Experience

SENAI Paraíba

• Brazil
• Think Tanks
• 1 - 100 Employee

• Coordenador Pedagógico

  • Apr 2021 - Present

• Instrutor Educacional Técnico

  • Sep 2018 - Mar 2021

  Docente nos cursos FIC e TEC do Senai Paraíba no Centro de Formação Profissional Miriam Benevides Gadelha na área de alimentos. Além de atuar em Serviços de Tecnologia e Inovação, atuando em produção de fichas técnicas, otimização de Processos em Restaurantes, Aplicação de Boas Práticas e Manual de Boas Práticas no mesmo segmento, Treinamento em Cozinhas Comercial e Industrial, e Atendimento com treinamento para atendimento em serviço – Garçom.



BALI BAR

• France
• 1 - 100 Employee

• Gerente administrativo

  • Dec 2017 - May 2018

  Responsável pelo planejamento, supervisão, coordenação e controle de todas as atividades do restaurante (operacional, administrativa, financeira e marketing). Treinando o pessoal de cozinha e salão a partir de diagnósticos realizados pela própria empresa e por feedback de clientes fidelizados. Levantamento dos custos de mercadorias e lista de preços dos diferentes produtos disponíveis por todos os fornecedores. Controlava diariamente estoque de mercadorias (confronto real (contagem) x sistema). Acompanhava a receita diária da empresa e promovendo ações contínua para seu crescimento. Responsável também pela escala de trabalho dos colaboradores. Conferencia diária da organização do salão e cozinha a partir de padrões estabelecidos pela empresa. Show less

• Gastrônomo

  • Apr 2017 - Nov 2017

  Responsável por todas as rotinas da cozinha e salão do mesmo, escala de folgas e dos eventos sediados semanalmente no restaurante, aplicando controle de qualidades nos pratos e petiscos preparados no tocante a sabor, textura e aparência. Responsável pela a implantação das Boas Práticas de Manipulação e aplicabilidade da mesma. Treinamento diário para equipe de cozinha e salão. Semanalmente através de matinês, levando em consideração altos padrões de serviço nos segmentos de restaurante e eventos. Show less



SENAI Paraíba

• Brazil
• Think Tanks
• 1 - 100 Employee

• Instrutor Educacional Superior

  • Sep 2015 - Mar 2017

  Instrutor nos cursos de Qualificação Profissional (Padeiro e Confeiteiro) e nos cursos de Iniciação Profissional e Aperfeiçoamento Profissional, como também no curso Técnico em Alimentos, disciplinas relacionadas à Saúde e Segurança no Trabalho. Além de atuar em Serviços de Tecnologia e Inovação, atuando em produção de fichas técnicas, otimização de Processos em Restaurantes, Aplicação de Boas Práticas e Manual de Boas Práticas no mesmo segmento, Treinamento em Cozinhas Comercial e Industrial, e Atendimento com treinamento para atendimento em serviço – Garçom. Show less



Senac Brasil

• Brazil
• International Trade and Development
• 700 & Above Employee

• Cozinheiro

  • Feb 2013 - Aug 2015

  Principal atividade como técnico-orientador (COZINHEIRO) na prática supervisionada dos alunos da Escola SENAC de Gastronomia, recepcionados à prática no Hotel Sesc Cabo Branco. Atendente de Buffet, Garde Manger e Patisseur. Desenvolvo tarefas na parte de eventos do hotel, realizo montagens de couverts, saladas, tábuas de frios, produção de pães caseiros, confecção de torradas e grissinis e sobremesas. Desenvolvimento de produções na cozinha quente, na manipulação de alimentos pré-preparados e na criação de novos pratos a serem inseridos no cardápio, como também montagem de fichas técnicas e criação de cardápios específicos para eventos que o próprio hotel sedia etc. Show less

• Ajudante de cozinha

  • Feb 2012 - Jan 2013



Restaurante Terraço Brasil

• João Pessoa, Paraíba, Brasil

• Cozinheiro

  • May 2010 - Dec 2011

  Garde Manger e Patisseur. Desenvolvi tarefas na copa do mesmo, onde realizava montagens de couverts, saladas, tábuas de frios, produção de pães caseiros, confecção de torradas e grissinis, sucos e sobremesas e auxiliei diretamente o pasteleiro da casa na produção de massas artesanais (ravióli, lasanha, nhoque, rondelli, canelloni, espaguetes, fettuccini, agnolotti, capeletti e sugestões semanais da casa). Garde Manger e Patisseur. Desenvolvi tarefas na copa do mesmo, onde realizava montagens de couverts, saladas, tábuas de frios, produção de pães caseiros, confecção de torradas e grissinis, sucos e sobremesas e auxiliei diretamente o pasteleiro da casa na produção de massas artesanais (ravióli, lasanha, nhoque, rondelli, canelloni, espaguetes, fettuccini, agnolotti, capeletti e sugestões semanais da casa).



Mangai Restaurantes

• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Ajudante de cozinha

  • Mar 2003 - Jul 2006

  Atendente de Buffet, Auxiliar de Garde Manger e Patisseur. Atendente de Buffet, Auxiliar de Garde Manger e Patisseur.