Experience

Restaurant Le Saint-Amour

• Canada
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Chef propriétaire

  • Dec 1978 - Present

  Le Saint Amour se veut figure de proue dans le rayonnement de la gastronomie québécoise. Comme un repas se doit d’être une expérience inoubliable à tous les points de vue, les deux propriétaires du Saint-Amour M. Jacques Fortier et le Chef Jean-Luc Boulay ont déployé depuis 1978 leurs énergies afin de réunir une équipe passionnée et attentionnée, de la cuisine à la salle à manger. Alliant tradition et innovation, les professionnels en cuisine misent sur les plus récentes techniques pour rendre hommage aux fines denrées de notre Terroir. Au fil des ans, ce restaurant gastronomique réputé du Vieux-Québec est devenu un endroit raffiné et chaleureux où le qualificatif de distinctive ne s’arrête pas à la cuisine, mais s’étend jusqu’à l’ambiance et au confort des lieux. Le Saint-Amour figure dans le Top 10 des restaurants gastronomiques préférés des voyageurs au Canada sur Trip Advisor (Prix Travelers' Choice 2014) et affiche l'une des dix meilleures cartes des vins au Canada. Sir Paul McCartney, Sting, Alicia Keys, Johnny Hallyday, Charles Aznavour comme bien d'autres ont choisi le Saint-Amour lors de leur passage à Québec. Adresse incontournable du Vieux-Québec, le Saint-Amour conjugue au quotidien la recherche d'une expérience culinaire à la fois surprenante et inoubliable. https://www.saint-amour.com Show less



Les Botanistes

• Québec, Canada

• Co-propriétaire

  • Apr 2019 - Present

  Ce restaurant s’appuie sur trois chefs au pouce vert. La finesse de Jean-Luc Boulay, le flair d’Arnaud Marchand et la flamme de Pierre Joubaud s’amalgament pour créer un bouquet de saveurs inédit, inspiré par les ingrédients locaux et de saison. Un lieu hors du temps, convivial et généreux, Les Botanistes vous accueille dans un espace doté d’une centaine de places et d’une terrasse extérieure où se rencontrent nature et culture. La lumineuse cuisine centrale, encadrée de murs végétaux, devient le laboratoire de notre brigade botanique, chargée de découvrir et de mettre en valeur le meilleur du règne végétal. https://lesbotanistes.ca Show less



Chez Boulay - bistro boréal

• Canada
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Co-propriétaire

  • Apr 2012 - Present

  "Chez Boulay - bistro boréal" permet au chef Jean-Luc Boulay et à son complice, Arnaud Marchand, d'offrir à un large public une cuisine d'inspiration nordique mettant en valeur les produits du terroir régional et qui est adaptée aux différentes saisons. C’est l’histoire d’une rencontre, à l’émission Les chefs en 2010. C’est aussi l’histoire d’une même passion qui s’exprime aujourd’hui dans leur menu d’inspiration boréale. La cuisine du nord propose une redécouverte unique de nos produits régionaux, au rythme des saisons. Plus spécifiquement, une cuisine santé, simple et savoureuse où les cuissons sous vide et les présentations en cocottes sont à l'honneur. Wapiti, poissons de notre terroir, fleurs de sureau ou thé du Labrador s’invitent au menu d’une table inventive. Un métissage surprenant de traditions culinaires et d’influences internationales. Esprit bistro et inspiration boréale s’allient pour des plaisirs gourmands. www.chezboulay.com Show less



Radio-Canada

• Canada
• Broadcast Media Production and Distribution
• 700 & Above Employee

• Juge permanent à l’émission Les Chefs ! - 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2017, 2018, 2019, 2020, 2022

  • Jun 2010 - Present

  Les chefs! est une émission où 12 aspirants chefs se livrent à une course contre la montre qui a pour but de montrer qu'ils ont l'étoffe pour devenir chef et faire leur entrée dans l’élite culinaire au pays. Catapultés dans l'univers palpitant d’une grande cuisine de restaurant, les candidats doivent s'affronter dans un feu roulant de défis qui mettent leur créativité et leurs connaissances culinaires à l’épreuve. Bénéficiant des judicieux conseils de leur mentor, Daniel Vézina, chef propriétaire du Laurie Raphaël et coanimateur de l’émission avec Élyse Marquis, les aspirants chefs livrent des performances qui sont jugées et commentées par des juges réputés : Normand Laprise, chef propriétaire du restaurant Toqué!, Jean-Luc Boulay, chef propriétaire du Saint-Amour, et Pasquale Vari, chef enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). La série culinaire mise sur le dépassement de soi et l'excellence, et constitue également une formidable vitrine pour faire connaître la richesse et la diversité des produits de notre terroir. Show less