Experience

Brasserie des Haras

• France
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Chef de cuisine

  • Sep 2013 - Present



Restaurant "Au Coq Blanc"

• Strasbourg, Robertsau

• Chef de Cuisine

  • Nov 2005 - Aug 2013

  Gestion de la cuisine du Restaurant qui accueil deux cents couverts jour, négociation fournisseurs, recrutement du personnel, création des cartes, menus et suggestions du jour, bonne marche des opérations, commandes, menus sur mesure, banquets, cocktails, laboratoires, mariages, fêtes d'entreprises, maître d'apprentissage. Gestion de la cuisine du Restaurant qui accueil deux cents couverts jour, négociation fournisseurs, recrutement du personnel, création des cartes, menus et suggestions du jour, bonne marche des opérations, commandes, menus sur mesure, banquets, cocktails, laboratoires, mariages, fêtes d'entreprises, maître d'apprentissage.



zehnerglock restaurant

• Strasbourg, centre

• Chef de Cuisine

  • Nov 2002 - Oct 2005

  Organisation du travail en autonomie, relation et fidélisation clientèle, expansion de la notoriété du restaurant. Organisation du travail en autonomie, relation et fidélisation clientèle, expansion de la notoriété du restaurant.



Restaurant "Le Scala"

• Strasbourg Neudorf

• Chef de Cuisine

  • Dec 2000 - Nov 2002

  Ouverture du Restaurant, encadrement, gestion de la cuisine et de la salle, développement marketing. Ouverture du Restaurant, encadrement, gestion de la cuisine et de la salle, développement marketing.



Restaurant "Pic"

• Valence Area, France

• Chef de Partie

  • Sep 2000 - Sep 2000

  Formation de mise à niveau 2 étoiles Michelin Formation de mise à niveau 2 étoiles Michelin



The Refectory Restaurant

• Ohio State Columbus Bethel road

• Second de cuisine

  • Mar 1998 - Sep 2000

  Encadrement d'une brigade dans pays anglophone, gestion des produits locaux et importés, enseignement des techniques de travail européennes, création de menus sur mesure, accord vins et mets. Wine Spectators Restaurant Encadrement d'une brigade dans pays anglophone, gestion des produits locaux et importés, enseignement des techniques de travail européennes, création de menus sur mesure, accord vins et mets. Wine Spectators Restaurant



Restaurant "Spaggio"

• Columbus, Ohio Area

• Second de cuisine

  • Mar 1998 - Jan 1999

  Apprentissage Langue anglophone en milieu professionnel, enseignement de la cuisine française, développement du restaurant. Apprentissage Langue anglophone en milieu professionnel, enseignement de la cuisine française, développement du restaurant.



Restaurant " L'Auberge de L'Ill" 3 étoiles Michelin

• Illhauesern

• Chef de Partie

  • Mar 1997 - Jan 1998

  Travail en brigade, encadrement de commis de cuisine, travail de rigueur sur produits nobles. Travail en brigade, encadrement de commis de cuisine, travail de rigueur sur produits nobles.



Hotel Les Trois Rois Bâle

• Bâle Suisse

• Chef de Partie

  • May 1996 - Feb 1997

  Entre métier, créations de plats en collaboration du chef Eric Cizeron, ancien élève de Joel Robuchon Entre métier, créations de plats en collaboration du chef Eric Cizeron, ancien élève de Joel Robuchon



Restaurant "La Table Gourmande"

• Fegersheim

• Chef de Partie

  • Jan 1995 - Apr 1996

  Encadrement apprentis, commis, apprentissage des achats et négociations fournisseurs, travail sous pression, gestion des légumes du potager, apprentissage des produits de la mer. Encadrement apprentis, commis, apprentissage des achats et négociations fournisseurs, travail sous pression, gestion des légumes du potager, apprentissage des produits de la mer.



Groupe Primatour

• Barr

• Cuisinier

  • Sep 1994 - Mar 1995

  Création de menus pour groupes, petits déjeuner, découpes en salle, menus du terroir Alsacien. Création de menus pour groupes, petits déjeuner, découpes en salle, menus du terroir Alsacien.



Bureau du service national

• Strasbourg

• chef

  • Jan 1993 - Sep 1994

  Armée Française, Repas des militaires du rang, sous officiers, officiers, réceptions pour passation de commandement. Armée Française, Repas des militaires du rang, sous officiers, officiers, réceptions pour passation de commandement.



Hotel Martinez Cannes

• Cannes

• 1/2 chef de partie

  • Jul 1993 - Sep 1993

  organisation des services du restaurant "l'Orangeraie", Room service, snack bar, restaurant de la plage, sevice banquets. organisation des services du restaurant "l'Orangeraie", Room service, snack bar, restaurant de la plage, sevice banquets.