Experience

Hippopotamus

• France
• Restaurants
• 400 - 500 Employee

• Directeur Technique Culinaire R&D

  • Jul 2017 - Present

  Région de Paris, France Directeur technique de l'offre Food Hippopotamus Sourcing produits Solide Recherche et développement Produits et Mise au point Produits fournisseur selon attente de la marques. Travail en collaboration avec la centrale d'achats du Groupe Flo pour référencement. Élaboration des cartes pour les deux enseignes ( 130 restaurants) Création des fiches techniques via le logiciel interne. Élaboration des modes opératoires et formations des chefs de cuisine. Suivi de la mise… Show more Directeur technique de l'offre Food Hippopotamus Sourcing produits Solide Recherche et développement Produits et Mise au point Produits fournisseur selon attente de la marques. Travail en collaboration avec la centrale d'achats du Groupe Flo pour référencement. Élaboration des cartes pour les deux enseignes ( 130 restaurants) Création des fiches techniques via le logiciel interne. Élaboration des modes opératoires et formations des chefs de cuisine. Suivi de la mise en œuvre en restaurant. Show less



Groupe FLO

• France
• Restaurants
• 100 - 200 Employee

• Directeur technique culinaire et Coordinateur R&D

  • Jan 2008 - Jul 2017

  Région de Paris, France En charge de la coordination des travaux en R&D Transmission du savoir faire et des process culinaire auprès des chefs de régions. Suivi des cahiers des charges. Création de fiche technique en vidéo Création et suivi des fiches technique ( Cout matières ) Création et mise en place d’outils informatiques sur l'aide Opérationnel à la Performance (Gestion coût matière et productivité...) Expertise Viande bovine ( Formation ADIV )



Hippopotamus GROUPE FLO

• Directeur technique cuisine

  • Jan 2005 - Jan 2008

  Paris Responsable du suivi et Management des cuisines ( Paris ) sur 15 restaurants

• Chef de cuisine

  • May 1988 - Dec 2004