Experience

Nederlandse ambassade in België

• Belgium
• Government Administration
• 1 - 100 Employee

• Executive chef

  • Oct 2015 - Present

  Attaché à l'ambassadeur des Pays-Bas via la résidence. Réceptions, cocktails, lunchs, diners, buffets, banquets pour visites officielles. Accueil de la famille royale, d'ambassadeurs, de politiques, de personnalités. Préparations des repas via des produits bio ou certifié de l'agriculture raisonnée. Utilisation des produits issus du potager de la résidence de l'ambassadeur . Utilisations des produits via des artisans respectant ces mêmes critères. Fabrication sur place de la boulangerie et de la pâtisserie. Show less



Sofitel

• France
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Executive Chef

  • Apr 2012 - Sep 2015

  Mise en place d'un concept élaboré autours des produits du marché de la place Jourdan avec une cuisine centrée sur les produits et préparations Belge revisitées en version contemporaine. Elaboration de 4 collections de cartes autour des produits de saisons pour le restaurant et deux collections pour les plaquettes banquets. Elaboration de 52 menus par an, suivant les saisons, les produits du marché. Gestion d'une équipe de 12 personnes en cuisine pour 1 restaurant et 15 salles de banquets. Mise en avant de produits végétariens et diététiques sur les cartes du restaurant, room service et banquet avec calcul des calories. Show less



Thon Hotels

• Norway
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Sous Chef

  • Apr 2009 - Apr 2012

  Sous-chef de cuisine en charge du restaurant et des banquets chauds et froids. Elaborations des menus lunchs et cartes de saisons pendant 1 an Gestions des commandes. Sous-chef de cuisine en charge du restaurant et des banquets chauds et froids. Elaborations des menus lunchs et cartes de saisons pendant 1 an Gestions des commandes.



le château blanc

• Verlinghem, Nord de la France

• Chef de cuisine

  • Jan 2001 - Nov 2008

  Mise en avant de la cuisine Française de façon épurée et moderne pour le château blanc. Gestion d'une équipe de 5 personnes en cuisine pour 1 restaurant. Gestion de la cuisine du château principal plus élaboration de cartes pour le second château "le château du bac saint Maure" . Gestion de l' équipe cuisine du bac Saint maure,4 personnes pour 1 restaurant. Cuisine principalement centrée sur le terroir Flamand du Nord de la France. Elaboration de banquets à thèmes Mise en avant de la cuisine Française de façon épurée et moderne pour le château blanc. Gestion d'une équipe de 5 personnes en cuisine pour 1 restaurant. Gestion de la cuisine du château principal plus élaboration de cartes pour le second château "le château du bac saint Maure" . Gestion de l' équipe cuisine du bac Saint maure,4 personnes pour 1 restaurant. Cuisine principalement centrée sur le terroir Flamand du Nord de la France. Elaboration de banquets à thèmes



Hyatt Hotels Corporation

• United States
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Commis de cuisine puis chef de partie

  • Oct 1988 - Apr 1998

  Commis de cuisine au restaurant "Hugo's" sous Michel Addons (Bocuse d'argent) Evolution au sein de la brigade après être passé par tout les postes: Petit-déjeuner, restaurant du personnel, entremétier, poissonnier, responsable du service banquet chaud et froid pour finir chef saucier en charge du restaurant sous Patrick Dedoncker (1 er prix Prosper Montagné). Maitrise du poste de pâtisserie pendant 3 ans. Commis de cuisine au restaurant "Hugo's" sous Michel Addons (Bocuse d'argent) Evolution au sein de la brigade après être passé par tout les postes: Petit-déjeuner, restaurant du personnel, entremétier, poissonnier, responsable du service banquet chaud et froid pour finir chef saucier en charge du restaurant sous Patrick Dedoncker (1 er prix Prosper Montagné). Maitrise du poste de pâtisserie pendant 3 ans.