J. David Negrete V.
Gerente de Produccion AyB at Centro Citibanamex- Claim this Profile
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Español Native or bilingual proficiency
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ingles Full professional proficiency
Topline Score
Bio
Credentials
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serve safe international
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Experience
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Centro Citibanamex
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Mexico
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Events Services
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1 - 100 Employee
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Gerente de Produccion AyB
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2021 - Present
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Palace Resorts
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Mexico
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Hospitality
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700 & Above Employee
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Executive Chef
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Feb 2019 - Present
Responsable de la operacion y procesos de cocina Responsable de la operacion y procesos de cocina
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Bahia Principe Hotels & Resorts
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Hospitality
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700 & Above Employee
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Chef ejecutivo
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Jun 2017 - 2019
All inclusive de 5 estrellas Alux restaurante gourmet Maiko restaurante oriental con fusión Nikey Yalku restaurante buffet Snack bar Cafetería casa Club golf Centro de eventos casa club, cafetería de empleados Manejo de presupuestos, análisis de costos y organización del personal. Diseño de montajes, escultor de unisel, mantequilla y hielo Responsable de la capacitación y entrenamiento del personal All inclusive de 5 estrellas Alux restaurante gourmet Maiko restaurante oriental con fusión Nikey Yalku restaurante buffet Snack bar Cafetería casa Club golf Centro de eventos casa club, cafetería de empleados Manejo de presupuestos, análisis de costos y organización del personal. Diseño de montajes, escultor de unisel, mantequilla y hielo Responsable de la capacitación y entrenamiento del personal
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Mundo Imperial
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Mexico
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Hospitality
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100 - 200 Employee
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Executive Chef Expo y Resort
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Jun 2016 - Jun 2017
Consumption centers: Mizumi: Seafood and fish Asian restaurant for dinner with capacity for 200 peopleMarche: It is a food market that offers multiple stations of international food open for breakfast and dinner for 300 people, Carnivore: Principal restaurant, open for breakfast, lunch and dinner with capacity for 400 people, Barrita de en Medio: Mexican restaurant-bar for 300 people, Club 89: VIP Club open for breakfast and sunset cocktail for 120 peopleAcua: Pool Restaurant, Serenity: Pool service, IRD: For 814 rooms, Gourmet shop: Resort Deli mart, and Cafeteria Imperial: employers restaurant for 800 people, 126 element kitchen staff. whitout ocasional support staff.
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ICON University
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Mexico
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Education Administration Programs
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1 - 100 Employee
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Chef catedratico / Profesor Universitario
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Sep 2014 - Jun 2016
Desarrollo de programa de estudio gastronómico para alumnos de 1er. 4to. y 8vo. semestre de la carrera de gastronomía. principios básicos de cocina, cocina Francesa, vegetariana, banquetes Desarrollo de programa de estudio gastronómico para alumnos de 1er. 4to. y 8vo. semestre de la carrera de gastronomía. principios básicos de cocina, cocina Francesa, vegetariana, banquetes
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Poliforum León
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Mexico
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Events Services
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1 - 100 Employee
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Chef Ejecutivo
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Aug 2013 - Jun 2016
Centro de convenciones, salones de congresos, espacios para ferias y conciertos, responsable todo lo relacionado a la administración, organización y operación de la cocina.Preparación de diversos tipos de menú: cocina Francesa, Italiana, Thai, etc. para las organizaciones de industriales del estado, consejo de gobierno y consejeros de Polifórum de león.Atender grandes eventos hasta de 8600 personas simultáneamente y catering. certificación de distintivo H Junio 2014, Mayo 2015 y 2016 al 100% de la evaluación.
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Hotel Emporio Acapulco RH
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Mexico
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Hospitality
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1 - 100 Employee
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Chef Ejecutivo
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May 2011 - May 2012
Responsable de la operación y administración en cocina de hotel de 492 habitaciones, un restaurant buffet internacional y a la carta, restaurante de especialidades Condimento, comida Mexicana y cena Thai, restaurante Snack, lobby lounge, room service, bar Arka y 12 salones de banquetes y eventos especiales, servicio en la playa 30 palapas y piccolo mondo, Salón de fiestas infantil. Certificación personal de Servesafe international y certificación de Distintivo H para el hotel en marzo de 2013. Administración de todos los aspectos relacionados con la operación de cocina, contando con 33 cocineros y 36 stewards.
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Gerente de producción
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Feb 2008 - May 2011
Chef Ejecutivo / Gerente de producción Operación de Catering hasta 4000 personas y comedores institucionales Responsable de la operación y administración en cocina de siete comedores institucionales. Y un restaurante menú Argentino en Santa Fe Ciudad de México Chef Ejecutivo / Gerente de producción Operación de Catering hasta 4000 personas y comedores institucionales Responsable de la operación y administración en cocina de siete comedores institucionales. Y un restaurante menú Argentino en Santa Fe Ciudad de México
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Camino Real Hotels
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Mexico
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Hospitality
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1 - 100 Employee
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Chef Ejecutivo
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Jun 2007 - Feb 2008
Responsable de la operación y administración en cocina de un restaurante internacional, Bar el Pozo, servicio a cuartos, banquetes (5 salones hasta 800 personas) y eventos especiales. Responsable en el arranque de operaciones, lo cual implico supervisión de instalaciones y equipo, búsqueda de proveedores, planeación de logística del servicio, etc. Responsable de la operación y administración en cocina de un restaurante internacional, Bar el Pozo, servicio a cuartos, banquetes (5 salones hasta 800 personas) y eventos especiales. Responsable en el arranque de operaciones, lo cual implico supervisión de instalaciones y equipo, búsqueda de proveedores, planeación de logística del servicio, etc.
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Chef Ejecutivo
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Oct 2003 - Jun 2007
Responsable de la operación y administración en cocina de 4 restaurantes, cocina Mexicana, especialidades del Mar, comida Mediterránea, snack bar y lounge bar, Servicio a cuartos, banquetes y eventos especiales. diseño de menús en los 4 restaurantes, elaboración de recetas, cálculo de costo potencial, galería fotográfica, entrenamiento a personal, presentación de platillos, diseño gráfico y edición de las cartas. cambie los formatos en la presentación de los servicios de alimentos en los servicios más importantes del año (año nuevo, Navidad, etc.) enriqueciéndolos con decoraciones novedosas que mejoran la estética y presentación de los alimentos, trabajo de esculturas de hielo y unisel.
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Centro Citibanamex
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Mexico
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Events Services
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1 - 100 Employee
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Chef de restaurantes y exposiciones
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Feb 2002 - Oct 2003
Chef de restaurante Galeri y salas de exposición (apertura) Responsable en el arranque de operaciones, lo cual implico supervisión de instalaciones y equipo, búsqueda de proveedores, planeación de logística del servicio, etc. Supervisión de operación de restaurante con servicio de desayuno, comida y eventos especiales (234 covers). Realice la propuesta de menú, preparación y presentación de platillos, recetas desde la apertura y su actualización periódica. Chef de restaurante Galeri y salas de exposición (apertura) Responsable en el arranque de operaciones, lo cual implico supervisión de instalaciones y equipo, búsqueda de proveedores, planeación de logística del servicio, etc. Supervisión de operación de restaurante con servicio de desayuno, comida y eventos especiales (234 covers). Realice la propuesta de menú, preparación y presentación de platillos, recetas desde la apertura y su actualización periódica.
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GNP Seguros
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Mexico
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Insurance
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700 & Above Employee
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Executive Chef
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Dec 1997 - Feb 2002
Dirección/Control de las diferentes unidades de negoció/ servicio de alimentos de Grupo Mazzade: Grupo Nacional Provincial, Samsung, Mexicana de Aviación, Profuturo, Etc. responsable de diversos centros de consumo: comedor de colaboradores a nivel gerencial, cafetería en club deportivo, bar y restaurante de ejecutivos, planeación y ejecución de banquetes hasta de 5,300 comensales. Dirección/Control de las diferentes unidades de negoció/ servicio de alimentos de Grupo Mazzade: Grupo Nacional Provincial, Samsung, Mexicana de Aviación, Profuturo, Etc. responsable de diversos centros de consumo: comedor de colaboradores a nivel gerencial, cafetería en club deportivo, bar y restaurante de ejecutivos, planeación y ejecución de banquetes hasta de 5,300 comensales.
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Sous chef Ejecutivo
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Jul 1996 - Dec 1997
bajo mi responsabilidad el restaurante de especialidades Españolas y la cocina de banquetes nuevas propuestas de menúsimplementación de procesos de sanidad e higiene. bajo mi responsabilidad el restaurante de especialidades Españolas y la cocina de banquetes nuevas propuestas de menúsimplementación de procesos de sanidad e higiene.
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Hotel Nikko Mexico
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Mexico
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Hospitality
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1 - 100 Employee
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Chef de Partie
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Jan 1994 - Oct 1995
responsable de la cocina fría de banquetesalimentos bajo normas Kosher para la comunidad Judíafiguras de hielo, unisel con parafina para los diferentes eventos y el brunch dominical. responsable de la cocina fría de banquetesalimentos bajo normas Kosher para la comunidad Judíafiguras de hielo, unisel con parafina para los diferentes eventos y el brunch dominical.
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Four Seasons Hotels and Resorts
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Canada
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Hospitality
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700 & Above Employee
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Cocinero A de línea
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Apr 1994 - Oct 1994
Estuve en el servicio de desayuno como cocinero de línea y como huevero en el buffet desde la inauguración del hotel. Tuve promoción a responsable de mise en place para el servicio de comida y cena. Apoye en el servicio de banquetes cuando se requería Estuve en el servicio de desayuno como cocinero de línea y como huevero en el buffet desde la inauguración del hotel. Tuve promoción a responsable de mise en place para el servicio de comida y cena. Apoye en el servicio de banquetes cuando se requería
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Marriott International
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United States
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Hospitality
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700 & Above Employee
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Cocinero
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Aug 1990 - Apr 1994
Ayudante de cocina B Comencé como preparador de bocadillos y cortesías para distintas aerolíneas (Aeromexico, KLM, Varig, Canadian, Japan, Etc) Preparación y montaje de al menos 1500 platillos Ayudante de cocina B Comencé como preparador de bocadillos y cortesías para distintas aerolíneas (Aeromexico, KLM, Varig, Canadian, Japan, Etc) Preparación y montaje de al menos 1500 platillos
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Education
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ICON University Leon Guanajuato
Cocina y gastronomía, general