Experience

Elle & Vire - Groupe Savencia

• France
• Food and Beverage Manufacturing
• 100 - 200 Employee

• Pâtissier Formateur & Démonstrateur International

  • Jan 2021 - Present

• Chef de projet culinaire & digital

  • Sep 2020 - Dec 2020

  Conception, organisation, tournage, montage et réalisation de vidéo-recettes à destination du marché français et international du Groupe Savencia. Contribution active à la digitalisation des services du pôle culinaire de la Maison de l'Excellence auprès des équipes commerciales publiant le contenu sur les réseaux sociaux (Youtube / IGTV).

• Apprenti BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

  • Sep 2018 - Sep 2020

  In September 2018, I started working as an advanced pastry making apprentice in this well known dairy firm focused on genuine milk, cream and butter from Normandy (based at La Maison de la Crème Lab' in Viroflay). Unlike any other pasty company my job had various aspects united with one coordinated purpose : research, develop and promote original recipes under the subsidiary brand Elle & Vire dairy products. On the one hand, we hosted training sessions for (French or international) professionals, sales representatives and customers. On the other hand, we involved our team into artisan or hospitality fair such as EUROPAIN SIRHA / SIAL, supplying exhibition stands with fine cake tastings, pastry showcases and many one to one consulting missions.In a nutshell, I was helping my chef & managing colleagues to prepare each project step by step, being outside or home-based (briefing, scaling, crafting, conditioning, dispatch on activity, liven up events & debriefing). Show less



Restaurant Guy Savoy ***

• Chef de Partie Pâtisserise

  • Jul 2016 - Jun 2018

  Classé premier mondial des restaurants d'exception par La Liste en 2017 et 2018 et récompensé de trois étoiles au guide Michelin depuis 2002. • Responsabilité du poste du passe et des mises en places des desserts de la carte. • Gestion du service, dressage et envoi des desserts avec le chef Matthieu Carlin et son second • Formation de plusieurs apprentis et stagiaires internationaux en anglais. • Collaboration avec l’équipe pour la créa de nouveaux produits sur notre carte incluant : - Un pré-dessert du moment - 5 desserts à l'assiette - Un chariot de desserts - Un chariot de glaces : vanille de Tahiti, petit suisse, lait d'amande et autres sorbets de saison. - Une mignardise signature : le sorbet thé earl grey et son anglaise au poivre noir. - Un assortiment de brioches feuilletées sucrées offerts au clients en fin de repas. Show less



Goût de Brioche par Guy Savoy

• Assistant Responsable Boutique

  • Feb 2017 - Jul 2017

  • Développement une nouvelle gamme de brioche feuilletée évolutive selon les saisons. • Réalisation quotidienne des cuissons et finitions des brioches. • Gestion de l’approvisionnement et la disposition et de la vente en coordination entre le personnel de vente en boutique et le chef pâtissier. • Ouverture / fermeture de la boutique et contrôle de caisse quotidien. • Développement une nouvelle gamme de brioche feuilletée évolutive selon les saisons. • Réalisation quotidienne des cuissons et finitions des brioches. • Gestion de l’approvisionnement et la disposition et de la vente en coordination entre le personnel de vente en boutique et le chef pâtissier. • Ouverture / fermeture de la boutique et contrôle de caisse quotidien.



Les Bouquinistes avec Guy Savoy

• Responsable du poste des desserts

  • Jun 2015 - Jul 2016

  • Création d’une carte des desserts évolutive selon les saisons / fêtes / événements en collaboration avec le chef de cuisine Stephane Perraud. • Création d'une suite de tableurs Excel incluant fiches techniques / food coast / bons d'inventaires et de commande / fiche de poste. • Développement de certains desserts spéciaux pour les fêtes avec Christian Boudard, chef Pâtissier du restaurant Guy Savoy***. • Réalisation des mises places, dressage, service, inventaires, commandes. • Formation de 2 apprentis au poste des desserts sur une durée de 1an. Show less



Restaurant les Bouquinistes avec Guy Savoy

• Apprenti au poste des desserts

  • Aug 2014 - Aug 2015

  • Apprentissage dans le carde d’une mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurants avec Cyril Gaidella, champion de France du dessert 2017. • Découverte du dessert de restaurant, étude graphique et esthétique d’un dressage, travail sur le respect des produits et de leurs associations. • Approfondissement des bases du référentiel de patisserie « boutique » en parallèle tout au long de l’année comme les viennoiserie, tartes, pâte à choux, brioches, chocolats, petits gâteaux, entremets, confection de glaces, sorbets et autres produits glacés. Show less


La Pâtisserie by Cyril Lignac
• Stagiaire

  • Dec 2013 - May 2014