Experience

Octave

• China
• Wellness and Fitness Services
• 1 - 100 Employee

• Executive Chef

  • Apr 2016 - Present

  Member of the opening team, I create kitchen plans and develop F&B concepts, hire teams and write menus. The retreat has 8 F&B outlets all within sustainable, natural & organic concept. As French chef I bring a Savoir Faire of high gastronomy and an experience with fine products. My knowledge of local French cuisine is beneficial for the concept of Home-made and natural of this project. It is a great professional opportunity for me to create different concept for all outlets and work with kitchen equipments of new technology. Show less



The Lalu Hotel & Resort

• Qingdao (Province du Shandong, Chine)

• Executive Chef

  • May 2014 - Apr 2016

  In charge of kitchens and stewarding, the resort had 6 F&B outlets, French, Chinese, Japanese restaurant, lobby lounge and banquets facilities. I was member of the opening team, I supervised the design and construction of the kitchens, hire the team and create the menus. Directly under the GM, I controlled food and labor cost under budget that I have elaborated. I brought to the company my Asian experience for the different F&B concepts but also for the Fine Dining French restaurant. It was a really beneficial experience for my career in creating these different concepts with a multicultural clientele. I had to adapt to the customer and the demand. Show less



IHG Hotels & Resorts

• United Kingdom
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Executive Sous Chef

  • Sep 2012 - May 2014

  Les équipes: 200 cuisiniers et 20 intendants permanents - Au sein de l’établissement qui comptait 15 points de restauration avec des concepts tous différents et de nombreuses salles de banquet, j’étais en charge des 3 restaurants européens : un gastronomique français, un italien et un contemporain. En tant que chef européen, j’ai également participé à la création des menus de banquet aux thèmes occidentaux. - Originaire du Sud de la France, j’ai participé à l’amélioration et au développement des concepts méditerranéens des restaurants des 2 hôtels. - J’ai eu l’opportunité de pouvoir continuer l’apprentissage de la haute gastronomie française en organisant des promotions et diners notamment avec le chef triplement étoilé Alain Passard. Mais également perfectionner mon sens du management avec une équipe de 200 cuisiniers Show less



Groupe FLO Asie

• Directeur des cuisines

  • Sep 2010 - Sep 2012

  Les équipes: 2 Chefs français, 6 sous chefs, 70 cuisiniers et 30 plongeurs- En charge des cuisines du groupe en Chine (Maison FLO Pekin, Maison FLO Tianjin, FLO Prestige Pékin et Tianjin) - Ouverture de la Maison FLO Tianjin : Juin 2011- Réouverture de la Maison FLO Pékin : Février 2011- Accomplissement : Elaboration des plans des cuisines, recrutement des équipes et de leur formation, création des manuels de formation et développement du groupe, élaboration des standards d’opérations et développement des règles d’hygiène. Show less

• Executive Chef

  • Apr 2009 - Aug 2010

  - In charge of Brasserie Flo Beijing / Tianjin and Flo Prestige Beijing / Tianjin- The team: 2 French chefs, 6 sous chefs and a total of 70 cooks- Brasserie FLO Tianjin: French restaurant- Opening:- Designing of the kitchen (220 square meters)- Hiring the entire team with 1 French chef, 1 sous chef and 25 cooks- Creation of training bible for group Flo Asia



GROUPE FLO ASIA

• China
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Executive Chef

  • Mar 2008 - Mar 2009

  Brasserie Flo Beijing – Flo Prestige (China, Beijing), Head chef - In charge of the French restaurant and the international catering company. - FLO Prestige: Outside catering & event activity - Events: Cooking class, buffet, wedding, seat down dinner, cocktail party, shop opening, fashion show… - Clients: Dior, Versace, Hermès, Armani, Mercedes, Hugo boss, Embassies… - With 256 events and more than 50 000 guests served for the year 2010, Flo Prestige became one of the most well known caterer in Beijing. Show less



La Réserve Genève - Hotel, Spa and Villa

• Switzerland
• Hospitality
• 100 - 200 Employee

• Chef Saucier

  • Dec 2006 - Feb 2008

  - In charge of the meat section with a team of 6 chefs under me, the kitchen served food to a fine dinning restaurant, a bar who provide snack food for the lunch, a room service and a swimming pool restaurant. - In charge of the meat section with a team of 6 chefs under me, the kitchen served food to a fine dinning restaurant, a bar who provide snack food for the lunch, a room service and a swimming pool restaurant.



Eden Rock hotel

• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Chef de partie

  • Dec 2004 - Oct 2006

  Chef de partie for the Fine dining restaurant of the hotel Chef de partie for the Fine dining restaurant of the hotel



Hôtel Le Bailli de Suffren****

• Le Rayol Canadel (France)

• Senior chef de partie

  • May 2004 - Nov 2004

  Brigade du Chef exécutif David ARCHINARD Durant la saison d’été dans cet établissement haut de gamme de la Côte d’Azur, je continue mon apprentissage sur le travail des produits d’exception avec un chef sorti du restaurant Michel Rostang Paris 2* Michelin. Expérience exceptionnelle. Brigade du Chef exécutif David ARCHINARD Durant la saison d’été dans cet établissement haut de gamme de la Côte d’Azur, je continue mon apprentissage sur le travail des produits d’exception avec un chef sorti du restaurant Michel Rostang Paris 2* Michelin. Expérience exceptionnelle.



Relais & Châteaux - Hôtel Eden Rock

• St Barthelemy

• Chef de Partie

  • Nov 2003 - Apr 2004

  Brigade du Chef exécutif Jean Claude DUFOUR Première expérience sur une île, je découvre les mets antillais avec toutes leurs saveurs exotiques. Faisant parti de l’équipe du restaurant gastronomique j’apprends à travailler les produits locaux de la mer des Caraïbes. Je pars après la saison tout en sachant que le chef m’attend pour la prochaine. Brigade du Chef exécutif Jean Claude DUFOUR Première expérience sur une île, je découvre les mets antillais avec toutes leurs saveurs exotiques. Faisant parti de l’équipe du restaurant gastronomique j’apprends à travailler les produits locaux de la mer des Caraïbes. Je pars après la saison tout en sachant que le chef m’attend pour la prochaine.



Restaurant Angelina

• Cassis (France)

• Chef de cuisine

  • Mar 2003 - Oct 2003

  Restaurant de spécialités méditerranéennes et italiennes, j’assure mes fonctions le temps de la saison estivale en partenariat avec les propriétaires dans l’objectif d’une reprise de l’établissement. Je quitte l’établissement sans avoir trouvé un accord de vente. Restaurant de spécialités méditerranéennes et italiennes, j’assure mes fonctions le temps de la saison estivale en partenariat avec les propriétaires dans l’objectif d’une reprise de l’établissement. Je quitte l’établissement sans avoir trouvé un accord de vente.



Sofitel

• France
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Chef de Partie

  • Nov 2002 - Feb 2003

  Au poste du poisson, j’apprends à travailler les poissons de méditerranée au restaurant gastronomique auprès d’un chef Meilleur Ouvrier de France. Je quitte l’établissement après seulement 4 mois pour m’essayer au métier d’entrepreneur au sein de mon propre restaurant. Au poste du poisson, j’apprends à travailler les poissons de méditerranée au restaurant gastronomique auprès d’un chef Meilleur Ouvrier de France. Je quitte l’établissement après seulement 4 mois pour m’essayer au métier d’entrepreneur au sein de mon propre restaurant.