Dominique Brunet
Directrice de la formation pour adultes et formation continue at Institut Paul Bocuse- Claim this Profile
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Topline Score
Bio
Experience
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Institut Lyfe (Ex-Institut Paul Bocuse)
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France
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Higher Education
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200 - 300 Employee
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Directrice de la formation pour adultes et formation continue
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May 2017 - Present
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Responsable pédagogique
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Nov 2012 - Apr 2017
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Responsable régionale
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Jan 2009 - Oct 2012
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Elior France
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France
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Food and Beverage Services
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700 & Above Employee
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Directeur de restaurant
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Jan 2004 - Dec 2009
Gestion d'un centre de profit 700 K€, encadrement 8 personnes, développement d'un nouveau concept pour le groupe (Open Café) Gestion d'un centre de profit 700 K€, encadrement 8 personnes, développement d'un nouveau concept pour le groupe (Open Café)
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Compass Group
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United Kingdom
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Food and Beverage Services
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700 & Above Employee
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Chef de secteur
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Apr 2002 - Dec 2004
Pilotage de 14 restaurants (santé et enseignement); 5,5 M. d'€, 110 salariés. Pilotage de 14 restaurants (santé et enseignement); 5,5 M. d'€, 110 salariés.
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CHR Link
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Région de Lyon, France
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Chargé de projet
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Oct 2000 - Oct 2001
Rédaction d'articles (portrait de chefs, produits) et de recettes (avec les chefs des brasseries de Paul Bocuse) pour internet. Rédaction d'articles (portrait de chefs, produits) et de recettes (avec les chefs des brasseries de Paul Bocuse) pour internet.
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Restaurant La Rotonde ** Michelin
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La Tour de Salvagny (69)
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Stage (Poste Poisson)
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Apr 2000 - Sep 2000
Au sein d'une brigade de 30 cuisiniers, j'ai oeuvré pendant 6 mois au poste de poisson (confection fonds, fumets, mises en place, cuisson des homards, toutes les préparations minutieuses telles que les fleurs de courgette farcies, mini ratatouille, piquillos farcis, rougets farcis, morille Jumbo* farcie,...aide au banqueting...) Au sein d'une brigade de 30 cuisiniers, j'ai oeuvré pendant 6 mois au poste de poisson (confection fonds, fumets, mises en place, cuisson des homards, toutes les préparations minutieuses telles que les fleurs de courgette farcies, mini ratatouille, piquillos farcis, rougets farcis, morille Jumbo* farcie,...aide au banqueting...)
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Education
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1993 - 2001
Université Jean Moulin (Lyon III)
DESS Productions de Terroir, Labels de Pays, Alimentation de Qualité, Géographie Historique -
1999 - 2000
Institut Paul Bocuse
CAP et BEP, Cuisine et arts culinaires apparentés, général
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