salons professionnels, ...) Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Show less



chef de cuisine

• Institut des hautes études touristiques de Sidi Dhrif

• Prof technique de cuisine à l'Ihet Sidi Dhrif

  • Sep 2013 - Present



Habra Holding Corporation

• Tunisie

• expert culinaire consultant

  • Mar 2015 - Jun 2015

  Elaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats( projet de restauration) Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l'état d'avancement des préparations Superviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage/l'assemblage des plats Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ... Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement Réaliser des préparations culinaires : Africaines, Autres spécialités du monde, Chinoises, Créoles, Espagnoles, Européennes, Indiennes, Italiennes, Japonaises, Nord-américaines, Orientales, Spécialités régionales françaises, Sud-américaines Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget Elaborer les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...) Effectuer le suivi du budget de la cuisine (chiffre d'affaires, ratio, marge, ...) Participer à la promotion de l'établissement (concours de chefs, salons professionnels, ...) Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Show less