Experience

La Encomienda

• Mexico
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Jefe de cocina

  • Mar 2017 - Present

  Desarrollando las funciones propias del puesto: confección de horarios / control de stocks y pedidos / coordinación de turnos y producción / escandallos y creación de platos de carta (dos temporadas anuales) y menú diario / aplicación de normas APPCC Reestructuración del equipo de cocina generando estrategia comercial enfocada al crecimiento del local tras 6 meses de funcionamiento iniciales Desarrollo de protocolos para operativa, encargados y control de personal mediante evaluaciones individuales y reuniones colectivas. Show less



Rstaurante Vega

• Madrid, Comunidad de Madrid, España

• Cocinero-responsable de turno

  • Mar 2016 - Feb 2017

  Encargado de partida de caliente coordinando comanda con cuarto frio y, la confección de menú del día en restaurante vegano. Realizando la lista de producción diaria y la comunicación de materiales para pedido semanales y diarios. Encargado de partida de caliente coordinando comanda con cuarto frio y, la confección de menú del día en restaurante vegano. Realizando la lista de producción diaria y la comunicación de materiales para pedido semanales y diarios.



Hamburguesa Nostra

• Spain
• Food & Beverages
• 1 - 100 Employee

• Planchista

  • Oct 2015 - Mar 2016

  Desarrollando las funciones propias del puesto llevando a cabo mice en place y cuadrantes de limpieza. Preparando los platos de acuerdo a la petición realizada por cada cliente con producto gourmet y hamburguesas creativas. Desarrollando las funciones propias del puesto llevando a cabo mice en place y cuadrantes de limpieza. Preparando los platos de acuerdo a la petición realizada por cada cliente con producto gourmet y hamburguesas creativas.



Embajada E.E.U.U. Madrid

• Madrid, Comunidad de Madrid, España

• Cocinero extras

  • Sep 2014 - Jul 2015

  Trabajando directamente con el jefe de cocina de la embajada para la confección de menús, buffet y cocktail de las recepciones en la casa oficial del embajador. Confeccionando diferentes aperitivos y platos de cocina americana, francesa y asiática. (Rollitos vietnamitas, Chicken tikka, Satey con curry verde, Salmón Kotsobousi, Graten de calabaza, Parfait de nueces, fondue de parmesano, lomo de Black Angus, Short ribs, Apple Pie) Trabajando directamente con el jefe de cocina de la embajada para la confección de menús, buffet y cocktail de las recepciones en la casa oficial del embajador. Confeccionando diferentes aperitivos y platos de cocina americana, francesa y asiática. (Rollitos vietnamitas, Chicken tikka, Satey con curry verde, Salmón Kotsobousi, Graten de calabaza, Parfait de nueces, fondue de parmesano, lomo de Black Angus, Short ribs, Apple Pie)



Que si quieres arroz Catalina

• Sous Chef

  • Jul 2014 - Aug 2014

  Responsable de la partida de arroces confeccionando todo tipo de arroces secos y melosos clásicos de la gastronomía valenciana. (Paella valenciana, a banda, meloso bogavante, etc) Apoyando la coordinación de las tareas diarias del resto de partidas y producción del restaurante. Confeccionando los pedidos diarios y semanales para el mantenimiento de stock y producción. Coordinando y controlando las labores del personal de limpieza-office a través de un cuadrante creado desde mi figura. Responsable de la partida de arroces confeccionando todo tipo de arroces secos y melosos clásicos de la gastronomía valenciana. (Paella valenciana, a banda, meloso bogavante, etc) Apoyando la coordinación de las tareas diarias del resto de partidas y producción del restaurante. Confeccionando los pedidos diarios y semanales para el mantenimiento de stock y producción. Coordinando y controlando las labores del personal de limpieza-office a través de un cuadrante creado desde mi figura.



Du Liban,Restaurante Libanes

• La Moraleja

• Jefe de partida

  • Sep 2012 - Jun 2014

  Responsable de la partida de caliente con entrantes y platos principales confeccionando carnes salteadas y piezas de fritura. (Shwarmas de ternera y pollo, sambousik, kibbeh, etc) Supervisando la producción para el control de stock, junto con la confecciones diarias de decoración, acompañamientos y mice en place para llevar a cabo el turno de comidas y cenas. Trabajando directamente en los servicios diarios de comidas y cenas. Dando apoyo al Sous chef en la planificación de aprovisionamiento e inventarios mensuales y anuales Responsable en la coordinación de turnos y vacaciones de los componentes de la partida. Alternando funciones con otras partidas en ausencias vacacionales o días libres. Show less



Nanai, Restaurante

• Cocinero

  • May 2011 - Aug 2011

  Encargado de la confecciones de la preparación, mise en place y llevando a cabo el servicio de cenas en restaurante con carta vegetariana mayoritariamente y cocina de mercado con un menú compuesto en su mayoría por platos fríos (hummus, tapenade o tzatziki) y gran variedad de ensaladas. Revisando al final de la jornada el stock para comunicar la compra y suministro. Encargado de la confecciones de la preparación, mise en place y llevando a cabo el servicio de cenas en restaurante con carta vegetariana mayoritariamente y cocina de mercado con un menú compuesto en su mayoría por platos fríos (hummus, tapenade o tzatziki) y gran variedad de ensaladas. Revisando al final de la jornada el stock para comunicar la compra y suministro.



La tavernetta, Restaurant

• Berlin

• Ayudante de cocina

  • Feb 2004 - Jul 2005

  Apoyo a los trabajos para las preparaciones y mise en place en restaurante de cocina tradicional italiana. Cubriendo la partida de pizzas y realizando las funciones de office durante el turno de cenas. Apoyo a los trabajos para las preparaciones y mise en place en restaurante de cocina tradicional italiana. Cubriendo la partida de pizzas y realizando las funciones de office durante el turno de cenas.



The Loddon School

• United Kingdom
• Primary and Secondary Education
• 1 - 100 Employee

• Ayudante de cocina

  • Jun 2002 - Jul 2003

  Realizando tareas de apoyo en la realización de las comidas para alumnos y personal docente del centro educativo a nivel colectividad. Apoyo a las tareas de office y limpieza al final del turno. Realizando tareas de apoyo en la realización de las comidas para alumnos y personal docente del centro educativo a nivel colectividad. Apoyo a las tareas de office y limpieza al final del turno.