Experience

Cusco Restaurants

• Peru
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Corporate Chef

  • Apr 2022 - Present



Hoteles Costa del Sol

• Peru
• Hospitality
• 100 - 200 Employee

• Jefe Corporativo de Alimentos y Bebidas /Chef Corporativo Restaurante Paprika

  • Aug 2017 - Oct 2021

  Planeamiento Estratégico Regional sobre políticas de servicio y alimentos. Organización a nivel corporativo sobre lineamiento de servicio de todos los restaurantes, bares, room service, cafeterías y cocinas. Actualización de parámetros y manuales para control de sanidad e higiene de los hoteles. Creación de cartas, manuales, procedimientos, promociones y venta a nivel corporativo. Creación de manuales de servicio y estándares de las diferentes áreas de Cocina y Alimentos y Bebidas. Plan estratégico, proyecciones, ventas. Soporte y capacitación general a las áreas sobre liderazgo, trabajo en equipo y motivación. Políticas de ahorro, control de gastos, FC%, rentabilidad y utilidad. Show less



Novotel Hotels

• France
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Asesoría Gastronomica

  • Jul 2017 - Aug 2017

  Capacitación e inducción a los hoteles de a Marca Ibis y Novotel, referente a estrategias de venta, cocina de vanguardia y concepto modernos de cocina, implementación a funciones y desarrollo de tales. Capacitación e inducción a los hoteles de a Marca Ibis y Novotel, referente a estrategias de venta, cocina de vanguardia y concepto modernos de cocina, implementación a funciones y desarrollo de tales.



Aramburú Matriz

• Peru
• Food and Beverage Services
• 1 - 100 Employee

• Executive Chef

  • Jun 2015 - Apr 2017

  Renovacion e implementacion completa de cocina, elaboracion de menus, buffets y demas servicios, induccion sobre planes y controles de salubridad. Renovacion e implementacion completa de cocina, elaboracion de menus, buffets y demas servicios, induccion sobre planes y controles de salubridad.



Aranwa Hotels Resorts & Spas

• Peru
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Executive Chef

  • Nov 2011 - Jun 2015

  Planeamiento de trabajo en cuanto a nueva estructura de servicio y calidad, lanzamiento de nueva carta institucional, menús corporativos. Elaboración de parámetros en cuanto a controles de sanidad e higiene del hotel, creación de los manuales de servicio y estándares de las diferentes aéreas de cocina, preparación de organización y costos en general, Planeamiento de trabajo en cuanto a nueva estructura de servicio y calidad, lanzamiento de nueva carta institucional, menús corporativos. Elaboración de parámetros en cuanto a controles de sanidad e higiene del hotel, creación de los manuales de servicio y estándares de las diferentes aéreas de cocina, preparación de organización y costos en general,



Sumaq Machu Picchu Hotel

• Cuzco, Machupicchu

• Executive Chef

  • 2008 - 2011

  Preparación de los requerimientos del departamento de cocina , creación de los manuales de servicio y estándares de las diferentes aéreas de cocina, preparación de organización y costos en general, supervisión capacitación en cuanto a salubridad y control de manipulación de alimentos HACCP, supervisión del servicio en general. Preparación de los requerimientos del departamento de cocina , creación de los manuales de servicio y estándares de las diferentes aéreas de cocina, preparación de organización y costos en general, supervisión capacitación en cuanto a salubridad y control de manipulación de alimentos HACCP, supervisión del servicio en general.



Belmond

• United Kingdom
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Chef de partida

  • May 2005 - May 2008

  Encargado del área de cocina calientes, fría y pescados en forma rotativa, trabajo en el restaurant gourmet (cocina principal) buffet de desayuno atención mínima de 300 comensales aproximadamente, trabajos en el Hiram Bingham segundo encargado tren de luxe vía Cuzco- Machupicchu Encargado del área de cocina calientes, fría y pescados en forma rotativa, trabajo en el restaurant gourmet (cocina principal) buffet de desayuno atención mínima de 300 comensales aproximadamente, trabajos en el Hiram Bingham segundo encargado tren de luxe vía Cuzco- Machupicchu



Casa Cartagena Luxury Boutique Hotel & Spa *****

• Peru
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Executive Chef

  • 2008 - 2008

  Elaboracion completa y plan de trabajo desde la pre y apertura del hotel, creación de los manuales de servicio de las diferentes áreas de cocina, preparación de la carta, costos, capacitación en cuanto a salubridad y control de manipulación de alimentos HACCP Elaboracion completa y plan de trabajo desde la pre y apertura del hotel, creación de los manuales de servicio de las diferentes áreas de cocina, preparación de la carta, costos, capacitación en cuanto a salubridad y control de manipulación de alimentos HACCP



Sodexo

• France
• Facilities Services
• 700 & Above Employee

• Chef

  • 2001 - 2003

  Encargado de dos áreas tanto del comedor de staff de ingenieros extranjeros como del comedor de personal (mineros) producción mínima de 800 comensales promedio, elaboración de menús por buffet mensual, control de costos, administración, manipulación de alimentos (HACCP) Elaboración de estándares de servicio y supervisión de estos. Elaboración de formatos de control interno. Logrando una mejora notable en la atención a los clientes Encargado de dos áreas tanto del comedor de staff de ingenieros extranjeros como del comedor de personal (mineros) producción mínima de 800 comensales promedio, elaboración de menús por buffet mensual, control de costos, administración, manipulación de alimentos (HACCP) Elaboración de estándares de servicio y supervisión de estos. Elaboración de formatos de control interno. Logrando una mejora notable en la atención a los clientes



Sonesta Hotels

• United States
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Practicante de cocina

  • 2000 - 2001

  Encargado de la elaboración de mice en place de toda la carta Manteniendo los estándares de cocina y control de manipulación de alimentos Encargado de la elaboración de mice en place de toda la carta Manteniendo los estándares de cocina y control de manipulación de alimentos