Experience

Le Parchamp, Paris Boulogne, a Tribute Portfolio by Marriott International

• France
• Hospitality
• 1 - 100 Employee

• Directeur de la restauration

  • Jan 2023 - 1 year

  Boulogne-Billancourt, Île-de-France, France Pré-ouverture puis Ouverture du restaurant, du bar à cocktails et du bar en rooftop + centre de conférence. Recrutement, animation et formation des équipes. Gestion opérationnelle. Gestion et optimisation du P&L. Création et mise en place des procédures. Développement des ventes et revenus. Développement marketing & communication.



Le Camondo

• France
• Restaurants
• 1 - 100 Employee

• Directeur général

  • Apr 2021 - Nov 2022

  Ville de Paris, Île-de-France, France Rue de Monceau, Paris 8. 100 Couverts + 50 en terrasse. Direction générale du restaurant (Opérations, Développement, RH, Paie, Finance, Compatibilité, Événementiel, Communication) Redressement de l'ensemble des activités de l'établissement : structuration des équipes, clarification de l'offre, optimisation des performances, augmentation de la fréquentation et du prix moyen. 2021: +45% CA et +8% PM vs meilleure année depuis création.



Nomad's

• Directeur adjoint

  • Nov 2017 - May 2021

  Paris Place du Marché Saint-Honoré 130 couverts, 20 employés Gestion des opérations, management des équipes, développement des ventes 2019 +10% vs N-1 2018 +7% vs N-1



Musée de Montmartre

• Responsable Opérations et Restauration

  • Jun 2016 - Nov 2017

  Paris ➢ Relance et Rénovation du restaurant - salon de thé : 60 couverts, 2 employés o Création business plan & budgets, suivi travaux et décoration o Mise en place de nouveaux standards & procédures de service, d’hygiène et de gestion o Repositionnement, et création de nouvelles carte restauration et boissons o Développement commercial & marketing/communication (Relation agence RP, Evénements presse, organisation photo-shoot, création offres spéciales) o gestion opérationnelle… Show more ➢ Relance et Rénovation du restaurant - salon de thé : 60 couverts, 2 employés o Création business plan & budgets, suivi travaux et décoration o Mise en place de nouveaux standards & procédures de service, d’hygiène et de gestion o Repositionnement, et création de nouvelles carte restauration et boissons o Développement commercial & marketing/communication (Relation agence RP, Evénements presse, organisation photo-shoot, création offres spéciales) o gestion opérationnelle quotidienne >> Performances: CA 2017 +25% vs budget // Résultat net 2017: +105% vs budget, +141% vs N-1) ➢ En charge de l’expérience client au Musée de Montmartre : 4 agents polyvalents, 3 agents d’accueil o Formation des équipes, suivi de l’entretien des locaux et des espaces, gestion relation prestataires Show less



Kartel Wine Bar

• China
• Food and Beverage Services
• 1 - 100 Employee

• Directeur de restaurant

  • Jul 2014 - Jul 2015

  Shanghai City, China KARTEL WINE BAR & RESTAURANT - Chine – Shanghai 07/2014 – 08/2015 23 EMPLOYES, 240 couverts, 3 niveaux dont terrasse panoramique SOPRANO PIZZERIA & TRATTORIA - Chine – Shanghai 01/2015 – 07/2015 7 EMPLOYES, 60 couverts Opérations ➢ Management, encadrement, recrutement et formation des équipes ➢ Garant de la qualité, de l’accueil, de l’hygiène et de la sécurité en salle et en cuisine ➢ Elaboration et renouvellement des cartes et menus (Addition offre… Show more KARTEL WINE BAR & RESTAURANT - Chine – Shanghai 07/2014 – 08/2015 23 EMPLOYES, 240 couverts, 3 niveaux dont terrasse panoramique SOPRANO PIZZERIA & TRATTORIA - Chine – Shanghai 01/2015 – 07/2015 7 EMPLOYES, 60 couverts Opérations ➢ Management, encadrement, recrutement et formation des équipes ➢ Garant de la qualité, de l’accueil, de l’hygiène et de la sécurité en salle et en cuisine ➢ Elaboration et renouvellement des cartes et menus (Addition offre restauration et cocktails au Kartel Wine Bar, Refonte menus et cartes du Soprano) ➢ Définition et mise en place du cahier de procédures opérationnelles Back office (Kartel Wine Bar) ➢ Développement des ventes (Ventes évènementielles +60% C.A. vs N-1) ➢ Responsable achats et approvisionnements ➢ Finance (Elaboration et suivi des budgets, trésorerie, cash control, prévisionnel). Mise en place de procédures de contrôle ➢ Marketing et Communication (gestion canaux et prestataires, repositionnement de marque, création d’évènements, mise en place d’offres hebdo et saisonnières) Résultats 2015 vs N-1 Panier Moyen +12% // Fréquentation + 11,5% // Vente évènementielle : +50% // Chiffre d’affaires Dec-Juin +26% // Coûts opérationnels –2 pts avec augmentation coûts RH +25%; Prix et récompenses ➢ City Weekend Reader’s Choice Award « Best Wine Bar 2015 » ➢ That’s Shanghai Food & Drinks Award « Best Rooftop Bar 2015 » ➢ Recommended by China WIne List of the Year, 2014, 2015 Show less



Hotels G

• Directeur des ventes - Chine

  • Jul 2013 - May 2014

  Hong Kong - Beijing Residence G Hong Kong - 42# 1 Responsable Réservations ➢ Pré-ouverture : Création réseau commercial (OTAs, Corporate, Loisir), création grille tarifaire multi-canal, élaboration des budgets et prévisionnels ➢ Post-ouverture : Développement des ventes Corporate, Loisir et Réservations individuelles ➢ Soutien opérationnel pour l’ouverture de l’hôtel (Jan-Mars) ➢ Budget atteint dès le 2ème mois, puis dépassé pour les mois 3, 4, et 5 (+5% T.O vs Budget, PM +3% vs… Show more Residence G Hong Kong - 42# 1 Responsable Réservations ➢ Pré-ouverture : Création réseau commercial (OTAs, Corporate, Loisir), création grille tarifaire multi-canal, élaboration des budgets et prévisionnels ➢ Post-ouverture : Développement des ventes Corporate, Loisir et Réservations individuelles ➢ Soutien opérationnel pour l’ouverture de l’hôtel (Jan-Mars) ➢ Budget atteint dès le 2ème mois, puis dépassé pour les mois 3, 4, et 5 (+5% T.O vs Budget, PM +3% vs Budget) >> Opérations: Duty Manager, réception, réservations, étages, restauration Hotel G Beijing - 110# // & Bay Bridge Hong Kong by Hotel G - 436# 1 Responsable commercial, 1 Responsable réservations, 8 chargés de clientèle et réservations ➢ Développement des ventes Corporate, Loisir et Réservations individuelles ➢ Encadrement et formation des équipes, rédaction des SOPs ➢ Réalisation et suivi des plans d’actions commerciaux annuels ➢ Coordination Marketing et Communication >> Opérations: Duty Manager, supervision Front Desk et Restauration http://www.hotels-g.com/

• Responsable Commercial - Corporate & MICE

  • Aug 2012 - Jun 2013

  Bangkok, Thailand Cluster Sales >> Pullman Bangkok Hotel G - 469# // & Pullman Pattaya Hotel G - 353 # ➢ Développement des ventes Corporate et MICE – Clientèle Internationale ➢ Réorganisation et formation des équipes MICE (Accor MICE Evolution Program) ➢ Lead sales sur salons professionnels (AIME Melbourne 2013, ILTM Shanghai 2013, Bangkok IT&CMA 2013) ➢ Optimisation des relations avec les bureaux de vente Accor Internationaux >> Opérations: Supervision & accueil des VIPs… Show more Cluster Sales >> Pullman Bangkok Hotel G - 469# // & Pullman Pattaya Hotel G - 353 # ➢ Développement des ventes Corporate et MICE – Clientèle Internationale ➢ Réorganisation et formation des équipes MICE (Accor MICE Evolution Program) ➢ Lead sales sur salons professionnels (AIME Melbourne 2013, ILTM Shanghai 2013, Bangkok IT&CMA 2013) ➢ Optimisation des relations avec les bureaux de vente Accor Internationaux >> Opérations: Supervision & accueil des VIPs Corporate & MICE



Pullman Hotels & Resorts

• France
• Hospitality
• 700 & Above Employee

• Sales Executive - Key Accounts French Market

  • Jun 2009 - Oct 2011

  Paris Area, France Cluster Ventes 6 Hôtels Paris & IDF ➢ Grands comptes Pharma/Agences MICE. ➢ CA 2010 : ~4.7 M€ // ~3.9 M€ (9 mois, 5 hôtels)

• Sales Executive - Conference & Banqueting

  • Aug 2007 - Jun 2009

  Paris Area, France ➢ CA Annuel : ~1,5 M€



Stratevent | Corporate Event Specialist

• France
• Events Services
• 1 - 100 Employee

• Junior Project Manager

  • 2004 - 2006

  Paris Area, France