Experience

CATASA FACILITY SERVICES S.L.

• Spain
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Responsable de delegación

  • Jan 2019 - Present

  RESPONSABLE DELEGACIÓN CENTRO EN DISTINTAS LÍNEAS DE NEGOCIO COCINAS IN-SITU Y SERVICIO DE CATERING, GESTIONANDO A MÁS DE 100 PERSONAS , CONTROL DE COSTES, ORGANIZACIÓN DE PERSONAL RELACIÓN DIRECTA CON EL CLIENTE, REVISION DE CONTRATOS DE LICITACIÓN PÚBLICA, VISITAS TÉCNICAS, ETC

• Supervisor de colectividades

  • Jul 2017 - Jan 2019

  RESPONSABLE EN ZONA CENTRO DE COMEDORES COLECTIVOS, LLEVANDO TODA LA GESTIÓN. CHECK LIST DIARIOS , PEDIDOS, CONTROL DE COSTES, RECETARIOS, MENÚS,ADAPTACIÓN DE PLAN DE APPCC, CUADRANTES DE PERSONAL Y VACACIONES, TRATO CON LA DIRECCIÓN DE CADA CENTRO, ETC.


Catering Catasa Madrid S.L.
• Delegado

  • Jun 2017 - Present


CATERING MALLORCA SL

• Spain
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Cocinero principal

  • May 2017 - Jul 2017

  COCINA CON GRAN VOLUMEN DE TRABAJO Y CON PARTIDAS DIFERENCIADAS, CUARTO FRÍO CON EQUIPO DE 8 PERSONAS, COCINA CALIENTE (SALSEROS Y ENTREMETIER) CON 12 PERSONAS, Y UN OBRADOR DE PASTELERÍA CON 15 PASTELEROS, SERVICIOS A BODAS Y GRANDES EVENTOS, ETC. COCINA CON GRAN VOLUMEN DE TRABAJO Y CON PARTIDAS DIFERENCIADAS, CUARTO FRÍO CON EQUIPO DE 8 PERSONAS, COCINA CALIENTE (SALSEROS Y ENTREMETIER) CON 12 PERSONAS, Y UN OBRADOR DE PASTELERÍA CON 15 PASTELEROS, SERVICIOS A BODAS Y GRANDES EVENTOS, ETC.



Mitte Restaurante

• Germany
• Civic and Social Organizations

• Jefe de cocina

  • Dec 2016 - Apr 2017

  MITTE RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOR CON EL CHEF EJECUTIVO GONZALO CALZADILLA CON CARTA DE RECOMENDACIÓN, USANDO LAS TÉCNICAS MÁS ACTUALES PARA ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, COMO SON COCINADOS A BAJA TEMPERATURA (RONER), ESPUMAS, GELES, DESHIDRATADOS, ETC., COCINADO CON NITRÓGENO, CAMBIOS DE ATMÓSFERAS ETC., CON 3 VARIEDADES DE MENÚS DEGUSTACIÓN Y UNA CARTA EQUILIBRADA, PERSONAL A CARGO 6. MITTE RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOR CON EL CHEF EJECUTIVO GONZALO CALZADILLA CON CARTA DE RECOMENDACIÓN, USANDO LAS TÉCNICAS MÁS ACTUALES PARA ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, COMO SON COCINADOS A BAJA TEMPERATURA (RONER), ESPUMAS, GELES, DESHIDRATADOS, ETC., COCINADO CON NITRÓGENO, CAMBIOS DE ATMÓSFERAS ETC., CON 3 VARIEDADES DE MENÚS DEGUSTACIÓN Y UNA CARTA EQUILIBRADA, PERSONAL A CARGO 6.



Restaurante Kadúo

• South Africa

• Propietario

  • Apr 2016 - Sep 2016

  RESTAURANTE C0N MUY BUENA ACEPTACIÓN Y EN POCO TIEMPO MUY BIEN CONSIDERADO ENTRE LA POBLACIÓN DE BRUNETE, CON UNA FACTURACIÓN EL PRIMER MES DE APERTURA DE 25000€ Y LOS MESES SIGUIENTES MANTENIENDO LA MISMA TRAYECTORIA, CON UN COSTE EN MERMA DE MENOS DE UN 3% , EL MOTIVO DEL CIERRE EN ENTREVISTA PERSONAL RESTAURANTE C0N MUY BUENA ACEPTACIÓN Y EN POCO TIEMPO MUY BIEN CONSIDERADO ENTRE LA POBLACIÓN DE BRUNETE, CON UNA FACTURACIÓN EL PRIMER MES DE APERTURA DE 25000€ Y LOS MESES SIGUIENTES MANTENIENDO LA MISMA TRAYECTORIA, CON UN COSTE EN MERMA DE MENOS DE UN 3% , EL MOTIVO DEL CIERRE EN ENTREVISTA PERSONAL

• Jefe de cocina

  • Nov 2015 - Apr 2016

  MITTE RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOR CON EL CHEF EJECUTIVO GONZALO CALZADILLA CON CARTA DE RECOMENDACIÓN MITTE RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOR CON EL CHEF EJECUTIVO GONZALO CALZADILLA CON CARTA DE RECOMENDACIÓN



Colegio Virgen de Europa

• Spain
• Primary and Secondary Education
• 1 - 100 Employee

• Jefe de cocina

  • Apr 2009 - Mar 2015

  ELABORACION DE MENUS, REALIZACIÓN DE PEDIDOS, A.P.P.C.C, COMENSALES 1300 PAX ELABORACION DE MENUS, REALIZACIÓN DE PEDIDOS, A.P.P.C.C, COMENSALES 1300 PAX



Grupo Zena

• Restaurants
• 100 - 200 Employee

• Director de catering

  • Oct 2008 - Apr 2009

  CREACIÓN DE LÍNEA DE CATERING, ELABORACIÓN DE RECETARIOS, IMPLANTACIÓN DENTRO DE LA LÍNEA NOSTRUS, INTRODUCCIÓN DE CAJAS DE MENÚ PARA LLEVAR, TRATO CON CLIENTES , ESCANDALLOS Y PRESUPUESTOS CREACIÓN DE LÍNEA DE CATERING, ELABORACIÓN DE RECETARIOS, IMPLANTACIÓN DENTRO DE LA LÍNEA NOSTRUS, INTRODUCCIÓN DE CAJAS DE MENÚ PARA LLEVAR, TRATO CON CLIENTES , ESCANDALLOS Y PRESUPUESTOS



Daponc Servicios Integrales S.L.

• Jefe de cocina

  • May 2007 - Jun 2008

  COCINA CENTRAL DE PRODUCCIÓN EN LÍNEA FRÍA Y EN 5ª GAMA, MEDIANTE AUTOCLAVE DISTRIBUYENDO A TODA ESPAÑA, CREACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PLATOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN DE 40.000 KG SEMANALES. COCINA CENTRAL DE PRODUCCIÓN EN LÍNEA FRÍA Y EN 5ª GAMA, MEDIANTE AUTOCLAVE DISTRIBUYENDO A TODA ESPAÑA, CREACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PLATOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN DE 40.000 KG SEMANALES.

• Jefe de cocina

  • Nov 2006 - Mar 2007

  ESCUELA DE CONDUCTORES GRUPO ALENTIS, PREPARACION DE MENUS, GESTIÓN DE A.P.P.C.C. , ORDEN DE TRABAJO DIARIO, ELABORACION DE MENUS Y PEDIDOS. ESCUELA DE CONDUCTORES GRUPO ALENTIS, PREPARACION DE MENUS, GESTIÓN DE A.P.P.C.C. , ORDEN DE TRABAJO DIARIO, ELABORACION DE MENUS Y PEDIDOS.



Casa Olmata

• Italy
• Hospitality

• Cocinero

  • Sep 2005 - Jul 2006

  UNIVERSIDAD ALFONSO X, PREPARACION DE MENUS PARA 3 LINEAS, MENÚS DE ALÉRGICOS, EVENTOS Y LÍNEA FRÍA, APROXIMADAMENTE 1300 COMENSALES. UNIVERSIDAD ALFONSO X, PREPARACION DE MENUS PARA 3 LINEAS, MENÚS DE ALÉRGICOS, EVENTOS Y LÍNEA FRÍA, APROXIMADAMENTE 1300 COMENSALES.



Peperino

• Italy
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Jefe de cocina

  • Mar 2003 - Aug 2005

  RESTAURANTE COCINA TIPO SNACK Y MENU DEL DIA, NUEVA APERTURA ORGANIZACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO, REALIZACION DE CARTA Y MENUS. RESTAURANTE COCINA TIPO SNACK Y MENU DEL DIA, NUEVA APERTURA ORGANIZACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO, REALIZACION DE CARTA Y MENUS.



secoe

• Spain
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Jefe de cocina

  • Sep 1998 - Oct 2002

  JEFE DE COCINA EN COLECTIVIDADES DE GRAN VOLUMEN DE COMENSALES MEDIA 1000 PAX. JEFE DE COCINA EN COLECTIVIDADES DE GRAN VOLUMEN DE COMENSALES MEDIA 1000 PAX.