Executive Sous Chef

• May 2022 - Present

Lavoratore autonomo

• Jan 2022 - Sep 2022

Sous chef

• Jul 2017 - Sep 2022

Responsabile della partita dei secondi piatti (brasserie, cucina tradizionale valdostana e cucina internazionale) Gestione della partita (gard manger) Lavorazione e stoccaggio di cani e pesci Servizio à la carte e banqueting per i gruppi ospiti dell'hotel Responsabile della partita dei secondi piatti (brasserie, cucina tradizionale valdostana e cucina internazionale) Gestione della partita (gard manger) Lavorazione e stoccaggio di cani e pesci Servizio à la carte e banqueting per i gruppi ospiti dell'hotel

Chef de partie

• Apr 2017 - Jun 2017

Responsabile punto ristorativo esterno "Garden" con servizio di panini gourmet e lunch Gestione dello staff di cucina dello spazio Garden Gestione merci e stoccaggio Responsabile della produzione linea Responsabile servizio Banqueting Responsabile punto ristorativo esterno "Garden" con servizio di panini gourmet e lunch Gestione dello staff di cucina dello spazio Garden Gestione merci e stoccaggio Responsabile della produzione linea Responsabile servizio Banqueting

Executive chef

• Oct 2016 - Mar 2017

Gestione della brigata di cucina Selezione dei collaboratori in cucina Collaborazione per la selezione dello staff di sala Definizione del food cost Scelta dei prodotti e cibi per la cucina Selezione e gestione dei fornitori Progettazione del menu (piatti, definizione del prezzo di vendita, stagionalità menu) Gestione dello stoccaggio del magazzino merci/prodotti/cibi HACCP Gestione della brigata di cucina Selezione dei collaboratori in cucina Collaborazione per la selezione dello staff di sala Definizione del food cost Scelta dei prodotti e cibi per la cucina Selezione e gestione dei fornitori Progettazione del menu (piatti, definizione del prezzo di vendita, stagionalità menu) Gestione dello stoccaggio del magazzino merci/prodotti/cibi HACCP

Chef de partie

• Sep 2016 - Oct 2016

Capo partita ai primi piatti Servizio à la carte e banqueting Eventi luxury con gruppi di ospiti stranieri Preparazione delle ricette e servizio lunch/dinner Capo partita ai primi piatti Servizio à la carte e banqueting Eventi luxury con gruppi di ospiti stranieri Preparazione delle ricette e servizio lunch/dinner

Executive chef

• May 2016 - Aug 2016

Ristorante di pesce con target di alto livello Gestione della brigata di cucina composta da 6 collaboratori Revisione del menu esistente e ottimizzazione del food cost dei piatti Scelta dei fornitori Responsabile dell'acquisto e stoccaggio della merce Organizzazione del settore produttivo in cucina (preparazione e conservazione) Servizio à la carte e banchettistica per cerimonie e gruppi Ristorante di pesce con target di alto livello Gestione della brigata di cucina composta da 6 collaboratori Revisione del menu esistente e ottimizzazione del food cost dei piatti Scelta dei fornitori Responsabile dell'acquisto e stoccaggio della merce Organizzazione del settore produttivo in cucina (preparazione e conservazione) Servizio à la carte e banchettistica per cerimonie e gruppi

Chef Consultant

• 2015 - 2016

Progetti di consulenza personalizzati in loco per avviamento/start up ristoranti e bistrot: - Definizione del Food cost - Formazione della brigata - Organizzazione del lavoro - Ricerca di prodotti di eccellenza - Creazione del menu e gestione del food cost - Progettazione del menu - Ottimizzazione degli sprechi e gestione del riciclo Progetti di consulenza personalizzati in loco per avviamento/start up ristoranti e bistrot: - Definizione del Food cost - Formazione della brigata - Organizzazione del lavoro - Ricerca di prodotti di eccellenza - Creazione del menu e gestione del food cost - Progettazione del menu - Ottimizzazione degli sprechi e gestione del riciclo

Co-fondatore

• 2007 - 2014