Experience

Chalezinho
• Brazil
• Restaurants
• 1 - 100 Employee
• Chefe de Cozinha

  • Sep 2018 - Present


ETTO RESTAURANTE

• United States
• Restaurants

• Chefe de Cozinha

  • May 2017 - Sep 2018

  Garanto a qualidade dos alimentos desde o recebimento, preparo e serviço. Responsável por selecionar, treinar e desenvolver a sua equipe, garantindo o padrão de Qualidade. Realizo negociação e a inspeção das mercadorias compradas. Verificando qualidade, higienização e procedência entre outros. Realizo visitas aos fornecedores, em conjunto com o Comprador e Nutricionista, de acordo com check list específico. Recebo fornecedores, auxiliando nas negociações, em conjunto com Compradores. Realizo controle de custo do departamento em conjunto com o Setor de Custos e Compras, e treinando colaboradores na fabricação e aproveitamento de alimentos. Responsável pela ficha técnica de cada prato (quantidade, modo de preparo, ingredientes etc). Elaboro cardápios de acordo com fluxo de executivo e carta do menu. Trabalho em conjunto com a nutricionista, referente aos cardápios propostos, informações contidas e valor nutricional.. Supervisiono a preparação dos pratos, saladas, sobremesas e acompanhamentos, garantindo sua qualidade. Responsável pela escala de folga de colaboradores e alterações que fizerem necessárias para bom andamento do trabalho. Responsável pela contratação e desligamento de pessoal da minha equipe. Participação efetiva no treinamento dos meus colaboradores. Participação nas reuniões de gerência. Garanto a aplicação do Manual de Boas Práticas. Acompanhar tendências gastronômicas, para favorecer a aplicação de diferenciais nos serviços oferecidos aos clientes. Executar outras atividades afins. Show less



SALVATORI LOI RESTAURANTE

• Cozinheiro Chefe de Praça

  • Jan 2016 - Apr 2017

  Requisito a matéria prima necessária à preparação dos pratos, de acordo com as ordens de serviço recebidas, definindo quantidades e encaminhando as requisições para aprovação. Coordeno as atividades da área (praça de carnes), em meu turno de trabalho, orientando, priorizando/distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes, seguindo instruções do Chefe de Cozinha. Executo outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área. Requisito a matéria prima necessária à preparação dos pratos, de acordo com as ordens de serviço recebidas, definindo quantidades e encaminhando as requisições para aprovação. Coordeno as atividades da área (praça de carnes), em meu turno de trabalho, orientando, priorizando/distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes, seguindo instruções do Chefe de Cozinha. Executo outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.



MEATING BISTROT À VIANDES

• Cozinheiro

  • May 2015 - Jan 2016

  Chefe da praça de carne, e cozinheiro do mesmo. Coordeno as atividades da área (praça de carnes), em meu turno de trabalho, orientando, priorizando/distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes, seguindo instruções do Chefe de Cozinha. Executo outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área. Chefe da praça de carne, e cozinheiro do mesmo. Coordeno as atividades da área (praça de carnes), em meu turno de trabalho, orientando, priorizando/distribuindo tarefas e solucionando os problemas operacionais pertinentes, seguindo instruções do Chefe de Cozinha. Executo outras atribuições correlatas de acordo com a necessidade da área.



Yesh Café e Restaurante

• Cozinheiro

  • Jan 2014 - Nov 2014

  Elaboração de pratos da gastronomia Judaica, pratos da gastronomia brasileira e tradicional. Atuando com elaboração de pratos quentes, limpeza, manuseio dos materiais e todas atividades da área. Preparação do Buffet pratos nobres, pratos quentes e frios, guarnições, sobremesas e demais atividades. Selecionando os melhores ingredientes, ajudando no estabelecimento do cardápio, cuidando do ambiente de trabalho, promovendo a ordem durante o atendimento aos clientes e criando pratos novos sempre que necessário. Responsável por toda a rotina operacional da cozinha, incluindo preparo de refeições, controle de estoque, organização da cozinha e demais atividades relacionadas à função Show less



Al Baladi - Gastronomia Árabe

• Cozinheiro

  • Oct 2013 - Jan 2014

  Elaboração de pratos da gastronomia árabe, rotina de brigada e plano de ataque. Responsável por toda a rotina operacional da cozinha, incluindo preparo de refeições, controle de estoque, organização da cozinha. Elaboração de pratos da gastronomia árabe, rotina de brigada e plano de ataque. Responsável por toda a rotina operacional da cozinha, incluindo preparo de refeições, controle de estoque, organização da cozinha.



MAXIFOUR

• France
• Restaurants

• Cozinheiro

  • Jul 2013 - Sep 2013

  Elaboração de novos pratos da gastronomia árabe, rotina de brigada e plano de ataque. Elaboração de novos pratos da gastronomia árabe, rotina de brigada e plano de ataque.



BAR E GASTRONOMIA LA TAPA

• Cozinheiro chefe

  • Oct 2011 - May 2013

  • Rotina de Brigada de Cozinha e Plano de Ataque; • Coordenar a equipe da cozinha, coordenar a organização, limpeza, manuseio dos materiais e todas atividades da área. • Selecionar os melhores ingredientes, ajudar no estabelecimento do cardápio, coordenar seus auxiliares, preparar pratos, apresentar esses pratos, cuidar do ambiente de trabalho, promover a ordem durante o atendimento aos clientes e criar pratos novos sempre que necessário • Rotina de Brigada de Cozinha e Plano de Ataque; • Coordenar a equipe da cozinha, coordenar a organização, limpeza, manuseio dos materiais e todas atividades da área. • Selecionar os melhores ingredientes, ajudar no estabelecimento do cardápio, coordenar seus auxiliares, preparar pratos, apresentar esses pratos, cuidar do ambiente de trabalho, promover a ordem durante o atendimento aos clientes e criar pratos novos sempre que necessário



Busch Engenharia Ltda

• Auxiliar Administrativo

  • Apr 2004 - Jun 2011

  • Atendimento personalizado a clientes; • Rotina de Escritório; • Cotação de Materiais e Serviços. • Noções departamento jurídico • Atendimento personalizado a clientes; • Rotina de Escritório; • Cotação de Materiais e Serviços. • Noções departamento jurídico


Water Planet
• United States
• Hospitals and Health Care
• 1 - 100 Employee
• Atendente

  • Jun 2002 - Jul 2003

Icomon Comercial e Construtora Ltda
• Auxiliar Administrativo - Jurídico

  • Jul 2001 - Jan 2002