Experience

Corner Collection

• Canada
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Chef exécutif

  • Mar 2020 - Present

• Directeur général

  • May 2022 - Oct 2022

  Remplacement intérim de congé de maternité



Fairmont Le Manoir Richelieu

• Canada
• Hospitality
• 100 - 200 Employee

• Sous-chef des cuisines

  • Apr 2018 - Feb 2020

• Sous-chef des cuisines

  • Apr 2018 - Feb 2020

  Principalement en charge du restaurant St-Laurent, de la gestion administrative de la cuisine (paie, horaire) et de la gestion des banquets. En collaboration étroite avec le Directeur Culinaire, je m’assure de la bonne gestion des coûts de production, de la création des menus et du rayonnement de l’organisation lors d’évènements. Je m’assure personnellement d’un contact privilégié avec la clientèle internationale. Mon mandat consiste à:- Mettre en valeur les producteurs locaux - Assurer une fonction pédagogique en organisant la formation interne (sensibilisation aux produits, respect du savoir faire et standardisation des recettes)- Réaliser des fiches techniques utilisées dans le cadre de la formation des membres de l’équipe et permettant la standardisation des plats- Organiser une culture d'innovation culinaire en mettant à profit la créativité et les talents des membres de mes équipes- Assurer l'efficience des menus (ergonomie/rapidité du service, coût, structure de menus et des aires de travail)- Communiquer avec le syndicat lors de discussions impliquant les membres de mon équipe.Mes récents accomplissements:- G7 2018: Restauration du corps policier rattaché à l’évènement (3 repas par jour pour 2500 personnes)- Ouverture du nouveau restaurant St-Laurent dans un temps record incluant la standardisation des recettes et l’ergonomie des plans de travail - Diminution des coûts de production grâce à une étude approfondie de l’optimisation de la main d’œuvre en rapport au taux d’occupation de l’établissement- Mise en place de journées d'apprentissage en boucherie et fromagerie (Ferme Caprivoix et Laiterie Charlevoix)- Prise en charge d’un chef de partie dans le cadre du programme apprentissage en milieu de travail (PAMT) l'amenant à l’obtention du Sceau Bleu. Show less



Chez Ma Grosse Truie Chérie

• Canada
• Restaurants

• Chef exécutif

  • Sep 2015 - Dec 2017

  Cuisine du terroir québécois, cuisine française, mise en vedette du porc et charcuteries faites maison. Participation aux évènements: - YUL EAT 2016 (crème glacée au foie gras - Rougié) - Dégustation Mets et Vins Nathalie Bonhomme 2016 - Grilled cheese week 2016 et 2017 (Passage à l'émission Good Morning Montreal) - Montréal à table 2016 et 2017 - Martinique Gourmande 2016 et 2017 - Salon "Je t'aime en chocolat" 2018 (Tartinade praline-chocolat-foie gras / Rougié - Cacao Barry) - Radio Canada émission sur le Porc du Québec 2016 - Calendrier des cuisiniers 2017 (prévention en santé mentale) Show less