Experience

Attos Serviços de Alimentação.

• Brazil
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Coordenador de custos e operações

  • Sep 2020 - Present

  Consultor na Empresa Attos Serviços de Alimentação com a função de Coordenador de Custos e de Operações. Responsável pelo controle de custos, coordenação dos nutricionistas e equipes operacionais das unidades em modalidade administrada, totalizando 30 unidades. Sendo elas de pequeno e médio porte, com 30 até 1000 refeições dia. Manutenção do resultado através de implantação de controles relacionados diretamente com o resultado final das operações, permitindo assim uma maior lucratividade, com maior ênfase no custo variável alimentar. Implantação de processos, padronização de processos e alinhamento dos mesmos, otimizando assim todo fluxo necessário para melhores desempenhos das equipes e da Empresa. Show less



Risotolândia

• Brazil
• Food and Beverage Manufacturing
• 700 & Above Employee

• Coordenador de operações

  • Mar 2020 - Aug 2020

  Coordenação de operação dentro do segmento varejo, num total de 4 unidades de negócios de médio e grande porte.Principais objetivos efetivados: otimização de resultado na media de 15%; criação e desenvolvimento de estratégias para aumento de vendas, redução de desperdícios e melhores oportunidades ao Cliente, mediando 10% em ganhos. Coordenação das equipes com gestão e retenção de talentos.Atendimento de propostas comerciais do segmento com a negociação e venda de 1 contrato.Desenvolvimento e operacionalização de um novo mix de produtos para o segmento varejo, com foco maior na praticidade e aumento de lucro na venda final do produto.Desenvolvimento, testes e analises de produtos junto a fornecedores para melhorias de processos e aumento da rentabilidade nas operações de restaurantes.Avaliação e calculo de todas as propostas de prospecção comercial da Empresa, com relação ao custo de matéria prima (serviços) e mão de obra. Show less

• Coordenador PCP

  • Mar 2018 - Mar 2020

  Planejamento de cardápios e compras das unidades de negócios (lanchonetes e restaurantes) de todas as unidades do Brasil (PR, SC, RS, SP, RJ e MG) num total de 65 unidades incluindo unidades de pequeno e médio porte, bem como gestão de custos. Ações efetivadas representam 3 a 5% em média de ganho financeiro ao mês, na conta de custo variável alimentar. Coordenação da equipe do setor com 6 colaboradores e 2 menores aprendiz. Manutenção geral do sistema de gestão interno da Empresa (Tecfood), referente ao planejamento de compras, demanda, cardápios e serviços.Avaliação e calculo de todas as propostas de prospecção comercial da Empresa, com relação ao custo de matéria prima (serviços) e mão de obra. Show less



Sapore S.A

• Brazil
• Restaurants
• 700 & Above Employee

• Gestor de Planejamento de cardapios

  • Feb 2016 - Mar 2018

  Planejamento de cardápios e compras das unidades de negócios do PR e SC sendo 70 unidades de médio, pequeno e grande porte. Gestão de custos de produtos alimentares, com otimização de 5% em média ao mês. Coordenação das compras locais, tendo uma performance média mensal de 10 a 15% de redução. Manutenção do sistema de gestão interno da Empresa (Tecfood), relacionado ao planejamento de compras, cardápios e serviços. Planejamento de cardápios e compras das unidades de negócios do PR e SC sendo 70 unidades de médio, pequeno e grande porte. Gestão de custos de produtos alimentares, com otimização de 5% em média ao mês. Coordenação das compras locais, tendo uma performance média mensal de 10 a 15% de redução. Manutenção do sistema de gestão interno da Empresa (Tecfood), relacionado ao planejamento de compras, cardápios e serviços.

• Coordenador PCP e controladoria

  • Aug 2014 - Dec 2015

  Planejamento de cardápios e compras de 100 unidades de negócios do PR, SC, SP, RJ, SP e RS além de gestão de custos desses com retenção médias de custos na margem de 5 a 10% ao mês.Planejamento de eventos e custos dos mesmos, representando um faturamento extra de 0,5% sobre o faturamento médio do segmento da Empresa.Coordenação da equipe do setor de Controladoria e PCP com 10 colaboradores.Manutenção do sistema de gestão interno da Empresa (Tecfood), relacionado ao planejamento de compras, cardápios e serviços.Aumento do mix de produtos com otimização de resultados operacionais como diminuição de desperdícios, menor utilização de mão de obra. Desenvolvimento, testes e analises de produtos junto a fornecedores para melhorias de processos e aumento da rentabilidade nas operações.Avaliação e calculo de todas as propostas de prospecção comercial da Empresa, com relação ao custo de matéria prima (serviços). Show less

• Controlador de contas

  • May 2013 - Jul 2014

  Controle operacional de todas as contas (custo alimentar, mão de obra e demais custos) dos restaurantes corporativos e lanchonetes presentes nos estados do PR, SC, RS, RJ e SP. Plano estratégico efetiva com redução média de 8% ao mês.

• Analista de planejamento de cardapios

  • Jan 2011 - May 2013

  Planejamento de cardápios e compras de 120 unidades de negócios do PR e SC com Clientes de pequeno, médio e grande porte como Renault, Mondelez, CNH, Volkswagen entre outros, além de gestão de custos desses. Estruturação do sistema interno da Empresa (Tecfood) juntamente com a coordenação do setor e provedor do sistema, para otimização do mesmo. Implantação de plano estratégico em todas as unidades para aumento de rentabilidade, sendo obtido a margem média de 6% ao mês. Planejamento de cardápios e compras de 120 unidades de negócios do PR e SC com Clientes de pequeno, médio e grande porte como Renault, Mondelez, CNH, Volkswagen entre outros, além de gestão de custos desses. Estruturação do sistema interno da Empresa (Tecfood) juntamente com a coordenação do setor e provedor do sistema, para otimização do mesmo. Implantação de plano estratégico em todas as unidades para aumento de rentabilidade, sendo obtido a margem média de 6% ao mês.



PURAS DO BRASIL SOCIEDADE ANONIMA

• Restaurants
• 200 - 300 Employee

• Coordenador de operações

  • Sep 2002 - Dec 2010

  Iniciei na empresa com estagiário, sendo efetivado posteriormente. Minha trajetória teve inicio com a gerenciamento de unidades de negócio. Principais Clientes atendidos: Nutrimental 500 refeições/dia; Cimento Rio Branco (Votorantin) 3500 refeições/dia; Klabin Telemaco Borba 5500 refeições/dia; Bosch 4000 refeições/dia e HSBC (modelo de restaurante comercial) 600 refeições dia. Planejamento de cardápios e gestão de custos das 62 unidades presentes no PR e SC. Implantação, treinamento e ajuda da construção do sistema N&L Gestão, com otimização de custos na margem de 5 a 8% ao mês. Participação em elaborações de propostas comerciais para novos Clientes, com 5 contratos efetivados juntamente com os demais integrantes da Equipe. Implantação e gestão da operação logística para atendimento de todas as unidades de negocio presentes Paraná e Santa Catarina. O impacto da implantação da operação rendeu um a rentabilidade de 10% final no resultado da regional. Negociação em compras e gestão da equipe local de compras com 3 colaboradores. Efetivação de 2% na rentabilidade mensal. Coordenação de operação de unidades de negocio. Principais Clientes atendidos: Molins; Porcelana Schmidt; Visum; Muffato; Incepa; Carrefour; Diplomata; Mascarello; Maxxi e C.vale. Gestão de equipe com orientação voltada para resultados, qualidade e boas práticas de fabricação. Show less