Experience

Rojo Gastronomia

• Brazil
• Food and Beverage Services
• 1 - 100 Employee

• Chefe de eventos

  • Feb 2023 - Present

  Organização, coordenação ,dirigir e executar todo o serviço de banquetes/eventos. Responsável pela montagem de cozinhas/layouts,equipes,compras,cardápios, mise in place, pré-montagem e cozinha de finalização Organização, coordenação ,dirigir e executar todo o serviço de banquetes/eventos. Responsável pela montagem de cozinhas/layouts,equipes,compras,cardápios, mise in place, pré-montagem e cozinha de finalização



RRD Restaurantes Digitais

• Chefe de Cozinha

  • Sep 2020 - Jul 2022

  Montagem, layouts, desenvolvimento e operações de novas cozinhas/restaurantes digitais/dark kitchens. Estudo operacional, execução de cardápios e cozinhas temáticas. Contratação, gestão, treinamento, gerenciamento de equipe, e escala de folga. Levantamento e criação de fichas técnicas, desenvolvimento e montagem de cardápios Implantação de cozinha de produção. Responsável pela equipe da cozinha, pelos procedimentos de todo ciclo operacional em todas as estações de trabalho, produção, pré-preparo, preparo e finalização dos pratos. Responsável pelo setor de compras, controle de estoque, requisição de mercadorias, insumos e utensílios. Responsável pelo cumprimento das regras de manipulação de alimentos e de boas práticas de higiene junto com as nutricionistas. Show less



Creatore Gastronomia/Giordani Foods

• Chefe de Cozinha

  • Feb 2006 - Apr 2022

  Chefe e proprietário do Creatore Gastronomia - Gastronomia para eventos. Eventos corporativos e pessoais. Feiras, Catering, Coffee break, convenções, aniversários, casamentos, chef em casa. Levantamento e criação de fichas técnicas, desenvolvimento e montagem de cardápios Estudo operacional, execução de cardápios e montagens de cozinha Chefe e proprietário do Creatore Gastronomia - Gastronomia para eventos. Eventos corporativos e pessoais. Feiras, Catering, Coffee break, convenções, aniversários, casamentos, chef em casa. Levantamento e criação de fichas técnicas, desenvolvimento e montagem de cardápios Estudo operacional, execução de cardápios e montagens de cozinha



Lord Lara Food Solutions

• Chef e Sócio

  • Feb 2018 - Sep 2020

  Consultoria gastronômica; Elaboração, preparo e venda de refeições congeladas; Plano de refeições juntamente com nutricionista; Responsável pela aquisição de materia-prima in natura , até o processo final de montagem e/ou finalização de marmitas fits,caseiras e premium Responsável por compras Consultoria gastronômica; Elaboração, preparo e venda de refeições congeladas; Plano de refeições juntamente com nutricionista; Responsável pela aquisição de materia-prima in natura , até o processo final de montagem e/ou finalização de marmitas fits,caseiras e premium Responsável por compras



Mobile Soluções Gastronomicas

• Chefe de Cozinha/Consultor

  • Jan 2017 - Sep 2017

  Responsável por toda a parte operacional da cozinha. Criação de pratos e cardápios. Organização e planejamento de estoque. Compras. Treinamento de equipe. Responsável por toda a parte operacional da cozinha. Criação de pratos e cardápios. Organização e planejamento de estoque. Compras. Treinamento de equipe.



Bistro Canoa

• Chefe de cozinha

  • Dec 2015 - Jan 2017

  Responsável por toda a parte operacional da cozinha. Contratação e treinamento de equipe para temporada. Criação de pratos e cardápios sazonais. Acompanhamento de estocagem e armazenagem . Responsável por toda a parte operacional da cozinha. Contratação e treinamento de equipe para temporada. Criação de pratos e cardápios sazonais. Acompanhamento de estocagem e armazenagem .



Esporte Clube Pinheiros

• Brazil
• Spectator Sports
• 700 & Above Employee

• Chefe de cozinha

  • Mar 2016 - Dec 2016

  Consultoria realizada pela Officna 3 . Levantamento de fichas técnicas em todos os 12 pontos de vendas do clube. Responsável pela Festa Junina-cozinha de produção , pré preparo e distribuição de comida em pontos de venda.(aproximadamente 30 mil pessoas) Chefe de cozinha responsável pelo COC , (Comitê Olímpico Chinês).Alimentação diária da delegação chinesa. Sendo responsável pelo almoço e jantar da delegação chinesa composta por 380 atletas. Responsável por toda a parte operacional da cozinha com supervisão de Luciana Fabbri, responsável por compras, cardápios diários, e todo o preparo dos pratos para o chef da Delegação Chinesa. Responsável por supervisionar todas as tarefas de equipe assim como pelo cumprimento das preparções e finalização das montagens dos pratos Show less


Gourmet Sports Hospitality Allianz Park
• Head Chef

  • Apr 2015 - Nov 2015