Experience

Institut Hotelier César Ritz
• Pastry chef instructor

  • May 2022 - Present


EHL

• Online Audio and Video Media

• Chef pâtissier formateur restaurant ⭐️ « Berceau des sens »

  • Sep 2021 - May 2022

  1er restaurant pédagogique au monde à obtenir 1 etoile au guide michelin 2019.Sous la direction des chefs exécutifs :Monsieur SEGUI Christian (MOF 2011) Monsieur BOURASSIN Cédric (Chef de cuisine)

• Pâtissier Formateur à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, restaurant gastronomique "Le Berceau des Sens"

  • Sep 2015 - Aug 2021

  1er restaurant pédagogique au monde à obtenir 1 etoile au guide michelin 2019.Sous la direction des chefs exécutifs :Monsieur SEGUI Christian (MOF 2011) Monsieur BOURASSIN Cédric (Chef de cuisine)• Encadrement et évaluation des étudiants au sein du restaurant gastronomique • Apporter une formation pédagogique• Elaboration d’une carte mensuelle de desserts • Création de nouvelles recettes• Supervision de la mise en place, de la production et du service des desserts en appliquant les règles d’hygiène• Participation à différentes démonstrations culinaires Show less



Restaurant « O Flaveurs » (1 étoile au guide Michelin)

• Chef Pâtissier au restaurant « O Flaveurs » (1 étoile au guide Michelin)

  • Jun 2013 - Jul 2015

  Chef de cuisine Monsieur Jérôme Mamet (élu grand de demain) • Responsable de la création des cartes mensuelles et saisonnières • Gestion et organisation de la fabrication et du dressage des desserts et mignardises • Création et élaboration des pièces spéciales sur commande (anniversaire, mariage) • Gestion des stocks, commandes des marchandises, contrôle des livraisons • Formation des apprentis • Contrôle et application des normes HACCP Chef de cuisine Monsieur Jérôme Mamet (élu grand de demain) • Responsable de la création des cartes mensuelles et saisonnières • Gestion et organisation de la fabrication et du dressage des desserts et mignardises • Création et élaboration des pièces spéciales sur commande (anniversaire, mariage) • Gestion des stocks, commandes des marchandises, contrôle des livraisons • Formation des apprentis • Contrôle et application des normes HACCP



Jardins des délices

• France
• Retail

• Responsable des laboratoires

  • Nov 2012 - May 2013

  • Création de nouveaux produits selon les saisons • Formation des apprentis • Gestion des produits frais, des stocks et des commandes auprès des fournisseurs • Création de nouveaux produits selon les saisons • Formation des apprentis • Gestion des produits frais, des stocks et des commandes auprès des fournisseurs



Brasserie Lipp

• Germany
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Chef de Partie Pâtissier

  • Jun 2011 - Oct 2012

  • Gestion et élaboration de produits frais • Elaboration de nouvelles cartes et desserts du jour • Gestion et élaboration de produits frais • Elaboration de nouvelles cartes et desserts du jour



Patisserie Royale

• Australia
• 1 - 100 Employee

• Chef de partie Pâtissier

  • Sep 2010 - Feb 2011

  • Travail du tour, entremets et confiseries • Développement de produits français (macaron, gâteaux de voyage…) • Travail du tour, entremets et confiseries • Développement de produits français (macaron, gâteaux de voyage…)



Jardin des délices

• France
• Restaurants

• Responsable des laboratoires

  • Sep 2007 - May 2010

  • Création de nouveaux produits selon les saisons • Formation des apprentis • Gestion des produits frais, des stocks et des commandes auprès des fournisseurs • Création de nouveaux produits selon les saisons • Formation des apprentis • Gestion des produits frais, des stocks et des commandes auprès des fournisseurs



Hôtel Restaurant Les Cornettes

• Chef de partie Pâtissier

  • Feb 2007 - Sep 2007

  • Responsable des commandes spéciales (pièces montées, Wedding cake) • Travail du tour • Responsable produits et desserts glacés • Dressage à l’assiette • Responsable des commandes spéciales (pièces montées, Wedding cake) • Travail du tour • Responsable produits et desserts glacés • Dressage à l’assiette



Le Pain Français

• France
• Food Production
• 1 - 100 Employee

• Pâtissier, Chocolatier, Confiseur

  • Sep 2006 - Feb 2007

  • Travail de produits frais, entremets, tour, petits gâteaux, chocolats • Travail de produits frais, entremets, tour, petits gâteaux, chocolats