Experience

La Sorgente

• Italy
• Food and Beverage Manufacturing
• 1 - 100 Employee

• Production Shift Manager

  • Apr 2022 - Present



Wakame Italia

• Italy
• Food and Beverage Manufacturing
• 1 - 100 Employee

• Shift Manager

  • Jun 2019 - Apr 2022

  ▪ In questa nuova realtà ho partecipato alla fase di start-up dello stabilimento essendo arrivato a cantiere ancora aperto. Insieme ad altri 15 operatori abbiamo avviato la produzione, partendo dalla fase di test fino alla produzione vera e propria. La crescita rapida e continua dell’azienda mi ha permesso di partecipare attivamente allo sviluppo dei vari reparti e al training del personale entrante. La gestione trasversale del ciclo produttivo mi ha dato modo di confrontarmi con tutti i dipartimenti dell’azienda (HR, Logistica, Qualità). ▪ Nel 2020 l’azienda ha iniziato un percorso di ingegnerizzazione dei processi con il supporto di una società esterna (Temsi) attività alla quale ho partecipato attivamente per la creazione degli standard di produzione, l’introduzione di Kpi mirati alle singole attività di reparto, bilanciamento delle linee e dalla riorganizzazione della forza lavoro. Questo progetto mi ha formato sulla gestione dei Kpi e orientato alla gestione e all’efficientamento delle mie attività in modo strutturato e calcolato. ▪ Dal 10/10/2021 abbiamo avviato un progetto di Lean management nel quale sono coinvolto attivamente. Il progetto è ancora in corso. Le mie principali attività in Wakame sono: • Gestione trasversale del flusso produttivo, dal ricevimento merci alla spedizione prodotto finito. • Coordinamento di c.a 100 operatori organizzati su 3 turni o Turnazione settimanale o Ferie e permessi o Gestione banca ore con chiusura trimestrale • Diretta collaborazione con il direttore di stabilimento/produzione • Gestione della reportistica di produzione per le analisi dei KPIs dei singoli reparti o Box/h o % cogs o Incidenza costo del lavoro (Labor cost) • Gestione delle manutenzioni o Ordinarie o Straordinarie o Piccoli interventi di manutenzione ordinaria sugli impianti in dotazione. • Supervisione degli inventari mensili • Membro attivo del team HACCP Show less



SARANDREA S.R.L.

• Italy
• Food and Beverage Services
• 1 - 100 Employee

• Responsabile Reparto Cucina

  • Jun 2016 - May 2019

  ▪ Trattandosi di una realtà medio piccola, sono stato coinvolto in tutte le varie attività di produzione, la sinergia tra i reparti era elemento fondamentale per la conduzione del flusso produttivo, questo aspetto mi ha permesso di conoscere nel dettaglio tutte le singole attività dello stabilimento ▪ Responsabile reparto cucina : ▫ Preparazione ripieni e cotture (carne, pesce e verdure) secondo gli standard aziendali ▫ Attività di ricerca e sviluppo per l’inserimento sul mercato di nuovi prodotti ▫ Gestione degli ordini tramite gestionale aziendale ▫ Compilazione modulistica haccp, ▫ Conduzione di linea di pastorizzazione ▫ Produzione per tortelli fatti a mano, cannelloni ▫ Confezionamento su linea automatizzata ▫ Piccole attività di manutenzione ordinaria sugli impianti Show less



Ristorante Nero Pepe

• Monza, Lombardia, Italia

• Socio Attività Ristorativa e Chef

  • Aug 2011 - Apr 2016

  ▪ Responsabile di tutte le attività di Cucina ▪ Preparazione Primi piatti e Secondi di Carne e Pesce ▪ Ricerca delle materie prime per la creazione di nuovi piatti e gestione ordini ▪ Compilazione modulistica haccp ▪ Responsabile di tutte le attività di Cucina ▪ Preparazione Primi piatti e Secondi di Carne e Pesce ▪ Ricerca delle materie prime per la creazione di nuovi piatti e gestione ordini ▪ Compilazione modulistica haccp



Turnè

• Monza, Lombardia, Italia

• Chef

  • Aug 2010 - Jul 2011

  ▪ Responsabile di tutte le attività di Cucina ▪ Preparazione Antipasti e Secondi di carne e pesce ▪ Ricerca delle materie prime per la creazione di nuovi piatti e gestione ordini ▪ Compilazione modulistica haccp ▪ Responsabile di tutte le attività di Cucina ▪ Preparazione Antipasti e Secondi di carne e pesce ▪ Ricerca delle materie prime per la creazione di nuovi piatti e gestione ordini ▪ Compilazione modulistica haccp



Osteria Bacco e Tabacco

• Monza, Lombardia, Italia

• Chef

  • Jan 2008 - Jun 2010

  ▪ Unico Cuoco della cucina, responsabile di tutte le mansioni oltre alla preparazione di tutte le portate preparazione anche di pasta fresca e dolci fatti in casa ▪ Ricerca delle materie prime per la creazione di nuovi piatti e gestione ordini ▪ Compilazione modulistica haccp ▪ Unico Cuoco della cucina, responsabile di tutte le mansioni oltre alla preparazione di tutte le portate preparazione anche di pasta fresca e dolci fatti in casa ▪ Ricerca delle materie prime per la creazione di nuovi piatti e gestione ordini ▪ Compilazione modulistica haccp



Bar Italia

• Dublino, Irlanda

• Secondo Chef

  • Jan 2007 - Dec 2007

  ▪ Responsabile di Cucina in assenza del Primo Chef ▪ Organizzazione turni staff cucina (6 persone di brigata) ▪ Gestione ordini ▪ Compilazione modulistica ▪ Responsabile di Cucina in assenza del Primo Chef ▪ Organizzazione turni staff cucina (6 persone di brigata) ▪ Gestione ordini ▪ Compilazione modulistica



Osteria Al Punt del Negar

• Monza, Lombardia, Italia

• Chef

  • Oct 2003 - Dec 2006

  ▪ Osteria Al Punt Del Negar – Via Val D’Ossola 9, Monza (MB) ▪ Responsabile di tutte le mansioni oltre alla preparazione di tutte le portate preparazione anche di pasta fresca e dolci fatti in casa ▪ Gestione ordini ▪ Compilazione modulistica ▪ Osteria Al Punt Del Negar – Via Val D’Ossola 9, Monza (MB) ▪ Responsabile di tutte le mansioni oltre alla preparazione di tutte le portate preparazione anche di pasta fresca e dolci fatti in casa ▪ Gestione ordini ▪ Compilazione modulistica



Hotel Baia

• Rimini, Emilia Romagna, Italia

• Cuoco di Partita

  • Apr 2003 - Sep 2003

  ▪ Preparazione Colazioni, Antipasti e Secondi di Pesce ▪ Preparazione Colazioni, Antipasti e Secondi di Pesce