Experience

Le Général Tao

• France
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Co-fondateur

  • Feb 2021 - Present

  Co-créateur de la marque Le Général Tao et Colonel Jackson Co-créateur de la marque Le Général Tao et Colonel Jackson



privé

• Wholesale Building Materials
• 1 - 100 Employee

• Food Consultant

  • Jul 2019 - Dec 2020

   Créer une carte réfléchie, travaillée et de saison, en collaboration avec les chefs et leurs cuisiniers.  Enregistrer tous les plats à la carte dans une base de données de fiches techniques correspondant aux différents menus.  Former les chefs à un logiciel qui centralise en une seule application la réception et la gestion des achats, la création des recettes et des fiches techniques, le contrôle de gestion, l'analyse des ventes, et les tableaux de bord pour suivre simplement la santé financière de l’établissement en gardant l’œil sur l’évolution du chiffre d’affaire et de la marge brute.  Réaliser des photos des plats et d’ambiance des différents établissements, qui seront retouchées et régulièrement envoyées au responsable des réseaux sociaux pour la création d’une base de données Show less


Ducasse Paris
• France
• Restaurants
• 100 - 200 Employee
• Junior Sous Chef

  • Nov 2018 - Jun 2019


Chef Privé pour Famille Simon Murray

• Chef de cuisine

  • Jul 2018 - Sep 2018

  Conception menu du midi et du soir pour 3 à 15 personnes. Création de carte unique, variée, de saison avec les produits du marché. Conception menu du midi et du soir pour 3 à 15 personnes. Création de carte unique, variée, de saison avec les produits du marché.



Auberge Saint-Antoine

• Canada
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Demi-Chef de partie

  • Aug 2017 - Jun 2018

  aout/décembre - entrée froide décembre/avril - entremet avril/juin - saucier/viande aout/décembre - entrée froide décembre/avril - entremet avril/juin - saucier/viande


Apicius 1* Jean Pierre Vigato
• Demi Chef de partie viande

  • Sep 2016 - Apr 2017


Mandarin Oriental Hotel Group

• Hong Kong
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• commis de cuisine

  • Aug 2016 - Sep 2016

  - mise en place nécessaire à la réalisation et exécution des plats du service petit-déjeuner - respect des fiches techniques ainsi que des règles de fabrication et mise en place - manipulation et entretient consciencieusement tout l’équipement et petit matériel mis à sa disposition - adhère et applique le règlement sur l'hygiène et la sécurité - sensibilisé sur la réduction des pertes et à la négligence due à la casse des équipements, et aux contrôles des approvisionnements nourriture et boissons Show less



Palais de l'Elysée, Paris

• Stagiaire commis de cuisine

  • May 2016 - Jun 2016

  Stagiaire au Palais de l’Elysée dans la brigade du chef Guillaume Gomez - Paris (75) - Découverte des différents postes en cuisine. - Participation à un diner d’état. - Confection de canapés pour buffet Stagiaire au Palais de l’Elysée dans la brigade du chef Guillaume Gomez - Paris (75) - Découverte des différents postes en cuisine. - Participation à un diner d’état. - Confection de canapés pour buffet



SNCF

• Rail Transportation
• 1 - 100 Employee

• Opérateur maintenance caténaire

  • Nov 2013 - Dec 2015

  Opérateur de maintenance caténaire, SNCF – Villeneuve Saint-Georges (94)Ligne Paris-Lyon-Marseille, zone de triage.Perchage caténaire.Verification Technique et entretien des infrastructures.Maintenance, réglage des caténaires 1500 volts.Surveillance d'entreprises extérieurs caténaires et autres.Lecture et compréhension des shémas S11 et S9.Pose de consignation S11 et application des mesures S9.-Changement de brigade

• Opérateur de maintenance caténaire

  • Oct 2005 - Dec 2015

  Opérateur de maintenance caténaire, SNCF – Villeneuve Saint-Georges (94)Ligne Paris-Lyon-Marseille, RER D-Opérations de maintenance des installations de traction électrique en 1500 volts : vérification technique, réglage et entretien des installations, remplacement de matériel, prise de mesures, opérations de correction et de modernisation des installations-Réalisation de tournées de surveillance des installations : observation depuis le sol des anomalies ou avaries de la caténaire et tenue d’un registre informatique d’aide à la maintenance (compte-rendu de tournée)-Supervision de chantiers et travaux d’entreprises extérieures : mesure S9, mesure S11, agent sécurité du personnel-Formation terrain des nouveaux opérateurs de maintenance caténaire au sein de la brigade Show less



Année sabbatique

• Technology, Information and Internet

• Tour du monde

  • Jan 2013 - Sep 2013

  voyage longue durée – Inde, Asie du Sud-est, Amérique du Nord et du Sud -Organisation du voyage : planification de la visite de 14 pays, gestion du budget global et quotidien, apprentissage des bases de l’espagnol, perfectionnement en anglais -Création d’un blog Wordpress : apprentissage de l’utilisation d’un CMS, rédaction de dizaines d’articles, prise et édition de photographies, utilisation de Photoshop -Voyage culinaire : découverte et apprentissage de diverses techniques de cuisine du monde, adaptation, réalisation et retranscription sur le blog de recettes de cuisine Show less