Gerente de bebidas e alimentos

• Oct 2022 - Present

Diretor Adjunto de Alimentos e Bebidas

• Dec 2019 - Sep 2022

Diretor de Alimentos & Bebidas Diretor de Alimentos & Bebidas

Gerente de Operações I Proprietário

• Nov 2018 - Dec 2019

Empresa de prestação de serviços, especializada em limpeza técnica de coifas e dutos de sistema exaustor em cozinhas profissionais, onde desenvolvo as atividades para: • Gestão comercial, prospecção e manutenção da carteira de clientes; • Gestão financeira, contas a pagar e receber, emissão de boletos, emissão de notas fiscais; • Relacionamento e busca de fornecedores para equipamentos e produtos; • Acompanhamento operacional durante os serviços realizados; • Segmentação de mercado com foco em clientes em potencial; • Elaboração do DRE – Demonstrativo resultados; • Análise de novas oportunidades de mercado e atuação no segmento de limpeza. Show less

Gerente Geral

• May 2018 - Sep 2018

Hotel boutique com 71 apartamentos e 10 suítes, padrão luxo com ambientes modernos e sofisticados, localizado no coração do centro histórico de Salvador. Durante minha atuação como Gerente Geral da unidade fui responsável por: • Revisar e implementar as políticas, normas e procedimentos operacionais e administrativas da unidade assegurando a integridade dos processos, estando diretamente envolvido no treinamento da equipe para com as mudanças realizadas; • Reposicionamento do departamento de alimentos e bebidas com o desenvolvimento de um novo cardápio para room service, bares e restaurantes, em conformidade com o perfil do empreendimento, visando alcançar clientes internos e externos maximizando resultados; • Elaboração das fichas técnicas de alimentos e bebidas, focando no CMV pré-estabelecido para cada item; • Elaboração do custo direto de cada unidade habitacional de acordo com sua categoria; • Responsável pelo monitoramento e resposta nos sites de opinião, interagindo de forma personalizada e individual face a experiência do hospede; • Acompanhamento e aprovação dos processos de compras e demais despesas do hotel; • Responsável pela rotina operacional e administrativa do hotel; • Gestão orçamentaria com a produção de relatórios; • Condução de reuniões com colaboradores, supervisores e investidores (apresentação de resultados). • Gestão de contratos com prestadores de serviço terceirizados; • Criação de planilha para acompanhamento da eficiência energética da unidade, visando atingir melhor performance e resultados. Show less

Gerente Operacional

• Apr 2015 - May 2018

Gerente de Operações da Ala Terra, um dos hotéis do Complexo Sauipe , com 404 unidades habitacionais, quinze salas de eventos com capacidade para um mil e duzentos participantes, duas piscinas, três bares, e dois restaurantes. Resort com perfil corporativo ( realização de grandes eventos ) atendendo no sistema all inclusive com uma equipe de trezentos e sessenta e quatro colaboradores. • Responsável pela gestão e desenvolvimento operacional dos departamentos de recepção, governança, manutenção, alimentos e bebidas e entretenimento; • Gestor da equipe assegurando para que as normas e procedimentos internos fossem seguidos, atuando corretivamente quando necessário e gestão de conflitos; • Acompanhamento diário da movimentação financeira da carteira de hospedes / agências e operadoras respeitando as políticas internas; • Controle dos indicies de qualidade para experiência dos hospedes; • Condução de reuniões periódicas (colaboradores, gerentes departamentais, diretoria e acionistas), com apresentação de resultados alcançados e traçando objetivos futuros; • Elaboração, análise e gestão de orçamento, DRE – Demonstrativo de resultados; • Elaboração e gestão de FFE – planos de investimento; • Controle de custos e gestão de contratos (incluindo terceirizados); • Organização e gestão de grandes eventos. Show less

Gerente de Operações

• Sep 2014 - Nov 2014

Responsável por toda rotina operacional da empresa, atuante como receptivo oficial da CVC no estado da Bahia, compreendendo desde o Sul do Estado ao Litoral Norte de Salvador. Entre minhas principais atribuições destacam-se o relacionamento com os passageiros, envolvendo-me em resolução de conflitos quando necessário; analise de índices de satisfação; desenvolvimento e manutenção de relacionamento com fornecedores e parceiros operacionais e comerciais; planejamento operacional para otimização de resultados; manutenção de tarifas; desenvolvimento de novos produtos; entrega e negociação de grupos e eventos, manutenção da frota própria de veículos e gestão operacional da equipe. Responsável pelo resultado e planejamento de seis lojas localizadas em Porto Seguro, Ilhéus, Itacaré, duas no aeroporto de Salvador e uma dentro do complexo Sauípe alem dos desk em Salvador e Resorts do Litoral Norte, uma média diária de um mil e quinhentos passageiros dia e uma equipe de cento e trinta colaboradores. Show less

Gerente Geral

• Nov 2012 - Sep 2014

Elaboração, análise e gestão de orçamento, DRE – Demonstrativo de resultados, elaboração e gestão de FFE – planos de investimento, Capex e Opex;Análise e gestão de resultados através de acompanhamento dos custos, compras e fornecedores;Validação de contratos junto a prestadores de serviços terceirizados;Prospecção de novas oportunidades de negócio;Fluxo de caixa, conciliação bancária, contas a receber, contas a faturar e emissão de notas; Análise e gestão segmentada da produção de operadoras, agencias e clientes diretos;Interação com os dos sites de opinião, respondendo individualmente a cada comentário;Acompanhamento das ações desenvolvidas pelo departamento comercial e marketing, analisando a taxa de conversão por ação efetiva; Mantenedor da relação com entidades público privadas que desenvolvem o turismo na região, acompanhando as tendências e mudanças no mercado a curto, médio e longo prazo;Implementação de um canal de comunicação na unidade, incentivando os colaboradores a buscar soluções eficientes para problemas rotineiros;Buscas constantes em melhorias quanto a eficiência/custos energético da unidade. Show less

Gerente Operacional

• Jul 2011 - Nov 2012

Após seis meses de trabalhos realizados no resort como gerente de alimentos e bebidas, agreguei às minhas funções o cargo de gerente operacional do hotel, respondendo pelas demais áreas tais como hospedagem, manutenção, alimentos e bebidas, controladoria e lazer. Fazendo com que minhas habilidades profissionais se desenvolvessem de uma maneira macro referente ao andamento do resort, respondendo e auxiliando o gerente geral da unidade.

Gerente de Alimentos e Bebidas

• Jan 2011 - Jul 2011

Gestor do departamento de alimentos e bebidas da unidade Vila Galé do Cabo de Santo Agostinho, com trezentos apartamentos, com o desafio do melhoramento do e continuidade do sistema de all inclusive recentemente convertido. Entre minhas atribuições atuava como mantenedor do índice de satisfação dos hospedes no que se refere aos serviços e produtos oferecidos, busca constante no controle de custos, adequando a ocupação e necessidade diária com o volume produzido. Analise de contrato e preços praticados pelos fornecedores, capacitação dos colaboradores seguindo o padrão de atendimento adotado pela rede, produção de escala de trabalho. Show less

Gerente de Alimentos e Bebidas

• Feb 2010 - Dec 2010

Gerente do departamento de alimentos e bebidas do resort, composto de trezentos e vinte e quatro apartamentos, com uma ocupação média mensal de 65% no sistema all inclusive. Responsável diretamente por dois restaurantes com serviço de buffet, capaz de atender aproximadamente dois mil e quintos hospedes por dia, divididos em três turnos, três restaurantes com serviço A La Cart servindo uma média de quatrocentos e cinqüenta refeições por dia, cinco bares, uma boate alem de quatro salas de eventos, com a participação de cento e sete colaboradores no departamento. Entre minhas funções destaco: controle de custos do departamento realizado separadamente por centro de consumo baseado em ações corretivas e preventivas de aquisição e preparo focando na qualidade com perda mínima; capacitação e acompanhamento do desenvolvimento interno dos colaboradores do departamento; analise de fornecedor; elaboração e manutenção de fichas técnicas; manutenção e monitoramento do nível de satisfação de hóspedes e colaboradores; produção e manutenção de escala de trabalho, coordenação da abertura e fechamento de restaurantes de acordo com a demanda. Motivo da saída: Encerramento das atividades da bandeira Superclubs no complexo Sauípe. Show less

Gerente de Alimentos e Bebidas

• Jun 2008 - Feb 2010

Responsável pelo departamento de alimentos e bebidas do hotel , gerenciando toda estrutura operacional incluindo um restaurante, frigobar, departamento de eventos com sete salas, um bistrô, room service e cozinha, liderando uma equipe de 43 colaboradores. Entre os principais desafios encontrados foram a re-adaptação às rotinas de trabalho no Brasil . Reduções do turn-over no departamento para 26%, resultado de 96% na auditoria interna de serviços e procedimentos onde a mesma se encontrava em 72% desde a última avaliação, redução do custo de alimentos e bebidas do departamento para 21 % devido à realização de controle diário, revisão de fornecedores e produtos. Aumento de 86% entre o nível de satisfação dos colaboradores do departamento alcançado com uma metodologia de trabalho de integração e acompanhamento da equipe, realizando coaching mensal com cada colaborador, primeiro lugar no ranking de satisfação do cliente entre os demais hotéis da rede. Primeiro hotel da rede a superar as metas pré-determinadas pelo orçamento no ano de 2009 através de ações de mercado especifica por segmento e captação do publico externo. Show less

Gerente de Alimentos e Bebidas

• Mar 2007 - Jun 2008

Gerente de alimentos e bebidas respondendo administrativa e operacionalmente pelo departamento , reportando diretamente ao gerente geral da unidade.

Subgerente de Alimentos e Bebidas

• Aug 2005 - Mar 2007

Gestão de custos do departamento de alimentos e bebidas, produção e gestão do orçamento , analise dos processos de compras e fornecedores, capacitação e treinamento da equipe , gestão de terceirizados, controle e gestão de estoque, participava do desenvolvimento de novos cardápios e criação de fichas técnicas junto a equipe da cozinha e gerente de alimentos e bebidas, atendimento a clientes internos e externos.

Supervisor de Alimentos e Bebidas

• Feb 2003 - Aug 2005

Líder do time de alimentos e bebidas, já encorporando as atividades de restaurante, cozinha e bares. Responsável por toda escala operacional do departamento de alimentos e bebidas, treinamento da equipe , gestão dos indicadores de qualidade e manutenção das auditorias internas, realização dos processos de compras para todos os pdvs do departamento e recebimento de mercadorias.

Supervisor de Restaurante

• Mar 2001 - Feb 2003

Supervisor de restaurante no turno do café da manhã, planejamento da escala de trabalho , distribuição de colaboradores em suas respectivas atividades durante o funcionamento do restaurante, atendimento ao cliente, manutenção do estoque, pedidos de compras, acompanhamento e gestão dos índices de qualidade , treinamento da equipe quanto a normas de procedimentos , auditoria interna.

Garçom

• Jun 2000 - Mar 2001

Operação do café da manhã no restaurante , montagem e organização do restaurante, reposição de buffet, atendimento a clientes.