Experience

Be Hoteles

• Mexico
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Chef

  • Jun 2021 - Present

  Producción de alimentos, planificación los menús, manejo de presupuesto, contratación y capacitación del personal de cocina.habilidad de liderazgo, trabajo en equipo, comunicación efectiva, manejo de conflictos y trabajo bajo presión Mantener la organización general de la cocina, realizar el pedido de la materia prima necesaria, así como supervisar su máximo aprovechamiento, vigilar los proceso de preparación que se ejecutan. Manejo de inventarios y reporte de costeos. Planificación de revisiones mensuales de Cristal Show less



El Dorado Seaside Suites

• Mexico
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Sous chef ejecutivo

  • Jan 2021 - May 2021

  Manejo de sistema Oracle, se garantizar que la cocina funcione de la forma oportuna, cumpliendo con estándares de calidad. Se releva al chef en la planificación y dirección de la preparación de comida cuando sea necesario. Buena manera de resolver de forma ingeniosa cualquier problema que pueda surgir y mantener el control en cualquier situación problemática. Conocimiento en dirección y formación al personal de cocina. Crear los horarios de trabajo y evaluar el rendimiento del personal. Fincar pedidos de provisiones para mantener un inventario de existencias adecuado. Cumplir y hacer cumplir las normativas sanitarias y los estándares de seguridad. Manejo de cristal.Mantener un enfoque positivo y profesional con los compañeros de trabajo y los clientes Show less

• Sous chef ejecutivo

  • Jan 2021 - May 2021

  Manejo de sistema Oracle, se garantizar que la cocina funcione de la forma oportuna, cumpliendo con estándares de calidad. Se releva al chef en la planificación y dirección de la preparación de comida cuando sea necesario. Buena manera de resolver de forma ingeniosa cualquier problema que pueda surgir y mantener el control en cualquier situación problemática. Conocimiento en dirección y formación al personal de cocina. Crear los horarios de trabajo y evaluar el rendimiento del personal. Fincar pedidos de provisiones para mantener un inventario de existencias adecuado. Cumplir y hacer cumplir las normativas sanitarias y los estándares de seguridad. Manejo de cristal.Mantener un enfoque positivo y profesional con los compañeros de trabajo y los clientes Show less



HOTEL MISION TOREO CENTRO DE CONVENCIONES

• Hospitality

• Executive Chef

  • Dec 2019 - Jan 2021

  Supervisar y cumplir las normas de higiene (personal, instalación y utensilios.) Creación y planificación de menús. Gestión, costeo y control de gastos. Planificación de horarios. Coordinación del personal a cargo. Supervisión constante de los alimentos durante su tratamiento. Supervisión de el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. Supervisión de las compras de los suministros de alimentos y de equipo de cocina. Distintivo H. Supervisar y cumplir las normas de higiene (personal, instalación y utensilios.) Creación y planificación de menús. Gestión, costeo y control de gastos. Planificación de horarios. Coordinación del personal a cargo. Supervisión constante de los alimentos durante su tratamiento. Supervisión de el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. Supervisión de las compras de los suministros de alimentos y de equipo de cocina. Distintivo H.



El lago restauranre

• Restaurants

• Chef de banquetes

  • Jan 2019 - Jan 2020

  Manejo de sistema Oracle. Recepción de mercancía y control de calidad de la misma. Supervisión y control de producción para los eventos a desempeñar. Control de mermas, inventarios, manejo de personal, rol de horarios, supervisión continua de PEPS y UEPS, limpieza constante, control de etiquetado y empaquetado, Distintivo SERVSAFE. Habilidad en la tarea del control de costos, Capacidad de supervisar a todo el personal siendo que toda actividad se debe realizar bajo las normas establecidas para obtener un trabajo en orden y con buena presentación. Experiencia en planificación y dirección de equipo de trabajo. Control de costos al 27%. Sólida experiencia en planificación de menús. Creativo e innovador en la presentación de pruebas de menú. Show less



Camino real polanco

• Chef

  • Oct 2013 - Feb 2019

• Chef

  • Oct 2013 - Jan 2019

  Buen manejo de SAP. Reporte de mermas. Toma de inventarios y reporte de ellosAmplio conocimiento en todo tipo de cortes cárnicos (Res, cerdo, pescados y mariscos). Distintivo (H). Excelente conocimiento de gramaje y porción de carnes, según el evento requerido. Conocimiento de piezas básicas de carne y su respectiva elaboración. Amplio conocimiento en piezas enteras de productos del mar, y su respectivo trabajo de deshuesado de piezas completas de pescados.Toma de temperatura de congelación y refrigeración. Buen manejo de PEPSOrganización y trabajo en equipo, buena experiencia en trabajos bajo presión, experiencia en eventos Kosher carne y Kosher leche, junto con ello el buen manejo de los productos llámese Res, Pollo y/o Pescados.Excelente manejo y control de requisiciones de almacén, vegetales y proteínas, contemplando así el gramaje y cantidad por PAX de cada evento para optimizar el mejor resultado de los mismos, junto con ello producir lo menos de merma necesarios. Conocimiento de menús y platillos para su mejor estética y presentación.Buen manejo de menús para bufets y coctel de canapés junto con ello, conocimiento y una amplia gama de canapés unitarios.Control de costos y aplicación de ellos para tener buen margen y así adaptarlos a las temporadas altas o bajas.Experiencia en recepción de mercancías y CONTROL DE CALIDAD, en la cual estoycapacitado en temperaturas de recepción de cárnicos, (congelados y refrigerados) recepción y buena verificación de vegetales y frutas, también en enlatados, no perecederos.Manejo de eventos desde 10 PAX ah 1200 PAXJerarquía del Puesto Desempeñado: Mando - Personas A Cargo: 12 Personas Show less