Célia Hemard
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Anglais Professional working proficiency
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Allemand Limited working proficiency
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Français Native or bilingual proficiency
Topline Score
Bio
Credentials
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WSET Level 2 with Distinction
WSET — Wine & Spirit Education TrustJul, 2021- Nov, 2024
Experience
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Cave de Bissey
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France
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Beverage Manufacturing
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1 - 100 Employee
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Maître de Chai
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Jul 2021 - Present
• Responsable de la bonne marche de l’ensemble des travaux du chai • Responsable de la qualité gustative et de la conformité sanitaire des produits • Responsable de la discipline du personnel du chai Production de crémants de Bourgogne, vin blanc, vin rouge et rosé. • Responsable de la bonne marche de l’ensemble des travaux du chai • Responsable de la qualité gustative et de la conformité sanitaire des produits • Responsable de la discipline du personnel du chai Production de crémants de Bourgogne, vin blanc, vin rouge et rosé.
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Le Domaine d'Henri
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France
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Beverage Manufacturing
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1 - 100 Employee
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Chef de cave
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Feb 2020 - Jul 2021
• contrôles parcellaires de maturité et détermination de la date de vendange, • organisation, surveillance et conduite du chantier de réception de vendange et pressurage, • suivi des fermentations et élevage des vins nouveaux, • préparation des vins en vue de la mise en bouteille (soutirage, filtration, stabilisation à froid,...), • organisation, surveillance et conduite de la mise en bouteille, • organisation, surveillance et conduite des travaux de capsulage, étiquetage, mise en cartons et expéditions, • gestion et tenue des stocks de vins et matières sèches, • réception éventuelle de clients et animation de dégustation • participation aux travaux manuels dans les vignes. Show less
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Château de Marsannay
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France
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Beverage Manufacturing
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1 - 100 Employee
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Assistante Maître de Chai
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Aug 2019 - Dec 2019
MEB, filtration, préparation commandes, suivi de maturité, vinifications, Soutirage, entonnage, bâtonnage, analyse du SO2, nettoyage des fûts, ... MEB, filtration, préparation commandes, suivi de maturité, vinifications, Soutirage, entonnage, bâtonnage, analyse du SO2, nettoyage des fûts, ...
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ANDREW PEACE WINES
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Accounting
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1 - 100 Employee
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Cellarhand
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Feb 2019 - May 2019
Work in the Cellar : racking, Blending, fermentations, addition, inoculation, filtration (filtration rotative sous vide, filtres à plaques), topping ... Assistant Winemaker for reds Wines (pumping over, press, inoculation, debatting ...). Work in the Cellar : racking, Blending, fermentations, addition, inoculation, filtration (filtration rotative sous vide, filtres à plaques), topping ... Assistant Winemaker for reds Wines (pumping over, press, inoculation, debatting ...).
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Château de Meursault
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France
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Beverage Manufacturing
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1 - 100 Employee
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Assistante Maître de Chai
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Jul 2018 - Nov 2018
Gestion de l'estimation de récolte et du suivi de maturité. Vinifications (Débourbage, pigeage, remontage,...), macération préfermentaire à froid, travaux en cave (Soutirage, entonnage, bâtonnage, plan parc à fût, filtration, collage...), mise en bouteille, analyse du SO2... Gestion de l'estimation de récolte et du suivi de maturité. Vinifications (Débourbage, pigeage, remontage,...), macération préfermentaire à froid, travaux en cave (Soutirage, entonnage, bâtonnage, plan parc à fût, filtration, collage...), mise en bouteille, analyse du SO2...
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Domaine Chanson
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Beaune, Bourgogne
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Stagiaire Oenologue
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Jun 2017 - Dec 2017
Stage de fin d'études avec une expérimentation sur vin rouge (Beaune 1er cru). Étude de l’impact de deux modes de refroidissement durant la macération préfermentaire à froid sur les levures non-Saccharomyces. Travaux en vert : relevage, palissage, comptage des baies, dégustations des baies, ... Travaux de chai : réceptions vendanges, levurage, suivi des fermentations, remontages, décuvages, élevages en fûts entonnage, soutirage, filtration, collage ... Stage de fin d'études avec une expérimentation sur vin rouge (Beaune 1er cru). Étude de l’impact de deux modes de refroidissement durant la macération préfermentaire à froid sur les levures non-Saccharomyces. Travaux en vert : relevage, palissage, comptage des baies, dégustations des baies, ... Travaux de chai : réceptions vendanges, levurage, suivi des fermentations, remontages, décuvages, élevages en fûts entonnage, soutirage, filtration, collage ...
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Maison Louis Max
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Nuits Saint Goerges
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Stage vinification
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Sep 2016 - Oct 2016
Stage vinification. Vinification en blanc et rouge. Travaux de chai : réceptions vendanges, levurage, suivi des fermentations, remontages, ajouts d'intrants, délestages, décuvages, élevages en fûts, ... Stage vinification. Vinification en blanc et rouge. Travaux de chai : réceptions vendanges, levurage, suivi des fermentations, remontages, ajouts d'intrants, délestages, décuvages, élevages en fûts, ...
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Champagne Taittinger
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France
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Beverage Manufacturing
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1 - 100 Employee
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Saisonnière
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Jun 2016 - Jul 2016
Travaux en vert : relevage, palissage, effeuillage. Travaux en vert : relevage, palissage, effeuillage.
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Champagne Taittinger
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France
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Beverage Manufacturing
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1 - 100 Employee
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Saisonnière
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May 2015 - Jul 2015
Travaux en vert : ébourgeonnage, relevage, palissage, effeuillage, cisaille. Travaux en vert : ébourgeonnage, relevage, palissage, effeuillage, cisaille.
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Moët & Chandon
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Beverage Manufacturing
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300 - 400 Employee
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Stage oenologie
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Jun 2013 - Jun 2013
Stage découverte Oenologie. Laboratoire de recherche, laboratoire d'oenologie, cuverie. Stage découverte Oenologie. Laboratoire de recherche, laboratoire d'oenologie, cuverie.
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Education
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2016 - 2018
Institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot, Dijon, Bourgogne
Diplôme national d'Oenologue, Oenologie -
2012 - 2016
Université de Reims Champagne-Ardenne
Licence, Biologie, biochimie, terre et environnement parcours oenologie -
2009 - 2012
Lycée Hugues Libergier à Reims
Baccalauréat S
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