Experience

Stade Français

• France
• Spectator Sports
• 1 - 100 Employee

• chef des cuisines

  • Sep 2021 - Present

  Restructuration de la cuisine, du self des membres et de la piscine Mes missions, : la remise aux normes HACCP, la production culinaire, la création de la carte du restaurant, du self et de la piscine ,les menus de séminaires, les fiches techniques Restructuration de la cuisine, du self des membres et de la piscine Mes missions, : la remise aux normes HACCP, la production culinaire, la création de la carte du restaurant, du self et de la piscine ,les menus de séminaires, les fiches techniques



restaurant du golf de l'ile fleurie

• Chatou

• Chef de cuisine et directeur de salle

  • Feb 2019 - Aug 2021

  Restructuration de la cuisine et de la salle Mes missions, dans le respect des impératifs budgétaires de rentabilité : la remise aux normes HACCP, la production culinaire, la création de la carte du restaurant, les menus de séminaires, les fiches techniques, les inventaires en décade et mensuels. Restructuration de la cuisine et de la salle Mes missions, dans le respect des impératifs budgétaires de rentabilité : la remise aux normes HACCP, la production culinaire, la création de la carte du restaurant, les menus de séminaires, les fiches techniques, les inventaires en décade et mensuels.



YOOMA Urban Lodge

• France
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Chef de cuisine

  • Mar 2017 - Dec 2018

  Ouverture en tant que chef de cuisine , L'hôtel est doté d’une exploitation maraîchère sur le toit, de trois salles de séminaire et d’une école de cuisine. Ouverture en tant que chef de cuisine , L'hôtel est doté d’une exploitation maraîchère sur le toit, de trois salles de séminaire et d’une école de cuisine.



Le Coq

• trocadero

• Chef de cuisine

  • Jun 2016 - Dec 2016

  remplacement du chef de cuisine. remplacement du chef de cuisine.



ma cocotte - les puces

• saint ouen

• Chef de cuisine

  • Feb 2016 - May 2016

  remplacement du chef de cuisine. www.macocotte-lespuces.com remplacement du chef de cuisine. www.macocotte-lespuces.com



Théâtre du Rond-Point

• France
• Performing Arts
• 1 - 100 Employee

• Chef de cuisine

  • Sep 2002 - Mar 2015

  ouverture en tant que chef de cuisine, formation et encadrement du personnel, 15 employés, création de carte tendance, produit frais de saison, méthode HACCP, gestion du stock, ratio, calcul masse salariale journalière, ticket moyen 35 €. ouverture en tant que chef de cuisine, formation et encadrement du personnel, 15 employés, création de carte tendance, produit frais de saison, méthode HACCP, gestion du stock, ratio, calcul masse salariale journalière, ticket moyen 35 €.



Le Man Ray

• Région de Paris, France

• Executive Sous Chef

  • Dec 1998 - Jun 2001

  ouverture du restaurant en tant que Executive Sous Chef, formation du personnel, 35 personnes en cuisine, ticket moyen 80€, cuisine franco-asiatique et évènementielle ouverture du restaurant en tant que Executive Sous Chef, formation du personnel, 35 personnes en cuisine, ticket moyen 80€, cuisine franco-asiatique et évènementielle



Restaurant le Bouchon

• Switzerland
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Second de cuisine

  • Sep 1997 - Aug 1998

  restaurant gastronomique, tendance Méditerranéenne,encadrement de 6 personnes, ticket moyen 40€ restaurant gastronomique, tendance Méditerranéenne,encadrement de 6 personnes, ticket moyen 40€



Loews Hotels & Co

• United States
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Responsable banquet

  • Sep 1996 - Aug 1997

  Hôtel 5 étoiles, responsable banqueting, responsable de 25 personnes, ticket moyen entre 35€ et 250€, cuisine internationale tendance Amérique du sud Hôtel 5 étoiles, responsable banqueting, responsable de 25 personnes, ticket moyen entre 35€ et 250€, cuisine internationale tendance Amérique du sud



Hôtel Costes

• France
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Chef de Cuisine

  • Dec 1995 - Jun 1996

  Ouverture en tant que chef de cuisine,mise en place de la carte, méthode HACCP, recrutement et formation du personnel en cuisine,15 pers,inventaire, en attente de visa de travail pour le Canada Ouverture en tant que chef de cuisine,mise en place de la carte, méthode HACCP, recrutement et formation du personnel en cuisine,15 pers,inventaire, en attente de visa de travail pour le Canada



Adecco

• Switzerland
• Staffing and Recruiting
• 700 & Above Employee

• Chef de Partie tournant

  • Dec 1991 - Dec 1995

  missions dans club de direction, traiteurs (Potel et Chabot ), restaurant,salon du Bourget (Lenotre) missions dans club de direction, traiteurs (Potel et Chabot ), restaurant,salon du Bourget (Lenotre)



The Goring

• United Kingdom
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• premier commis tournant

  • Sep 1990 - Nov 1991

  meilleur hôtel anglais en 1990 section légumier, entremetier, saucier, brigade de 20 personnes, ticket moyen 100€ meilleur hôtel anglais en 1990 section légumier, entremetier, saucier, brigade de 20 personnes, ticket moyen 100€



Restaurant Laurent

• France
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Second commis tournant

  • Jan 1989 - Aug 1990

  2 étoiles au guide michelin 2 étoiles au guide michelin